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一、品种选择。菜用豇豆为长豇豆，按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿，加工后颜色墨绿；白荚种嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿；红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工后颜色最美观， 阅读全文 >>
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工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品
点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度，其用量为5％，点浆方法与北豆腐相似。但点浆速度要比北豆腐快，这样形成的豆脑大，保水性差，有利于 阅读全文 >>
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豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，营养价值丰富，传统的烟熏方式都是比较浪费人工还有不卫生的，食品安全法的推出，不允许土灶的存在，那么豆干烟熏炉就渐渐的出现在了人 阅读全文 >>
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武隆羊角豆干的口味品种
武隆羊角豆干有十几个系列几十个品种，大致分为：麻辣系列、泡椒系列、山椒系列、五香系列、香腊系列、海鲜系列、牛汁系列、金钩系列、蔬菜系列、烧烤系列、烧腊系列。
武隆羊角豆干的特点
武隆 阅读全文 >>
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“恩施茶叶来凤姜，想吃豆干到柏杨。”自明清以来，利川柏杨集镇就大量生产一种醇香的豆干，是恩施土家族的一种地方特产，被誉为“土家一绝”。柏杨豆干在制作过程中，不像一般的打豆腐用石膏游浆，而是用 阅读全文 >>
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柏杨豆干的历史
明清以来，在利川柏杨集镇一带就大量生产豆干，并被当地官员列为朝廷贡品，深受朝廷皇族们的喜爱，使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今，成为人们喜爱的地方风味小吃。
柏杨豆干的制作
柏杨豆干主要以优质地 阅读全文 >>
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羊角豆干的生产制作
羊角镇的豆干有数百年历史，传统工艺发展成熟。豆干生产采用该地山泉水，选优质大豆为原料，用各种名贵中药材卤制而成。现代食品工业兴起以后，成品美味，品种、规格齐全，营养价值极高，是武隆县10大重点产品 阅读全文 >>
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1、品种选择长豇豆按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿，加工后颜色墨绿；白荚种嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿；红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工后颜色最好，故选白荚或翠绿 阅读全文 >>
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切豆干的窍门
切豆腐干时，先在沸水中放一点盐，再放入豆腐干煮一会捞出，趁热摊平，用重物压实，凉透再切。切时即省力，又不碎不乱，容易切成很细的丝。
以上就是切豆干的窍门的介绍了，如果想了解更多，欢迎大家到农村创业网查询更 阅读全文 >>
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豆干的制作流程
(1)备料。
上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。
先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。
将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25 阅读全文 >>
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兰花豆干加工技术
切条：将豆干两面各斜切11～12刀，切的深度为豆干厚度的三分之二，所切的条纹和刀口深度相互交错，以使油炸时适当拉长。
油炸：用60厘米长、顶端磨尖的细铁条两根，插入豆干切条内，将豆干拉至12厘米长，入锅 阅读全文 >>
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豆干的加工技术
工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品
点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度，其用量为5％，点浆方法与北豆腐相似。但点浆速度要比北豆腐快，这样形成 阅读全文 >>
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湖北省利川市柏杨豆干
无论春夏秋冬，每天早上四点多钟，湖北省利川市柏杨古镇的豆干作坊便开始了周而复始的忙碌。
从黄豆的磨浆、滤浆、煮浆、游浆，到将数千块豆干一块块地包扎、压榨后，再一块块地剥离、烘烤、冷却，完成 阅读全文 >>
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重庆市武隆县羊角豆制品有限公司是集研发生产销售为一体的豆制品综合生产企业，公司以“羊角豆干”为核心产品，进行大豆深加工及综合开发，实施“羊角豆干”产业化，采用高新技术改造传统产业形成年产5 阅读全文 >>
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胡萝卜芹菜炒豆干原料：
胡萝卜200克、西芹150克、白豆干150克、盐、酱油和烹调油少量
眼睛不好的老人可以试试胡萝卜芹菜炒豆干，这道菜色鲜味香、益肝明目、清脆润口，且营养搭配合理，十分适合用来增补营养。
胡萝卜芹菜 阅读全文 >>
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最近，安溪名产“官桥豆干”被摆上了厦门银祥的豆制品专卖摊点，同时亮相的，还有厦门名产“本地豆干”、“二连干”，以及江浙一带名品“厚百叶”。
不过，这些名品并非原装货，均系银 阅读全文 >>
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豆干是很多人喜爱的选择，这类食物的营养成分比较多，不过在吃豆干的时候要注意方式方法，这样吃的时候对身体才不会有任何的影响，那吃豆干可以炒着和凉拌，这样的吃法使得豆干在口感上非常不错，而且吃的时候，可以身体营养吸收， 阅读全文 >>
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8日，重庆市食品药品监督管理局在其官网发布通告称，近期，按照国家食品药品监督管理总局相关工作安排，重庆市食品药品监督管理局组织抽检21类食品702批次样品，抽检项目合格的样品677批次，不合格样品25批次。其中，抽检豆类及其 阅读全文 >>
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在蓝田县，说起当地的特色食品，“灞源豆干”算是公认的一个了。而在灞源镇地区，豆干老作坊最集中、最著名的要数距镇上2公里的上村。全村167户人家，从事豆干生产的家庭作坊近40户。
几个月前，上村发生了一件事，打 阅读全文 >>
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豇豆干制作技术
1、选料要选择无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆，最好把不同品种的豇豆分开干制，以避免干制品长短不一色泽杂乱。
2、漂烫嫩豇豆组织细嫩，沸水漂烫时间不宜过长，一般2-4分钟后及时捞出，立即 阅读全文 >>
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观音豆干的百年历史
“问我大竹竹几何，根串七县连九州。”这句散落于民间、流传至今的诗句，是对大竹的赞誉。而在竹乡的沧桑更替中，独具地方特色的食品——大竹豆干，也在岁月轮回中历久弥香。而在众 阅读全文 >>
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众所周知孕妇在饮食上面和一般人还是存在很大的不同，孕妇的饮食是需要得到特别的护理，孕妇自己以及家人要知道什么东西吃了对身体好，什么东西吃了容易对自己的身体以及胎儿的成长造成影响，每个孕妇的体质都是不一样的，孕 阅读全文 >>
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“吃，再吃。今天玩得高兴，我们把比赛再延长一分钟！”在主持人吆喝声中，第十三届四川新春年货购物节南溪豆干节于1月17日在成都沙湾会展中心盛大举行，十几种口味的豆干则成为参赛选手口中大嚼的战利品。
记者在 阅读全文 >>
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说起五香豆干的做法，那对于大多数人是再熟悉不过的了。因为，每个人的每天生存是离不开食物的，而每天的食物也并不是单一的白米饭，是需要配合其他菜式来食用的。而五香豆干就是一般人经常吃到的一种菜，也是很多人喜欢吃的 阅读全文 >>
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11月28日，2015中国豆制品行业年会暨创新发展高峰论坛会议在岳阳市湖南省华文食品有限公司顺利召开。包括上海祖名、四川徽记、八公山、湖南满师傅、永和(中国)、益海嘉里、雅克(中国)、杭州九阳等，全国140多家豆制品企 阅读全文 >>
