记忆中的糯米稻

记忆是一笔永恒的财富。对于我们这些生长于农村而工作于城市的人来说，过去的乡村就像一个巨大的博物馆，或写作的提款机。

我有幸见过升和斗这两种容器。升和斗都是木制的四方形器皿，但口比底大，有些斗会在上面开口的中央部位加一个柄，便于手提。后来农村不再搞大集体吃大锅饭也不用再分粮了，且洋瓷盆和洋瓷缸盛行起来，斗和升就慢慢退出历史舞台了。

升和斗都是量米和谷子用的，十升为一斗，十斗为一石(不是一担)。一升米约五斤左右，一升谷子约四斤左右。石是古时常用计量单位，古时官员的俸禄就是多少石粮食。斗也是，故陶渊明有“大丈夫不为五斗米折腰”之句。

从前的田地面积不是用亩来计量的，而是用石、斗、升。1979年分(包)田到户时，我们村人均一斗三升田，地稍多一点，好像是一斗六升地，加起来约有三斗。按一石合6.3亩，一亩约为1.6斗，新县田少，人均不足一亩。因为农业学大寨开了不少山，故山地的面积比田多些。

糯米稻是稻谷中的美人，身材修长，谷粒细长，站在水稻田中有亭亭玉立之感。那叶新县家家户户都种糯米稻，糯米稻的种植面积约为粳米稻的五分之一。我们家当初分了一石三斗田，每年种两斗糯米水稻，可收一千斤左右谷子。

之所以要种这么多糯米稻，那是因为楚国古老的习俗——打糍粑和包粽子，其次还有做汤圆和糯米酒。

又是五月端午快到了，先说包粽子，就是用笋叶将糯米包裹后煮熟。新县的农村几乎村村都有竹林，每年新生的竹子总会脱下许多笋衣，家乡话叫竹笋叶子。我去过江浙，那些不产竹子的地方，却是用芦苇的叶子包粽子。但芦苇叶子显然比不上竹笋叶子宽阔，所以江南的粽子就显得秀气。

包粽子的时节也是做糯米酒的时节，或者做糯米酒可以稍稍晚一点，主要在伏天，消夏之用。做糯米酒要有酒曲，俗称米酒曲子，有专门的人做了卖。米酒曲子和鹌鹑蛋大小差不多，白白的里面掺杂一些黑点，用白线串起来，硬梆梆的，倒是像弥勒佛的挂在脖子上的佛珠。做糯米酒的过程我不知道，但我的奶奶每年都会做很多，直到米酒曲子用完。

打糍粑是豫南人古老的习俗，百分之九十的糯米都是为打糍粑预备的。每年冬天，打糍粑是一项主要的民间活动，一般在农历冬月进行。此项民间活动通常是共同协作，一家打糍粑，十几家来帮忙，来者不拒。一边打糍粑一边围着火塘闲侃，打完糍粑主人管一两桌饭，冬天里尽情喝酒，又是一番情谊。

糍粑窑是一个大石窝，一次可以倒进几十斤蒸熟的糯米，四个人捣杵，两个人打锤，木杵和木锤要不时地蘸点水，以免和糯米粘太紧拔不出。此过程需要两遍，中间将打半熟的糍粑翻一个身再捣再锤，直到锤出了气泡，这糍粑就算是打熟了。向石窝里撒一圈水，以方便糍粑和石窝分离，两个人用木杵将一窝糍粑挑起来，放在铺了一层糯米粉的桌面上，用擀面杖擀成薄块。等半冷却后切成小四方块，放进缸中用水浸泡着储存，一般可放好几个月，直到天气变暖。冬天，豫南人不煮饭，火塘上架个铁罐或铝锅熬点稀饭，水煮沸后放进几块糍粑，不炒菜的就着咸菜(咸菜炒熟可以放好几天)，生活原本就是这么简单。好吃糍粑的小孩常用火烤糍粑吃，同样是将糍粑烤出气泡了就算熟了，俗话称“烤得冒儿”。

至于元宵节，搓几个汤圆，豫南人并不看重，大概是因为这是中原的习俗，楚人并不热衷的缘故吧。

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