鹿茸的采集与加工技术

鹿茸为名贵中药材，具有生精补髓、养血益阳、强筋健骨之功效。目前，除国内消费外，韩国、泰国和日本等一些亚洲国家都有很大的消费市场。鹿茸采收与加工的质量，关系其经济效益，因此对鹿茸的采集与加工中的技术值得认真研究。

一、鹿茸的采收时间

一般3年龄的雄鹿就可以开始收茸，每年可采收一二次。每年采1次者，约在7月下旬；每年采两次者，第一次在清明后45～50天，第二次在立秋前后。

二、收茸前的准备

专业养鹿场一般由技术员和有经验加工人员共同组成收茸验茸小组，每天对场内鹿茸生长情况进行观察，对收茸时机做到心中有数，以便适时收茸。特别是在收茸时要保证人员的集中，以便在出现意外情况时能够及时采取保护措施。另外，要准备好采茸设备，采用机械保定法收茸的场（户），要对场内的半自动夹板式保定器进行全面检修，使之能处于正常工作状态；收茸之前还要先备好锯茸锯、麻醉药、止血药以及加工鹿茸所需设备，同时也要做好鹿茸加工人员技术培训工作等。

三、掌握收茸时机

根据收茸的规格要求不同，采收的鹿茸有梅花鹿二杠茸、三杈茸的砍头茸和锯茸，以及马鹿三杈茸、四杈茸的砍头茸和锯茸。收茸规格要根据市场需求决定，同时还要考虑茸产量，其中二杠茸价格贵，但产量比较低；三杈茸虽价格低于二杠茸，但产量高：因此，收茸时要综合考虑鹿茸的长势和产量，以此决定是收二杠茸还是收三杈茸。

梅花鹿：头锯时，以收二杠茸为主；二锯时一般收二杠茸，但如果是头锯可产鲜重0.5千克以上的二杠茸时，二锯可以考虑收三杈茸；三锯以上的公鹿以收三杈茸为主。

马鹿：一般不收马莲花茸（相当于梅花鹿二杠），主要收三杈茸，而个别鹿茸生长较好，可以考虑收四杈茸。在收茸时，一定要观察茸的嘴头和茸根情况，如果茸的嘴头粗壮肥嫩，长势旺盛且茸根不呈现黄瓜丁、癞瓜皮形态，可以考虑收大嘴头茸，相反则应收小嘴头茸。

对壮龄公鹿和种公鹿，应收取肥大的三杈茸（梅花鹿）和四杈茸（马鹿）；上冲、多头肥大的畸形茸可以晚收；高寒山区和靠近口岸地方的鹿场应收带血花二杠茸，以便以后收二杠型再生茸；对茸左右生长不齐差三天以上的，要锯取单支茸；头茬茸留茬不要过高（特大茸除外），收再生茸的留茬一定要高于头茬茸的留茬，初角茸的留茬要低于成年鹿头茬茸的留茬。

砍茸一般仅适用于生长6～10年的老鹿、病鹿或死鹿。老鹿一般在6～7月采收，先将鹿头砍下，再将鹿茸连脑盖骨锯下，刮除残肉、筋膜，绷紧脑皮，然后将鹿茸固定于架上，反复用沸水烫（烫的时间6～8小时）。烫后掀起脑皮，将脑骨浸煮1小时，彻底挖净筋肉，再用沸水烫脑皮至七八成熟。

四、鹿的保定方法

鹿的保定主要有机械保定和药物保定两种。

机械保定的主要器械是半自动夹板式保定器，由与圈舍和保定器相通的通道构成，通道有多个挡门，还有1个圆盘式转门，当鹿进入通道时，可通过这些结构把待锯茸的鹿推入保定器给予保定。这项工作很艰难，要几个人才能完成。

