北瓜罐头的加工
一、加工原料及辅助材料
优质西葫芦、奶油、牛奶、精面粉、砂糖、食盐。
二、工艺流程
原料验收洗涤挑选切除蒂柄、去皮剖半、去籽巢浸漂蒸烫绞碎、熬煮配制调味乳汁混合装罐、密封杀菌、冷却
三、制作方法
1.原料验收:原料进厂后,按标准要求逐筐进行验收,选用长12~16厘米,粗5~6厘米的,按先后次序堆放好。进厂原料必须在36小时内加工完毕。
2.洗涤:将选出的西葫芦在流动清水中逐条清洗干净,彻底去除附着表皮的泥沙及杂质。
3.挑选:剔除粗老、病虫害、霉烂变质和严重机械伤者,如表皮色泽不同,应分别放置另行加工。
4.去除蒂柄、去皮:用不锈钢刀切去蒂柄、瓜萼,以及其连接部分,与蒂柄一起被切下的瓜肉厚不超过1厘米,然后用不锈钢刨刀刨去表皮,挖去凹陷或疤痕部分。
5.剖半、去籽巢:用刀将西葫芦对剖成两半,再用直径2.5厘米的小不锈钢铲掏净籽巢。如发现粗老者应剔除之。
6.浸漂:将剖半后的西葫芦片浸没于1%食盐水中约5分钟,翻动1~2次,然后捞起在流动清水中浸洗。
7.蒸烫:将西葫芦片盛于钢丝盘上,放入双层锅内(锅中注入适量水),锅沿蒙上白绒布,在100℃下蒸烫30~40分钟,然后切成条状。
8.绞碎、熬煮:经蒸烫、切条后的西葫芦,通过筛孔直径为2~3毫米的绞碎机。所得的西葫芦蓉应含5%~6%的干燥物。西葫芦蓉在双层锅内熬煮,浓缩至含干燥物为7%,要求经常搅拌,以免发生焦糊现象。
9.配制调味乳汁:将事先稍经烘干或炒拌的精面粉,在不断搅拌下,徐徐加入溶化的奶油中,然后再加入牛奶、食盐和砂糖。不断搅拌并煮沸2~3分钟后,即可出锅。
10.混合:按西葫芦蓉75%与调味乳汁25%的重量比例,置于双层锅或搪瓷桶中充分搅拌均匀,即为奶油西葫芦蓉。
11.装罐、密封:采用776号或860号空罐,经清洗消毒后,趁热(75℃~80℃)装入奶油西葫芦蓉。边装罐边封口,逐罐检查,合格者用热水擦罐后即送杀菌工序。
12.杀菌、冷却:装填好的罐头,封口后应及时杀菌,其间隔时间不得超过 30分钟。
网址://www.nazashop.com/shucaizhongzhi/163613.html
[蔬菜种植技术]眼下,马上进入5月中旬,高温强光的天气日渐增多,棚室蔬菜生长速度加快,植株很容易出现徒长现象,表现为茎秆细弱、拔节长、根量少、根系弱、根层浅、开花坐果减少,畸形果多等症状。在此提醒菜农,在进行控...
[蔬菜种植技术]普通菜豆也叫菜豆,还有芸豆、四季豆、玉豆、架豆等叫法,一年生草本,蔓生和矮生,起源于美洲,16世纪末传入我国。2019年12月,据联合国粮农组织统计,全球普通菜豆年种植面积约有3650万h㎡,总产量3140万吨左...
[蔬菜种植技术]5月中下旬,正是越夏蔬菜花芽分化的关键时期,此时棚室外温度已经达到30多度,棚里温度更高,中午前后即使上下通风,棚温也要超过35℃,对蔬菜花芽分化、开花授粉影响很大。对越夏西红柿等蔬菜来说,前期花芽...
[蔬菜种植技术]最近一段时间,天气时雨时晴,温度忽高忽低,很多农户都头疼不已,有很多农户咨询棚内西红柿出现叶片黄化现象,问题叶片主要集中在植株中下部,表现为叶脉间失绿黄化,有些叶片上还有黑色小点,这是咋回事?通过了...
[蔬菜种植技术]晚春初夏,随着气温升高,大棚保温被不再拉放,棚内昼夜温差大大增加。再加上进入5月份后,晴天时棚内最高温度可达35℃以上,而到了夜间,由于保温被已经不再使用,棚内温度一般下降到15℃左右,导致棚内昼夜温...
[蔬菜种植技术]甘蓝,又称莲花白、卷心菜、椰菜、包心菜、圆菜等,为十字花科芸薹属的一年生或两年生草本植物,是中国重要蔬菜之一,也是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一。 一、种植条件甘蓝喜温和气候,能抗严霜和较耐...
[蔬菜种植技术]近日,有菜农反映今春樱桃番茄膨果慢,而且果型偏小,全棚植株普遍较矮,叶色黑绿,叶片厚,棵子拔节太短。经过交流,得知这些棚室普遍喷洒控旺药剂过多。 目前市面上的控旺药剂,成分多为...
[蔬菜种植技术]叶霉病是番茄的常见病害,该病主要侵染叶片,导致叶片功能降低,进而影响蔬菜的产量和品质。近日,笔者在山东省寿光市古城街道野虎村采访时了解到,当地元旦后定植的番茄正处于第2、3...
[蔬菜种植技术]蔬菜需要的营养元素在整个生长过程中都需要,只是不同时期的需求量不同而已,硼元素对促进花芽分化、坐果、膨果、根系和生长点生长等都起着重要的作用,所以樱桃番茄生长全程都...
[蔬菜种植技术]先说一下蓟马危害幼叶的症状。蓟马具有趋嫩性,喜欢危害幼叶常造成叶片黄化、皱缩扭曲、粗糙,受害面斑枯。蓟马也喜欢在花蕊处取食,辣椒花蕊受害后,引起花蕾脱落。没有引起落花的...