山葵种植效益高阿里山辣出财富来[每日农经]

[每日农经]阿里山的山葵辣出财富来(20140821)：

记者王玥品尝过很多美食，而这次王玥在台湾却有所不同。

现场：记者王玥边吃边哭。

是什么让我们的记者王玥哭了呢？难道是伤感了（王玥摇头），累了（王玥摇头），难道是因为这道菜（王玥点头）？

在台湾当地有很多美食，难道这里菜里有什么特别的食材吗？是因为台湾的辣椒的辣吗？是因为洋葱呛吗？还是被台湾的美食感动的呢？

记者 王玥：真的是好久没有流过眼泪了，实际上我是被阿里山的一种特殊植物感动的。

那到底是什么食材让王玥为之流泪，要想知道，还要跟随记者王玥去一探究竟。

王玥喊：阿里山好美啊！

记者 王玥：太开心了。

詹雅雯：王玥，你这趟来我们阿里山，你觉得怎么样？

王玥：我感觉阿里山真的是太美了，今天我还见识了阿里山的帅小伙和姑娘们，他们都非常热情，而且我还尝到了阿里山非常让我印象深刻的美食。

詹雅雯：你说的是哪一道菜？

王玥：就是让我吃到想要流眼泪的一道菜。

詹小姐：那你想不想去找找看。

王玥：我想啊！可以吗？

詹小姐：可是你要找这道菜必须要到深山里去，

王玥：深山里啊？

詹小姐：是啊！而且还需要几个窍门啊！

王玥：啊！还需要几个特别的窍门！

阿里山的美景和神秘，引起了王玥的好奇，那么这种农产品为什么会生长在这阿里山中呢？又需要什么窍门才能找到这种食材呢？

记者 王玥：刚才我们在山下还觉得特别热，温度差不多有三十四五摄氏度，现在我们已经行径了两个小时的车程来到山林里面，一进山就觉得非常凉快，甚至说会有一点凉意，现在的温度差不多是12摄氏度，真的还挺冷的，听说这种特殊的植物将生活在这样的环境中。

