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腊肉怎么驱腊味
用盐水浸泡咸腊肉是比较好的去腊味的方法,除了这种方法外,还可以把足够量的清水烧开,然后把切成片的腊肉放在开水中煮10分钟左右,如此反复两次,便可以去除腊味。这种方法的确可以把腊肉中的腊味去掉, 阅读全文 >>
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腌腊肉制品是指以鲜、冻畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。在自制腌腊肉制品的时候，需要注意以下几点：
1.应在正规商场和超市购买具有检疫合格证明 阅读全文 >>
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鉴别：
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则 阅读全文 >>
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但随着市场的拓展，传统的腊肉熏制法已逐渐不能满足市场巨大需求。同时，传统腊肉制法以烧炭、烧柴来熏制腊肉，一来不节能，手工操作劳动力需求量大，生产成本高；二来，大量生产还排放空气污染物，破坏环境；再者，产品质量不稳定，存在 阅读全文 >>
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以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条 阅读全文 >>
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1、湖南腊肉的做法：备料
取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨 阅读全文 >>
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一、香味腊肉的做法：配料比
肥瘦适宜的去皮去骨鲜猪肉10公斤，洁净细盐0.7公斤，大小茴香、桂皮、花椒、胡椒共100克，葡萄、糖50克、白糖400克，60度白酒300克，酱油350克，冷开水500克。
二、香味腊肉的做法：制作
小茴香、桂皮、 阅读全文 >>
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超市里的各种腌腊肉制品大部分都有包装，也有散装产品。总的来说，消费者应该从外观和气味两方面鉴别。
腊肉（腊肠）
（1）色泽鉴别质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无 阅读全文 >>
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秋冬食腊肉先煮后炒
在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时，最好用沸水把这些食材煮一下，可有效减少亚硝酸盐含量，并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
食用腊肉等腌制食品时可适当配些富含维生素Ｃ的新鲜蔬菜水果，如青椒 阅读全文 >>
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近日，家住万盛经开区南桐镇金龙村的赵某险些酿成大祸：他在自家熏制腊肉时，人却离开了，差点将300平方米的房子烧掉。情急之下，邻居拨打了119报警电话。
消防官兵赶到时，火苗已经蹿出屋顶五六米高了，屋顶的瓦片被烧得“ 阅读全文 >>
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“往年此时，猪肉销量非常大，高峰时每天要卖出500多斤猪肉，现在每天最多卖出200斤左右，销量减少了一半。”浔阳晚报记者从一位肉摊老板口中得知，今年的猪肉市场没有往年红火。
到底是什么原因导致的？一位市民告诉 阅读全文 >>
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腊肉制品的加工
1、选料和切坯 采用皮薄肉嫩、肥膘在1.5cm以上的新鲜猪肉为原料，肥瘦比例一般在5：5或4：6左右，剔除骨头，切成宽2—3cm，长35—45cm的肉条坯，将带皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻绳以便于吊挂。 阅读全文 >>
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秋冬食腊肉要先煮后炒
腊肉是广受欢迎的美味，不过，由于腊肉是腌制食品，虽然美味但往往含有较多的亚硝酸盐，食用时一定要注意方法。
朝阳医院营养师宋新表示，在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时，最好用沸水把这些食 阅读全文 >>
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腊肉风味火腿的操作工艺
瘦肉切块→活化嫩化→腌制→按摩或滚揉→灌制→烘烤→烟熏→蒸煮→包装→二次灭菌→冷藏贮存
1.将猪背脂切成条，将1公斤烟熏液兑入6份水，将脂肪浸泡2 阅读全文 >>
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腊肉的制造小技巧
把肉片或肋条肉去骨带皮，切成5—6厘米宽的条肉。每10千克肉加优质酱油5千克，白酒0。3千克，糖0。3千克，精盐0。3千克，硝石3克，大料少许，白胡椒粉20克，咖哩粉5克，味精20克。先将酱油倒入缸或搪瓷桶内，用 阅读全文 >>
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选购腌腊肉制品的小常识
消费者在购买禽类腌腊肉制品食品时要“五看一闻”：
一看产品认证标志。生产企业是否获得食品生产许可证，有无“QS”标志；
二看生产日期。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间 阅读全文 >>
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储存腊肉三法
①腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。
②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
③将风干的腊肉 阅读全文 >>
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饭店位于喜洲古镇正门对面的附近，但因为店门不在大丽路上，而是在小路里面，所以来这里吃饭的，多是本地人，门口没有停满来自云南甚至全国各地牌照的小车，也令这里饭菜的白族特色，得以保留，无需迎合各地游客的口味。
一厨房荤素 阅读全文 >>
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12月14日，华西城市读本记者从达州市环保局获悉，本着既减轻空气污染，又满足百姓生活需要的原则，达州已在中心城区规划设置了4个腌腊制品熏制点。对于擅自在中心城区设置腌腊制品熏制点或进行熏制活动的，有关部门将依法查处 阅读全文 >>
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现在很多人都喜欢在寒冷冬天享受美味的火锅，我们在品尝火锅的时候可以选择腊肉火锅，腊肉能够让我们品尝腊肉的嚼劲，而且汤底能够很好的融入到锅中的食物，对于其中的美味相信品尝过后都会觉得好吃。除了选择腊肉之外我们 阅读全文 >>
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腊肉作为日常经常食用的一种食物，需要通过适当的气候才能够制作的。一般腌制的之间会选择寒冷的冬天，因为这样食物的保存时间可以比较长。腊肉能够让我们享受到腊肉的嚼劲，而且搭配一些青葱的豆角能够很好的补充蛋白质 阅读全文 >>
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食用腊肉的注意事项
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。
2、腊肉一般人均可食用，但从营 阅读全文 >>
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吃腊肉的注意事项
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种 阅读全文 >>
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在四川等地，很多家庭在每年春节之际都会准备一些腊肉，而这些地区也生产荷兰豆，两者烹饪起来都有独特的香味，吃起来更是爽口，因此，荷兰豆炒腊肉在这些地区便比较受欢迎，有的甚至当做土特产、特色菜。无论怎样，荷兰豆炒腊肉都 阅读全文 >>
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腊肉是广东， 湖南，四川当地制作肉食的一种方法，这三个地区气候炎热，尤其是在夏季，生肉不容易保存，所以当地人民便创造出了腊肉的制作方法，这样就能让肉长久的保存下来。
腊肉的腌制方法中有用烟熏的过程，把腊肉熏干，这就形成 阅读全文 >>
