木耳的做法大全

木耳的做法大全

木耳，又名黑木耳、木菌、树鸡，木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。 

酸辣木耳

主料：木耳适量

辅料：青辣椒适量 红辣椒适量 白糖适量 植物油、精盐、生姜、酱油、陈醋、料酒适量

1.木耳提前用清水泡发；红辣椒洗净后切小段；生姜切丝；

2.青椒洗净，去籽、切片；

3.取干净小碗，倒入一汤匙陈醋、1/2汤匙料酒、少许酱油、适量精盐，一汤匙白糖调成料汁备用；

4.锅里倒入清水，水开后倒入泡好的黑木耳快速焯水，捞出控水备用；

5.起油锅，油热后放入姜丝、红辣椒段爆香；

6.倒入青椒片，大火炒匀；

7.倒入控净水的木耳，翻炒；

8.沿锅边烹入调好的料汁，炒匀即可。

黄瓜炒木耳

主料：猪肉片160g 木耳10g 黄瓜150g 鸡蛋2个 

辅料：油适量 盐适量 酱油适量 胡椒粉适量 白砂糖适量 淀粉适量

1.将黄瓜先斜切段，再竖起来切片，即成为漂亮的菱形片；

2.将葱、姜、蒜处理好备用；

3.木耳泡发清洗干净，摘成小朵；

4.猪肉切薄片备用；

5.将猪肉片放入小碗中，调入盐、糖、酱油、胡椒、葱姜、淀粉和一点蛋清；

6.余下的鸡蛋加点盐和葱打散在碗中备用；

7.锅内放油，油热下蛋液；

8.蛋液遇热油膨胀，这时快速滑炒两下就盛出；

9.再起油锅，油热下调好味的肉片；

10.滑炒断生盛出备用；

11.第三次起油锅，下黄瓜、木耳和蒜，翻炒变色后加盐调味；

12.将前面炒好的肉片倒回锅中，炒均；

13.最后将鸡蛋也倒回锅中，炒均，即可出锅。

芹香木耳

主料：芹菜250g 木耳100g

辅料：油适量 盐适量 葱适量 姜适量 芝麻油适量 花椒适量 味极鲜适量 

1.准备食材，芹菜摘掉叶子，洗净，木耳泡发；

2.芹菜斜着切片，黑木耳去蒂切条，姜切丝，葱切碎；

3.烧开水把芹菜放入焯水，捞出过凉水，控干；

4.木耳焯水；

5.锅内加油，放入花椒爆香，捞出；

6.放入姜丝爆香，加葱花；

7.放入木耳煸炒；

8.放入芹菜大火煸炒；

9.加盐调味，滴入香油拌匀即可，也可以加一点味极鲜调味。

西兰花炒木耳

主料：西兰花适量 木耳适量 

辅料：植物油适量 盐适量 小米椒适量 味级鲜适量 鸡精适量 

1.木耳用温水泡开洗净去掉蒂，小米椒洗净切圈；

2.西兰花用手掰成小朵洗净；

3.西兰花用开水焯，加几滴植物油和盐，捞起过凉水，沥干水分；

4.热锅凉油加小米椒和木耳翻炒；

5.加西兰花，盐，味级鲜翻炒均匀；

6.加鸡精尝味出锅。

肉皮炒木耳

主料：猪肉皮适量 泡发木耳适量 红椒适量 

辅料：豆豉 生抽 盐 食用油 料酒 蚝油 糖 姜 葱 八角 香叶各适量 

1.洗净的猪皮放在锅中，加一大勺料酒煮开；

2.煮到肉皮变色后捞出，刮去肉皮上的肥肉去干净毛后，将肉皮切成小块；

3.控干水份后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出；

4.高压锅烧热后倒入适量油；

5.将切好的葱段，姜片，八角和香叶倒入炒香；

6.将泡好的肉皮倒入翻炒，调入生抽，加入洗干净的豆豉，加入蚝油，加少许白糖和盐翻炒均匀；

7.加入适量开水淹过肉皮；

8.大火煮开上气后，调小火压10分钟；

9.关火等高压锅减压后，开盖，将泡发洗净的木耳倒入，开大火翻炒；

10.待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀，撒少许香葱碎出锅。

爆炒鱿鱼木耳

主料：鱿鱼300g 木耳适量 

辅料：葱适量 姜适量 蒜适量 油适量 盐适量 醋适量 生抽适量 鸡精适量 

1.鱿鱼处理干净， 面上斜切花刀然后再切成小片；

2.木耳泡发洗净，摘成小朵；

3.葱姜蒜切好，青椒切段；

4.鱿鱼倒水里焯一下，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；

5.锅中下油，爆香葱姜蒜末；

6.倒入焯过水的鱿鱼花翻炒几下；

7.再放入泡发好的木耳；

8.然后放入切好的青椒，淋入一点醋和生抽，加入盐和鸡精，快速炒几下，出锅前淋入香油即可。

炒山药木耳

主料：山药适量 木耳适量 青椒适量

辅料：油适量 精盐适量 红尖椒适量 白醋适量 生姜适量 花椒适量 大蒜适量 

1.山药去皮、青红椒洗净、木耳泡发备用；

2.生姜切细丝，大蒜切薄片；

3.红尖椒切斜段；

4.青椒去籽，去筋后切小片；

5.山药切菱形片；

6.把山药片下开水锅焯水后，捞出备用；

7.锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香；

8.倒入青椒片、木耳翻炒；

9.倒入山药片，烹入白醋；

10.加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。

木耳炒鸡蛋

主料：木耳200g 鸡蛋2个

辅料：红辣椒适量 葱适量 盐适量 鸡精适量

1.泡发的木耳一盘；

2.鸡蛋打散；

3.葱、红辣椒、青椒洗干净切小段；

4.锅里油烧热倒入鸡蛋炒熟后盛出来；

5.锅里再放少量的油，放入葱、红辣椒、煸炒出香味；

6.倒入木耳煸炒至变软；

7.放入鸡蛋拌均匀；

8.然后放入青椒煸炒片刻，加盐，鸡精调味即可。

蚕豆木耳炒虾仁

主料：蚕豆100克 木耳100克 虾仁100克

辅料：盐适量 食用油适量

1.材料备齐；

2.蚕豆去皮下开水锅焯烫捞出备用；

3.锅中入少量油，下虾仁煸炒；

4.下木耳和焯好的蚕豆；

5.煸炒1分钟左右加少许盐调味即可。

木耳爆三样

主料：猪肝1块 猪腰1个 里脊肉1小块 泡发木耳1把 青椒2个

辅料：姜适量 蒜适量 红辣椒适量 生抽适量 蚝油适量 白糖适量 醋适量 料酒适量 淀粉适量 油适量 盐适量 

1.准备好所有的原材料；

2.猪腰去除中间白色的筋膜，再在表面打上花刀，切成小块；

3.将猪肝和猪腰放入清水中清洗，反复两、三次；

4.清洗过的猪腰和猪肝控干水，加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟；

5.准备好碗汁：生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，搅拌均匀备用；

6.锅中倒入比平时多点的油，下入三样原料滑炒，

7.颜色一变就捞出控出油份；

8.锅中留少许底油，放入木耳和青椒翻炒；

9.青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒；

10.倒入预先调制好的碗汁翻炒；

11.大火快炒，当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。

木耳可素可荤，质地柔软，风味迷人，魅力十足。木耳的做法很多，随你畅享，加分不加价，健康不打折！