王玥为了寻觅到这种神秘的食材，找到了从小在阿里山长大的吴相泽师傅。

台湾嘉义县阿里山乡十字村 吴相泽：走的路都是这种羊肠小径。

记者 王玥：它一般都是长在这样的山里。

台湾嘉义县阿里山乡十字村 吴相泽：对。你想要找到你想要的，第一个在海拔2000米以上，第二它需要在茂密的森林底下。

在阿里山有山林面积3万多公顷，这里百年古树耸立，植被茂密，通往这神秘食材的地方，就是这条延伸到森林深处的小路。

记者 王玥：觉得挺冷的，特别凉。

台湾嘉义县阿里山乡十字村 吴相泽：在夏天，高山就有这种好处！

记者 王玥：啊！是蛇吗？

台湾嘉义县阿里山乡十字村 吴相泽：不用怕，不用怕，它已经跑了。

记者 王玥：吓我一大跳，咱们这个山上经常会遇到这样的蛇吗？

台湾嘉义县阿里山乡十字村 吴相泽：会。普曼陪伴我上山，沿途走过，如果是蛇类还有一些其它的野生动物都会被普曼吓跑。

森林里还经常会遇到毒蛇、毒蜘蛛等危险的动物，看来，王玥寻找的食材是经过层层把关，找到它也绝非易事。

王玥和吴大哥经过一个多小时的山路，终于接近了这个宝贝。

记者 王玥：腿好酸，都有点发抖了。

台湾嘉义县阿里山乡十字村 吴相泽：王月，让你感动到流眼泪的植物就是它们了—山葵。

记者 王玥：山葵，就这些。

记者 王玥：好不容易，走了这么久的山路，终于是见到了它们的庐山真面目了，原来让我感动到流眼泪的植物就是它们了。

山葵可能很多人都很陌生，但是我们在料理店中，吃刺身时经常沾的绿色佐料，就是用山葵或者芥末做的，每次吃进喉咙里，一股呛鼻的辛辣味，冲得让人眼泪直流。

台湾嘉义县阿里山乡十字村 吴相泽：王月，你来尝尝这个是不是跟你以前吃的一样？

记者 王玥：好，我再尝一下，但我吃的那个是绿绿的，我觉得应该是这个叶子。

感觉这个不是很辣，我吃起来味道有那种嚼着有点苦，嚼到现在觉得，微微的在舌尖上是有一点辣味的，我们做那个东西就是它。

台湾嘉义县阿里山乡十字村 吴相泽：还不是。

原来王玥吃到的山葵泥，不是用山葵的绿色叶子做的，那么山葵泥是用什么部位做成的呢？

台湾嘉义县阿里山乡十字村 吴相泽：你再试试看。比叶子有味道了。

记者 王玥：闻起来都有一点冲鼻子的感觉。

记者 王玥：这个吃起来味道更苦，但这个辣味比这个叶子要更加辣一点，我们做的就是这个根茎是吗？

台湾嘉义县阿里山乡十字村 吴相泽：还不是。

记者 王玥：还不是。

台湾嘉义县阿里山乡十字村 吴相泽：其实它是在这个地方，是根茎的主干。

记者 王玥：用的是这里面这个根，原来这个宝贝在这儿。

山葵的根茎就是山葵中最有价值的宝贝，宝贝要生长在宝地才行！

记者：闻起来非常的清新[来源:www.nazashop.com/]，而且天也是特别地透亮，特别地通透，原来这种让我感动到流眼泪的植物，必须要在深山里的山坳里面才能找到，而且您看上面已经有人在采收山葵了，走，咱们去看看。

山葵从插秧到成熟大概需要一年半以上的时间，他们采取分阶段种植，这样一年四季都可以采收。

记者 王玥：怎么那么费劲。

台湾嘉义县阿里山乡十字村 种植户 黄玮阳：这样不行，手要再握下面一点。

你要整个握住根部，握住之后再用腰的力量把它拔起来。

记者 王玥：刨开一下土，好费劲，要这样才算拔出来是吗？

台湾嘉义县阿里山乡十字村 种植户 黄玮阳：对。

记者 王玥：比我想象当中的难。

种植户 黄玮阳：接下来再敲一下你的脚，把土都敲掉，这样就大功告成了，就可以丢到后面。

记者 王玥：原来是这样，如果是像我刚才断了的话就卖不上好价钱了。

山葵在阿里山地区种植已经有五六十年了，这种传统的种植方式已经沿袭了三代人，那么山葵的收益怎么样呢？

种植户：我们家大概有三代左右，我这代是第三代了，我父亲算第二代种植的。

我应该种了差不多两公顷左右，一公顷差不多2500公斤左右。差不多收购价400元左右新台币一公斤。

记者 王玥：在上面踩起来好软好舒服，你看，我在山葵的种植园还发现这个比较奇怪的现象，那边种的都是山葵，但是这一片上面全部都是铺满了木屑，而且这个木屑感觉还很厚，差不多我能摸到到我手的这个地方，全部都是木屑，你说这些木屑是做什么用的呢？

台湾嘉义县阿里山乡十字村 吴相泽：这个木屑大致上有两种功能，一种是防止土壤被雨水带走，而且它有保湿的功能，我们把苗准备好要种的时候，把它翻到土壤里面，它还可以转换成有机肥，一举多得。

山葵在这样的环境中生长，又经过人们细心的呵护，那么它的营养价值怎么样呢？

台湾桃园创新技术学院 温国智 助理教授：一般山葵营养成分里面，除了有灭菌的功能以外，它根部的纤维值，营养素，维生素C，还有叶绿素成分，含量都非常高。

山葵又称瓦萨比，经常用在日本料理中，那么我们看到的芥末和山葵虽然都具有呛鼻的辛辣味，但并不是一种植物，芥末是用芥末的种子研磨成的，颜色发黄，山葵是用根部研磨成的，颜色为绿色，那么他们的口味有什么不同呢？

记者 王玥：我面前这三种调味品，这个就是我们日常生活当中吃的芥末，中间这个就是黄芥末，还有这个就是我们所说的山葵，它们三种的味道到底有什么不一样呢？现在我们来尝一下。

记者 王玥：这种芥末吃起来味道非常的浓郁，感觉辣味挺足的，一下子就冲到头顶，中间这个黄芥末吃起来它酸味很重，它酸味里面也包裹了芥末的味道，是这种酸酸辣辣的味道，而这个山葵吃起来也是辣劲很足，也是一下子会冲到头顶，但是回味起来的时候，它会有一种清香的味道在里面。

