荆州绿豆糕市场调查:配料里豌豆粉竟排第一
小时候,快到端午节时,总会听到一句话:“芝麻绿豆糕,吃了不长包。”按大人的口气就是说,小孩吃了绿豆糕清热败毒,夏天不会长痱子。绿豆确实有清热解暑的功效,不过如今市场上卖的绿豆糕真的是纯绿豆做成的吗?
端午临近,荆州中心城区各个蛋糕店、超市里冒出很多绿豆糕。记者走访几家菜市场发现,几乎都能看到有售卖绿豆糕。记者看到,分量在1斤左右的绿豆糕售价为10元,如果包了豆沙,价格还要便宜2元。此外,有的盒装的绿豆糕外包装上,看不到任何的生产日期和保质期,但几乎每家店都说绿豆糕是当天制成,而且可以放上一个星期。不过这绿豆糕是用绿豆做的吗?在记者的追问下,一些店家才承认:绿豆糕是用进来的绿豆粉做的。
至于进来的绿豆粉是否纯正,店家们也说不清。糕点作坊里的绿豆糕多是用绿豆粉制成,那么超市里现做的绿豆糕呢?对于绿豆糕使用的原料,超市工作人员倒很坦然。超市工作人员告诉记者,由于国家禁止添加几十种添加剂,所以他们的绿豆糕都是绿豆本身的淡黄色。
市场上豌豆粉、糯米粉、面粉,没想到还有绿豆粉。这绿豆粉卖多少钱呢?为何大家都说绿豆糕没绿豆味了呢?记者来到荆州市两湖批发市场,在市场上转了一圈,几乎难觅绿豆粉的身影。不过,市场上销售的绿豆倒是不少。一家杂粮店里,销售的绿豆按产地分,价格有所不同,不过都不会低于五块钱。这些杂粮店明确表示,要将绿豆磨成粉,需要另外收取加工费,而且就算磨成粉,也达不到制作糕点的要求。
这样算来,自己将绿豆磨成粉,成本价将远远高于绿豆的价格。在询问了十几家店面后,记者终于找到了一家卖绿豆粉的。这家商户提出一袋淡黄色粉末告诉记者,外面做绿豆糕的小店都是用这种绿豆粉。记者看到,绿豆粉的原包装和糯米粉类似,都是五十斤装,上面没有标出成分含量。没想到的是,加工后的“绿豆粉”比绿豆便宜多了。为何绿豆粉的价格还赶不上绿豆的价格呢?之前记者在市场调查中,商户的一句话引起了记者的注意。糕点店老板说,有的是用豌豆粉做的,豌豆粉是黄色的。
绿豆粉里掺了豌豆粉?这是真的吗?记者走访城区几家超市,发现除了糕点作坊外,超市里的品牌绿豆糕出身也不是百分之百的“纯”。
在一袋标注“湖北老字号”的绿豆糕外包装上,配料表里写着:豌豆粉、绿豆粉等。按国家食品安全法,配料是按照添加量降序标注出来的,显然,豌豆粉添加量比绿豆粉多。更有甚者,一袋武汉产的绿豆糕配料表首位居然写的是面粉。在超市的现场制售柜台,一名工作人员正在制作绿豆糕。这名工作人员说,豌豆粉价格和绿豆粉差不多,可是,令记者纳闷的是,如果豌豆粉添加得比绿豆粉多,那做出来的糕点为何不叫做“豌豆糕”?
原来咱们吃的绿豆糕并不是纯用绿豆制成,里面还添加了别的东西。加豌豆粉、面粉,是为了让绿豆糕更好吃,这种说法到底成立吗?
甜时甜心是一位烘培爱好者,因为女儿喜欢吃甜食,为了让她吃得安全,这位好爸爸决定亲手制作甜品。甜时甜心和烘培打交道已经有两年的时间了,对于各种甜品制作,他手到擒来。像绿豆糕这种甜品,制作起来非常简单。要说最麻烦的,就是将绿豆磨成粉这个过程了。他算账说,绿豆进价6元一斤,去掉扁平的、劣质的豆子、再去皮,就有15%的损耗,再经过多次蒸煮、打粉、筛、晒干,损耗约15%,最后100斤的绿豆,可以做出70斤的纯绿豆粉就不错了。
对于绿豆糕里添加豌豆粉,甜时甜心觉得,这属于个人喜好,如果想吃淡点的味道可以这么做,如果想吃纯正的绿豆糕,就没必要加豌豆粉了。甜时甜心说,自己做绿豆糕的好处就是食品安全有保证。他提醒大家,如果市场上看到绿油油的绿豆糕,那得留个心眼。
纯绿豆糕吃起来口感比较细腻,满口都留有绿豆的清香,而且,夏天吃绿豆糕有消暑的效果,如果添加了豌豆粉或其它豆粉,就失去了这种功效。所以,选购绿豆糕的时候一定不要图便宜,要看清配料,才能买到纯绿豆糕。
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