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芥末酱怎么调

日期:2016-03-08
 

很多的食材,其实在生活当中我们是自己可以调制的,尤其是在烹饪的过程中一些必要的调料,并不一定要去外面购买,甚至于自己手下的一些东西,都可以作为代替,最重要的是我们要去了解它的方法。

芥末酱的原料及配方

芥末粉 20kg 增稠剂 300~700g

白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 盐 1~2kg

芥末酱的生产工艺

(1)芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。

(2)将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好。

(3)将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~6。

(4)将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80℃左右,在些温度上保温2~3h。

(5)先将增稠剂溶化,配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱。

(6)将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70~80℃、30℃灭菌消毒,冷却后即为成品。

芥末酱被越来越多的人所熟悉,所以在烹饪的过程当中,很多人把芥末酱作为了不可缺少的一种调料,也是提高自己食物美味的方式,当然在制作芥末酱的过程当中,你还是需要更多的细心的,要不然制作的芥末酱可能就不会成功。

原文:蔬菜 > 蔬菜种植技术:芥末酱怎么调

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