冬季食用菌栽培技术要点

冬天是食用菌生产最繁忙的时段，大多数栽培品种正在出菇，部分春季出菇的正在发菌，还有部分菌种正在制作或发菌中。而进入12月，温度降低，对于食用菌生长来说是个不小的考验。因此，菇农一定要合理安排，抓好管理，保证食用菌正常生长。 

　　温度：提高菇床温度，创造适宜的长菇条件。冬季寒冷，要注意保温。菇床上的薄膜除采菇时须揭开外，其余时间都要罩紧。平菇棚要把棚上的遮盖物摊稀，蘑菇棚要在棚的外表再覆盖一层薄膜，晚上棚外要加盖遮阳网或草苫等防冻。采取以上措施后，棚内温度能提高5℃～10℃，可保证食用菌在寒冷的冬季仍能正常出菇。

　　湿度：补水控湿，保暖防寒。香菇、平菇经发菌和秋季生长，菌棒失水较多，只有原重的50%～60%，此时应及时补水。补水前应敞开棚门通风3～4天，补水时可用注水针刺入菌棒内，借助水泵的压力使菌棒在短时间内吸足水分，以井水为宜。喷水的原则是：喷雾状水，菇多时多喷，菇少时少喷，蕾期多喷，采收期少喷。蘑菇在冬季基本不需要进行补水。

　　空气：注意通风换气，避免寒风袭击。菇蕾发生后，呼吸旺盛，如果空气不流通，二氧化碳沉积过多，会抑制子实体的形成与生长。通风换气应在气温较高的中午前后进行，时间为10～20分钟。进出棚内操作时，应从棚的南侧进出，防止干冷的寒风袭击。

　　各种食用菌的冬季管理要点：

　　平菇 大多处于出菇阶段，部分秋季栽培的已进入出菇尾声，管理重点是保温，解决菇棚升温保湿与通风之间的矛盾。采用广温型菌株的如8359、农科12等，棚温应保持在15℃左右。采用低温型菌株的如2006、特抗1号等，尽管0℃条件下子实体不会被冻死，但长速太慢，赶不上上市的黄金期。因此，要设法使棚温保持在10℃左右。通风问题是该时段最大的难题，与升温保湿是严重的矛盾，应根据实际情况予以协调，不可顾此失彼。 

　　金针菇 大多处于出菇或即将出菇阶段。由于品种特性的关系，金针菇管理相对简单，只需将温度保持在4℃～15℃，湿度保持在适宜的条件下，即可获得好的收成。 

　　香菇 花菇是香菇中的上品，培育花菇，棚内应保持干燥，保持强光照射，湿度不得超过70%，尤其要注意一旦幼菇开花后，湿度绝对不要反弹，否则将会形成 “茶花菇”，降低商品性。如果遇到雨、雪、雾等高湿天气，可采取在棚内烧煤炉的办法降低湿度，但要注意将烟气排到棚外，否则，将会导致产品中的二氧化硫超标，成为有毒食品。培育厚菇时，应注意通风，保持湿度，根据市场等条件，可降低温度，使之长成较厚的鲜菇，最大限度提高其商品价值。在冬季，不提倡培育水菇。 

　　双孢菇 在10℃以下难以出菇，管理重点是升温保湿，一旦温度低于8℃，则无出菇的可能。由于双孢菇子实体数量少，对氧气的需求量不大，故可较减少通风量。 

　　小平菇、猴头菇等品种，应将保温作为管理的第一重点，其次是通风。要根据品种和出菇的不同阶段进行管理，不可一刀切。 

　　部分赶元旦至春节上市的品种正处于发菌尾期或菌丝后熟阶段，如平菇、金针菇、猴头菇、茶树菇等，管理重点是保温，配合适当的通风措施，即可顺利完成发菌。 

　　春季出菇的香菇、鸡腿菇、柳松菇等处于发菌的初始阶段，保温即可，不必过多管理，但要注意菌袋覆盖保温材料后，不要长期不予检查，否则，一旦发生烧菌，则后悔晚矣。

　　附：冬闲田栽培蘑菇的技术

　　利用冬闲田以稻草、粪料为主要原料栽培蘑菇，可大大增加收入，栽培后的残料还可直接还田或作为生物有机肥的原料。现将利用冬闲田栽培蘑菇的技术介绍如下：

　　1、培养料配方堆料时以每平方米菇床计，用干稻草12.5~13.5公斤、菜子饼0.8公斤、石膏粉0.45公斤、过磷酸钙0.45公斤、复合肥0.45公斤、石灰粉0.45公斤。每亩所需原料可按每亩冬闲田单层栽培面积为390~400平方米折算。

　　2、提高菇床温度，创造适宜的长菇条件冬季寒冷，要注意保温。菇床上的薄膜除采菇时须揭开外，其余时间都要罩紧。平菇棚要把棚上的遮盖物摊稀，蘑菇棚要在棚的外表再覆盖一层薄膜，晚上棚外要加盖遮阳网或草苫等防冻。采取以上措施后，棚内温度能提高5℃~10℃，可保证食用菌在寒冷的冬季仍能正常出菇。

　　3、补水控湿，保暖防寒香菇、平菇经发菌和秋季生长，菌棒失水较多，只有原重的50%~60%,此时应及时补水。补水前应敞开棚门通风3~4天，补水时可用注水针刺入菌棒内，借助水泵的压力使菌棒在短时间内吸足水分，以井水为宜。喷水的原则是：喷雾状水，菇多时多喷，菇少时少喷，蕾期多喷，采收期少喷。蘑菇在冬季基本不需要进行补水。

　　注意通风换气，避免寒风袭击菇蕾发生后，呼吸旺盛，如果空气不流通，二氧化碳沉积过多，会抑制子实体的形成与生长。通风换气应在气温较高的中午前后进行，时间为10~20分钟。进出棚内操作时，应从棚的南侧进出，防止干冷的寒风袭击。