生姜的品种
生姜的品种很多，名称有按地方命名，有按根茎皮色或根茎上的芽色命名。如云南玉溪黄姜，山东、四川、安徽铜陵白姜，贵州遵义大白姜，湖北枣阳姜、来凤生姜，浙江余杭红爪和黄爪姜，福建红芽姜、竹姜，广东密轮大肉姜、疏轮大肉姜，广西桂林圆肉姜，山东莱芜片姜等。
1）红爪姜 南方各地常用生姜品种。因分枝节处呈浅紫红皮，外形肥大如爪而得名。又名大莲姜。株高70厘米左右，长势强，分枝数少，姜块皮色淡黄，肉质鲜黄，纤维少，辛味浓，品质佳；耐干旱，发病少，适应性强，产量高，单株重1．5～2千克。
红爪姜生长势强，根茎肥大，单株重500克，皮淡黄色，芽带淡红色，故名红爪。肉腊黄色、纤维少、味辣，品质佳。
2）密轮大肉姜（双排肉姜） 姜芽紫红色，姜表皮黄色，鳞茎稀疏，肉黄白色，单株重1-2公斤，最重2.5公斤。生长期180-270天，喜高温忌寒冷，畏强烈光照，喜阴凉湿润环境。姜分蘖力强，一般分生16-20条，肉质肥嫩，具特殊香辣味，是家肴不可少的调味品，较耐贮藏，适合作各种加工：姜干、姜粉、姜汁、姜酒、糖渍及酱渍等多种食品，有健胃祛寒和发汗功效。
3）疏轮大肉姜（单排肉姜） 肉质根簇生，分枝疏、成单排，根茎肥大，嫩芽粉红色，耐旱，忌水。肉黄白色，表皮淡黄色，味辣，纤维少，品质佳，单株1－3公斤。
4）竹姜生长势强，根茎节间长，稍细小，芽红色，内质纤维少，适于加工，单株重0.5公斤左右。
姜种姜可以回收，选种时，应选块大（重50--100g）、肉厚、皮色黄亮、不干缩、不腐烂，未受冻及病虫危害的健壮姜块作种姜。将选好的种姜用草木灰液浸10--20分钟，凡肉质变色、有水渍关、表皮易脱落的，表明已感病，应剔除。将选好的种姜置于阳光晾晒2--3天。生姜可用土制的熏姜灶催芽，灶内下部为加热的灶口，上部有放种姜的池子，池底铺稻草10--14cm厚，四周围以2--3层草纸，将种姜排放池内，厚约50--60cm，上面再盖稻草。利用木柴加糠产生的熏烟加温，保持池内28℃左右，约20天后，待幼芽长至1cm左右时，取出栽植。也可采用加温苗床催芽，床温维持在20℃--25℃。
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