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不怕染色 花糯米讨喜

日期:2015-07-16
 

糯米

记者:少见财不怪,今天我们来到了黔西南苗族布依族自治区,正巧赶上当地最具民族特色的盛大的长桌宴,我发现桌上有南瓜,萝卜还有粉条,这些我都认识,不过我发现他们的主食很有意思,五颜六色,老乡,能不能告诉我是什么啊?

记者:多热情啊,答应说好,我是说这个米饭叫什么名字?

好哎!

记者:你看,布依族太热情了,答应了还是不告诉我,到底叫什么名字?

好哎就是这个饭的名字,翻译过来就是花糯米饭。

原来是个小小的误会。这五颜六色的花糯米饭其实主要由红、黄、紫、黑和白组成,所以又名五色糯米饭,有时也做成双色,三色或者四色。清明节、农历三月三、四月八等民间传统节日或者喜庆、团聚时吃花糯米饭,有祈愿五谷丰登,吉祥如意的意思。

记者:我知道有紫米黑米,不过这里有黄色、红色的,莫非是用什么颜料染的,吃了会不会有什么影响吗?

没问题,我们这个饭是用树叶染的,吃了不会闹肚子的。

记者:树叶染的?

这下激起了我们记者的兴趣,决定跟随老乡一起到山里去探个究竟,能染颜色的到底会是什么样的植物呢?

记者:走了半个多小时的山路,老乡说这就有染料的植物,在哪呢?

农民:这个就是。

记者:这不就是枫叶树吗?

农民:对,就是枫香叶。

枫香树属于落叶乔木,秋天叶红艳丽,很有观赏价值。唐代诗人杜牧曾赋诗盛赞枫林晚景,“停车坐爱枫林晚,霜叶红于二月花”,莫非这枫树就是用来染红色的植物了。

记者:这个枫香树用哪个部分染色呢?

农民:果不要,只能要叶子,枝不要,二月份前的染不上色,四月后的也染不上,只有三月和四月的才染的上。

随后老乡又带着记者找到了另外两种能染色的植物,一种叫紫草的植物,取其叶子和茎,另一种叫黄米花的干花,那么这些植物真的像老乡说的那样染出需要的颜色吗?

记者:这是墨绿色,这是紫红色,这是棕黄色,那到底怎么染色,染出来又是什么效果呢?

先滤掉将植物的残渣,然后将优质的糯米分别倒入彩色的汁液中浸泡,大约两个小时,糯米才算着色,沥干水分后的糯米用传统的甑子蒸熟。按照老祖宗传下来的规矩,黑色糯米在最底层,它的上层为紫色,接着才是黄色,白色糯米蒸在最上层。绿色用豇豆或者丝瓜叶染制,由于季节原因,今天只能做4色花糯米饭了

贵州省兴义市文体广电局副局长赵玲颐:布依族是一个非常喜欢大自然的民族,那么这个五色糯米饭呢,五种颜色分别代表大自然的当中的颜色。

黑色代表土地,红色代表太阳,黄色代表大自然,绿色代表环境,白色代表天空,五种颜色一起就代表五谷丰登的意思。

蒸制半个多小时以后已经是满屋飘香,清气四溢。蒸熟的糯米饭色彩鲜亮,滋润绵长,赶紧趁热把糯米饭搅拌均匀,真正的花糯米饭就算大功告成了。

记者:闻下有糯米的香味,还有植物的清香尝一下味道,果然是好哎。

赵局长:都是用我们的天然植物染成的这个颜色,有清肝明目、祛火去痘的作用。

李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长年”,紫草有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。黄米花味甘,性微寒,具有清热养肝、明目退翳的功效。

宋春梅:以前我们都没有上市场卖,都是我们布依族自己吃。

消费者:以前还要去山上找那个食材,树叶啊黄花来做,比较麻烦啊。

做花糯米饭工序繁杂考究,必须采集新鲜的植物染料,花糯米饭又是布依族的家家必备,当地的一些经营者从中看到了商机。

宋春梅:过年过节,都要供老祖宗,一家一户的做一点找原料都很麻烦,现在我做了,他们买我的产品,用不着那么辛苦。

村民:3月3、6月6都要做,到山上才原料很麻烦的。

制作花糯米饭是个功夫活儿,从准备材料到成米包装至少需要5、6天时间,每一个程序每一个细节除了需要时间的沉淀,还要有专业的态度。

记者:这些染色糯米接下来就可以混合包装了,现在可以包装了吗?

宋春梅:现在还没有干,正用风扇吹。

记者:用风扇吹啊?我看外面太阳那么大,你把糯米放到屋子里,而且还要用风扇吹,怎么不拿到外面去晒啊?

宋春梅:米必须要阴干的,要是用太阳暴晒以后,米容易断,就成碎米了,没有劲道,口感不好。

花糯米饭蒸熟以后经过风干,用真空包装,保质期长,食用起来方便,还能保持新鲜糯米饭的风味。

拿回去以后就用那个冷水浸泡,七八分钟,最多十五分钟,可以蒸,可以炒。

黔西南州旅游资源丰富,每年都有大批的游客。这种色彩奇特的糯米饭一上市,就引来众多游客的目光,自然也想买点回去尝个鲜。

消费者:颜色很鲜艳,我很喜欢。

消费者:天然植物染的,而且吃了保健作用嘛。

消费者:代表吉祥如意,价钱不高,12元一包。

你看,一斤糯米经过加工后12元一斤,价值翻了番,利润空间还真是不小。布依族是古老的稻耕民族,糯米更是当地的主产,如今花糯米饭作为旅游产品深受消费者欢迎,大大拉动了糯米的销售,经营者也从中获得了不错的经济效益。

宋春梅:大概一年就是二百吨左右。

赵局长:目前这个五色糯米饭推广最多的就是沿海和我们的台湾地区,游客非常喜欢这样的食品,我们每年拿到的订单差不多几百吨。

记者:布依族把白色的糯米染成上颜色,不仅口感美味,还增加了营养,为消费者多了一个选择。尽管目前花糯米饭的销售规模还不够大,但是随着人们对它的了解,会走向更多人的餐桌,为经营者带来效益,为你的生活增添色彩。

原文:农作物粮油 > 农作物粮油种植技术:不怕染色 花糯米讨喜

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