我们经常在料理店和超市中买到的绿色佐料是山葵做的吗？

厨师：它绿色的成分是加入了绿色色素调配而成的，一般这个就是我们讲的芥末粉。

为什么大家会把芥末辣根调配成山葵的绿色呢？其实，因为山葵生长环境要求非常高，采收后保存时间很短，因此在市场售价也颇高。

台湾嘉义县皇葵农产加工企业 詹英麟 总经理：零售价一根就卖七八百元台币。如果是辣根只有十几元台币一根，差五六十倍。

山葵运送到加工厂，经过这些工序之后，会在一个星期内把新鲜山葵送到客户的手上。剩余的茎秆部分经过烘干打磨，做成山葵粉。

台湾嘉义县皇葵农产加工企业 詹英麟 总经理：内销不到十分之一，其实现在日本，美国、加拿大甚至英国、韩国都有需要。

记者 王玥：您看我手上这部分就是山葵的根部，那么怎么来判断它的好坏呢？首先我们来看颜色，颜色看起来是翠绿翠绿的，说明它长势比较好，它身上有这种小点比较突出，就说明它也是比较好的，但是山葵在卖的时候，它只是卖它根部的这一部分，为什么会保留上面的茎呢？

台湾嘉义县山葵加工厂 黄心美 厂长：留这个茎就是完整的，比较美观；第二点它可以保持它的水分；第三点再磨的时候全部把它磨完。

虽然山葵主要应用的是根茎的部分，但是种植户林阿姨，也不会浪费山葵的其它部位，每次都为家人做上几道拿手好菜。

台湾嘉义县阿里山乡 林英凤 种植户：因为根茎可以拿来卖，这些就比较没有经济价值，所以我们就拿来做菜。

林英凤的丈夫 杨竹枝：好吃，山葵做菜做汤特别好吃。叶子稍微有一点苦。

像林阿姨这样的家庭，山葵带来的不光是收入，更多的还是一种对家的感觉！

台湾嘉义县阿里山乡 林英凤 种植户：我们三个小孩子都是种山葵赚来的钱，供他们读书。现在我们属于养老。

林英凤的丈夫 杨竹枝：这就是心里感受。

记者 盛超：你觉得你吃完心里什么感受？

林英凤的丈夫 杨竹枝：觉得很舒服。我现在好想抱她。

山葵不仅能做成山葵饼干，山葵菜肴，山葵土豆、山葵罐头等，而且在炎炎夏日，山葵还可以给你带来一丝清凉，让顾客痛并快乐着。

记者 王玥：山葵冰激凌，说实话，真的没有想到山葵居然可以做冰激凌，而且你看冰激凌上面有一小坨山葵，但是不止是这个地方，整个冰激凌里面都包裹着山葵的味道，说实话我也不敢想象这个味道到底怎么样。

消费者1：很新奇的味道。外面都找不到。

消费者2：回味起来会有一种香味。

消费者 3：真的是绝配。

小孩2：很呛。狠辣。

记者 王玥：你会喜欢这种味道吗？

小朋友：不喜欢。

记者 王玥：你能接受这种味道吗？

小朋友：能。

台湾嘉义县LCE360冰激凌专卖店 詹巾盈 店长：因为在嘉义的阿里山最有名的特产就是山葵，瓦萨比，所以我就把生鲜的磨成酱加到冰激凌里面，发现很顺口这样子。

冰激凌中添加新鲜的山葵，不仅丰富了冰激凌的口感，而且附加值提高了一倍，卖到了90元新台币。

记者 王玥：它吃到嘴里就是山葵原本的味道，但是没有一点它的辣味和呛味，而且山葵的味道再混合冰激凌的奶香味，真的是非常的独特，绝对是你从来没有品尝过的味道。

其实山葵最好是现磨现食，高档的料理店会把新鲜的山葵根部放在刺身和生鱼片旁边，让消费者品尝到新鲜的山葵泥。

记者 王玥：这山葵讲究的是现磨现吃，而且它不能跟酱油搅拌在一起，因为一搅拌它就会挥发掉属于它自己很特别的味道。

记者 王玥：太过瘾了，虽然说山葵只是一种调味品，但是它却带我们的舌尖完成了一次非常奇妙的美食之旅，我相信下次我有朋友来台湾，我一定会给他推荐一下，品尝一下当地非常地道的山葵的味道。

联系方式：詹小姐（大陆可以拨打）+886-976375809/+886-52259360