凤梨入菜也美味

如何吃凤梨

凤梨中有一种蛋白酶，如果直接食用，轻则刺激口腔黏膜，使人口唇发麻、发痒甚至红肿，重则出现腹泻、呕吐或头痛等症状。

因此，吃凤梨前必须要用淡盐水泡，浸泡时间以半小时为宜。如果时间不够长，凤梨蛋白酶还没完全破坏，口腔皮肤幼嫩的孩子尤其容易发生过敏。时间太长也不行，会造成营养过多流失，而且凤梨含糖丰富，泡久了容易滋生细菌。

另外，也可以把果肉煮沸、放凉再吃。凤梨蛋白酶在100℃时90%以上都被破坏，经煮沸后整体口味比泡盐水更柔和，加点糖放在冰箱里冻一冻更是好吃。当然，掌握吃的量也很重要，一般吃二两左右为宜，最多吃半个。

要注意的是，宜在饭后食用，一次不宜食用过多，有胃寒、虚咳症状的人更不宜生食。

美味推荐凤梨

酸甜凤梨球

材料：凤梨半只、面粉40克、油和玉米淀粉20克、泡打粉3克、水50克、橙汁300克、白砂糖40克。

做法：

1、凤梨洗净去皮，切小方丁，放入淡盐水中浸泡5分钟。

2、将面粉、玉米淀粉、泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中，分次加入清水，边加边搅拌，加至调拌的面糊很浓稠，放入菠萝块，轻轻调拌，让凤梨块均匀的裹上一层面糊。

3、油温七成热时，逐个放入裹着面糊的凤梨，小火慢炸至凤梨稍黄，即可捞出控油。

4、另起一锅，倒入橙汁、白砂糖，小火熬至锅中冒着密集的大泡泡时，放入炸好的凤梨球，摇晃着颠动锅子，让凤梨球沾满橙汁即可关火出锅。

凤梨鸡翅

材料：鸡翅3个、凤梨300克、彩椒半个、盐、姜4片、蒜4瓣、八角1个、桂皮1小块、干辣椒1个、料酒、老抽、细香葱2根、香叶1片、白糖。

做法：

1、鸡翅洗净，在背面划几刀，放入1勺盐、半勺白糖，倒入适量料酒，用手将鸡翅与调料抓匀，凤梨切块放入鸡翅内，拌匀，一起腌制1小时。

2、锅烧热，有鸡皮的那一面朝下，小火煎制鸡翅，煎至两面金黄。

3、锅中加清水没过鸡翅，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和红辣椒，再把腌鸡翅的汤汁倒进去，老抽倒进去，大火烧开，用勺子撇去表面的浮沫，改小火慢煮。

4、煮至汤汁下去一半，再放入凤梨、红彩椒块，炖5分钟，大火收汁即可。

凤梨山楂水晶果冻

材料：山楂、凤梨、琼脂8克，冷水500毫升，适量白糖。

做法：

1、凤梨用500毫升左右冷水煮软煮软3.8克琼脂，加入适量白糖不停搅拌。

3、凤梨将琼脂水均分为两半，往其中一半加入菠萝丁加热，然后倒进模具中冷却。

4、山楂琼脂液混合以后，整齐地排列进一只容器，倒入溶液。等汤水的温度降下来以后，放到冰箱冷却，然后淋上糖桂花便可食用。

黄家早期种过台农4号释迦凤梨，如今以经济效益高、病虫害少的金钻17号为主，最近几年凤梨是好价，昔日每斤7至8元，现在站上10元，「符合规格的销往大陆当高级水果，丑丑的卖给加工业者做凤梨酥，凤梨农大都笑呵呵！」

凤梨种一次收两次，最快15个月可收成，是中长期的水果，凤梨跟人一样怕热，农民要为每个凤梨套上一张纸，远远看好像替凤梨戴帽子，而晒伤的凤梨在表面上会留下黄色乾燥的损伤，放久了就开始腐烂，无法食用。

6月中抵达关庙，凤梨田差不多收光光，一篓篓送到批发处。老人家说「凤梨头，西瓜尾」，黄启帆指出凤梨头是与地面接触的那一端，吃起来比另一端更甜。

另外，挑凤梨也有诀窍，黄启帆说，以像弹额头的手势，用力敲击凤梨中正心，「若是弹肉的声音表示水分多，不耐放；若是击鼓声则是水分少，吃起来比较有凤梨味。」