教你如何挑选靓菜心

菜市场的蔬菜区绿油油一片，绿色叶菜的品种起码超过15种。菜心是最常见最普通的菜品，一年四季都能在市场寻觅其踪影，但菜心的品种原来有好多，常见的是宁夏菜心、本地菜心，而广受老广欢迎的增城迟菜心近日也陆续上市了。作为一个精明的“煮妇”，菜心的品种你又认识多少个？

从化菜心：四季可见霜降后更甘甜

从化菜心属本地最常见的菜心。市场上常见约成人手掌长，茎比大拇指稍细一点的，基本上就是从化菜心。沙园菜市场一个卖菜心的老板娘介绍，从化菜心一年四季都有，但夏天出产的菜心带苦味，只有到了霜降之后，天气转冷才会好吃。比起连州菜心，少了嫩滑、爽脆，但甘甜的菜味却更为浓厚。至于做法，有十几年买菜经验的李大叔认为，从化菜心用蒜蓉炒、白灼或是炒腊味都一样好味。

从化菜心，本地最常见

萧岗菜心：老广认为最好吃的菜心

“昨天吃过一次这个菜心后，其他菜心都不想吃了。”前天，一名在沙园菜市场买菜的阿伯特地找回前一天卖青骨柳叶菜心的菜档。他口中“非常好吃”的菜心，就是青骨柳叶菜心。青骨柳叶菜心又名萧岗菜心（白云区新市镇萧岗村）。青骨柳叶菜心很有特色：一尺高，叶细，节疏，碧绿。被广东人称为最好吃的菜心。既然被称为最好吃的菜心，售价当然也比普通菜心稍贵一元左右。“我吃了十几年这种菜了。”这名大叔原来是萧岗村的一名村民，他介绍，“青骨”是指菜心的茎呈深绿色，绿的青透，比较修长：“柳叶”是指菜心的叶子如同柳叶，细长而尖。“炒或煮都一样好吃。”大叔介绍经验说。

青骨柳叶又叫萧岗菜心

宁夏菜心：六七月出产的最好吃

顾名思义，就是产自宁夏的菜心。宁夏菜心有个优点，就是废料很少。走访菜市场可以看到，宁夏菜心都是干身的，全是软茎部分。它的茎比从化菜心更粗一些，不过，长度在所有菜心品种里最短。菜档老板娘介绍，宁夏菜心一年四季都有出售，相比其他广东本地菜心，宁夏菜心夏天更可口。不过老广李伯就觉得，宁夏菜心菜味比较淡，适合用盐水煮，会“好淋甜”。

宁夏菜心味较淡，适合盐水煮

连州菜心：为近年老广们之新宠

连州菜心产自粤北连州，是近年老广的新宠，但并非个个市场都有得卖。相比从化菜心和宁夏菜心，连州菜心的个头可谓“又高又大”，长度基本上是从化和宁夏菜心的2倍。再看外观，连州菜心主茎多，中间黄色小花开得不少，叶子向中间集中靠拢。市场上的连州菜心看起来没有其他菜心叶绿，不过几乎从叶到茎都能吃。

跟一般的菜心相比，连州菜心菜叶厚、菜味足、清甜且爽脆可口，尤其是它的茎比较粗长，比起其他菜心更适合清炒或是与腊味、肉类伴炒。此外，也有街坊介绍要吃原汁原味连州菜心，可用冰浸菜心的做法：洗净连州菜心后，切下中段与下段，加冰满浸，大约半小时后就可以吃了。吃时剥去菜心的表皮，加点芥末，味道清甜、爽脆。

连州菜心没有其他菜心叶绿，不过从叶到茎都可以吃，很受老广欢迎

增城迟菜心：“淋甜”到入心

迟菜心又叫高脚菜心，是广东增城非常出名的蔬菜品种。为何加个迟字呢，源于它一年只种一次，且每年立冬前才种植，经过90～120天才能收割，至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。

连州菜心已经是菜心中的“高个子”，不过跟增城迟菜心一比，连州菜心就是“东北大个”与姚明站在一起。增城迟菜心的叶子多，身材高大，主茎长得像高脚七，叶子大得如同芭蕉叶般。一般菜心一棵不过50克重，增城迟菜心每棵可重达2500克。迟菜心在冬季各种蔬菜中独占鳌头，菜贩一般都会将迟菜心摆放在档口最显眼处；它的售价也不低，在高档超市里售价可达三四十元一斤。

至于味道，有吃过的街坊称，增城迟菜心“淋甜”到入心，还有街坊则表示，迟菜心皮脆肉软，很有菜味。增城迟菜心的吃法也非常多，可清煮清炒，也可加肉、腊味伴炒。白灼最佳，最能凸显其原味，把迟菜心灼至刚熟，青绿艳目，可以加点盐清食，或者放些酱料都极为美味。

普通增城迟菜心

正宗增城迟菜心是这样的，菜叶有点尖，而市场上卖的多数是圆圆的

注意：挑选菜心首先要注意观察菜茎是否“实心”，通常实心的菜茎看起来有些绿色的透亮，用指甲刺一刺，可以感觉汁水充分。普通菜心“空心”的不好吃，但要注意的是，增城迟菜心却是越空心越好吃。

带些花苞的菜心为上品

其次带些花苞的菜心为上品，但是如果菜心顶部的花已经盛开，意味着已经变老，这种菜心吃起来有渣。此外，菜心茎部爆口的，说明水份充足。最后看看菜身是否比较软，软身的说明菜嫩。

此时很多宁夏菜心是冒牌货

“最好的时段是每年的六七月份。”该档主说市场上贩卖的宁夏菜心有很多为冒牌货，“很多人拿本地菜心当宁夏菜心卖。”因为这个时期，本地菜心口感最好，够“淋甜”。

几元的增城迟菜心基本是假货

产于增城市小楼镇或者是派潭镇、正果镇的迟菜心，才是真正的增城迟菜心。“增城迟菜心本来量就少，超市便宜时都要十几二十元一斤了，市场才几元钱一斤，基本上都是假货。”沙园菜市场一专门卖菜心的菜档老板透露，普通菜市场难买到真正的增城迟菜心。“真正的迟菜心，菜叶有点尖的，这里的基本上都是圆圆的。”