药物保定方法主要是采用麻醉药将鹿先麻醉，等到锯茸鹿处于昏迷状态时，就能够达到保定的目的了。药物保定锯茸常用司可林和眠乃宁两种麻醉药。眠乃宁是近期研制的一种鹿科动物特效制动剂，一般梅花鹿每100千克体重用量为1.5～2.0毫升，马鹿每100千克体重用量为1.2～1.5毫升。这种药物麻醉速度快，同时有对抗的解药回苏灵3号和4号，目前应用范围广，安全且有效。用此药以后，当鹿麻醉倒下时，首先要对鹿的舌、眼、呼吸的变化进行观察，防止发生中毒死亡。用该药之前值得注意的是：对患有严重实质脏器病变和饱食、剧烈运动后仍处于兴奋状态的，不要使用；在空腹条件下应用时，鹿头颈部要垫高，防止瘤胃内容物溢出被误吸入肺脏；高温季节使用时，要有解药作为安全保障；严寒条件下鹿对药耐受性增大。切记在用药之前要估测鹿体重，一般梅花鹿每千克体重用药量为0.07～0.10千克，马鹿每千克体重用药量为0.65～0.09千克。应按此标准确定用药剂量，切忌1次药量不足后又补充，以免中毒。在用药以前，要先稳住鹿群，防止鹿惊慌乱跑，以免造成不良反应，甚至撞破鹿茸。在保定时，最好的药物注射部位是鹿的颈部和臂部。当鹿倒地的时候，要及时固定头部，防止碰伤鹿茸，同时最好将鹿卧躺在阴凉处。要避免锯茸时鹿流血过多而产生不良反应。锯茸时要将鹿头部垫高，当鹿倒地后不要马上锯茸，应先观察一下鹿心跳是否加快，血液循环是否正常。

五、采茸后的初处理

锯茸时用绳子将鹿拖离地面，迅速将茸锯下，伤口敷上七厘散或王真散药剂，贴上油纸，然后将鹿放回鹿舍。锯下的茸须立即加工，方法是：先洗去茸毛上不洁物，并挤去一部分血液，将锯口部用线绷紧，缝成网状，另在茸根钉上小钉，缠上麻绳，固定于架上，置于沸水中反复烫3～4次，每次15～20秒钟，使茸内血液排出，直至锯口处出白沫，嗅之有蛋黄气味为止（全部过程需2～3小时），然后晾干；次日再烫数次，然后风干或烤干。烤时需将茸悬在烘架上，以用70～80℃的无烟炭火烘烤为宜，烤2～3小时后，取出晾干再烤，反复烤2～3次，烤至茸皮半干后再进行风干修整。

六、鹿茸的正确加工

首先，进行排血。将注射针头插进茸端，再用打气筒针头注入空气，让茸内血顺着血管从茬口处全部流出。有条件的最好用排血机进行，这样比较安全有效。

其次，及时消毒。把鹿茸放在高锰酸钾溶液和碱水中消毒，先将茸上的灰尘和杂质洗掉，然后在鹿茸茬口处用粗线将外皮叉缝合，以防止由于鹿外皮滑离而影响鹿茸的质量。

第三，蘸煮。蘸煮的目的是使茸中残留的淤血流出来。在取茸的时候要注意不能让开水浸入茬口，否则将导致血凝，影响鹿茸质量。蘸煮时，手拿茸的注口处把其放入开水中蘸3秒钟，取出凉一凉再蘸3秒钟，反复进行10分钟后将蘸煮时间延长至5秒钟，反复进行15分钟；再将每次蘸煮时间延长到20秒钟，反复进行30分钟，当鹿茸茬口流出白沫时，说明茸内余血已出净了。然后，将茸摇动着全部浸没入开水中，5秒钟后取出晾半个小时左右，接着再进行清洗。最后将晾好的鹿茸挂在烘房内烘烤。第一天烘烤温度为35～40℃，第二天为40～45℃，第三天为45～55℃，最高不超过60℃，直至烘干为止。紧接着洗净消毒（不洗茬口处），晾干后即可出售。

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