从芥末酱油谈创新的边界

辣根又被称作西洋山葵，其制成品就是日本饮食文化中最重要的调味品芥末。芥末之于日本，就如同辣椒之于四川，大蒜之于东北。而近年来随着生活水平的提高和对外开放的加深，人们在食用三文鱼、龙虾等海鲜时，常常用到的上等味调料便是芥末搭配酱油的黄金组合，一方面芥末可以除去鱼的腥异味，并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用；另一方面酱油则提供咸味、鲜味，调和整体的美味。

既然芥末和酱油如此搭调，那么将其二合一的产品必定是追求方便快捷的时尚一族的最爱。天力辣根伴侣便迎合了这种产品需求，引进日本纯天然酿造酱油为原料，辅以辣根特有的风味汁精酿而成，口味不仅适合于传统的食用生鱼，还与蔬菜色拉、火锅、凉拌豆腐都很配。芥末搭配酱油的比例经过调配，口感更比自己调制的要更鲜美，风味更加独特，辛辣生津，回味无穷。

从全国范围来看，酱油市场每年的增长都在10％以上，但仍然远远落后于其它喜欢食用酱油的东方国家和地区的消费量，市场还具有很大的发展空间。酱油行业是一个长青产业，在不断发展的酱油市场中，品类细分已经成为酱油行业发展的趋势，小品类酱油的发展不容小觑。

陈小龙：广州名道营销顾问有限公司总经理

广东的中山珠海一带与辽宁大连一带是中国青芥辣的两个重要的生产基地，这两地的企业，一南一北，基本主导了中国大陆境内所有的青芥辣市场，南方以劲霸等为代表，大连以日本S&B公司在大陆的加工厂为主导。

青芥辣以日本风味，在中国大陆这个内陆国家，得以兴旺发展，新的发展趋势是，芥辣不再只是以吃生鱼片的主要佐料，而已经成为一种新的味型，正在推动粤菜、川菜，湘菜等菜系的深入发展，芥辣的需求将会再次加大，大家应该把握机会。

辣根伴侣、芥末伴侣、芥末酱油大致是同一类产品，都是芥末味型的调味汁，属于新型复合调味品的一种。与很多看好新产品的人不同，我对这类产品的市场前景并不看好。一个产品是否成功，一定要看它是否有给消费者带来一些新的价值。

首先从芥末来讲，十来年的市场推广，芥末味型已经给消费者接受了，这里的消费者绝多数还是在餐厅里使用，家庭之中使用的也是极少，这就是为什么有的芥末或青芥辣品牌在全国各地的餐饮渠道热卖，但是在零售渠道滞销的原因，很明显，家庭没有启动。

辣根伴侣、芥末伴侣、芥末酱油这类产品是较芥末或青芥辣更细分的产品，它针对的是哪一类人群呢？餐厅吗？NO！喂，我给你餐厅节省了时间耶？对不起，不需要，青芥辣的消费，挤在小碟子里，再倒一点日式酱油，视觉效果好。你倒好，调好给消费者，把消费者慢慢调匀的这点快感给拿走了，还有，你调的可能不够呛，不够辣，另外一部分人群是想挑战芥辣的，他并不想很匀，他自己想调多辣多呛就多辣多呛，你调好，太呛，不接受。我们再看厨师的心理，不错，他看似节省了时间，可是稍大一点的餐厅，厨师是极不喜欢复合调味料的。因为你配成傻瓜型的料，他作为厨师的价值，还是他配制独有味道的价值不就没有了吗？他会接受你的产品？

毫无疑问，只有快节奏又较接受西化思想的家庭会喜欢这类产品，请问，他们有多少人群？你大约知道你的销量有多少了；他们在哪里购物？不错，是商超，你有多少销量可以支撑得起进场费还有销量末位淘汰后再进场的费用？因此，你现在知道自己的产品是怎么死的吧。