不走寻常路的佛手瓜
佛手瓜又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等,是一种葫芦科佛手瓜属植物,原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛,1915年传入中国,在中国江南一带都有种植,以云南、浙江、福建、广东、台湾最多。
佛手瓜具块状根的多年生宿根草质藤本,茎攀援或人工架生,果型优美,适合庭园种植,可供观赏和遮荫绿化。佛手瓜的庞大茎蔓可作饲料,瓜蔓可作为强纤维的来源,用来加工绳。
佛手瓜的繁殖方式非常特别。某些植物的种子在成熟之后与其他植物不同:一是不离开母体,二是要吸收母体的营养而萌发。发育到一定的阶段才脱离母体,独立生活.脱离母体的幼苗犹如动物生下的小崽一样,因此人们把用这种方式繁殖后代的植物称为胎生植物。佛手瓜就是胎生植物中的一员。
佛手瓜的肉质细嫩,清脆爽口,而且含有丰富的营养。每千克鲜瓜中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素30克、碳水化合物77克,还含有维生素C220毫克,核黄素0.1毫克,含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克。佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍,维生素和矿物质含量也显着高于其他瓜类,并且热量很低,又是低钠食品,是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。中医认为它具有理气和中,疏肝止咳的作用,适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。
佛手瓜的果实、嫩茎叶、卷须和地下块根均可做菜肴,是名符其实的无公害蔬菜。佛手瓜的食用方法很多,鲜瓜可切片、切丝,作荤炒、素炒、凉拌,做汤、涮火锅、优质饺子馅等。还可加工成腌制品或做罐头。在国外,佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果实外,根茎也可以食用,方法和风味与土豆相似,含维生素A、C较多。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。
佛手瓜食用时最好选择幼果,果肩部位光泽及果皮表面纵沟较浅者,果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。佛手瓜的上市期为秋末,很耐贮藏,常温下可由10月一直放到翌年3月~4月,风味基本不变。
佛手瓜既可做菜,又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十,有佛教祝福之意,深受人们喜爱。
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