赤水乌骨鸡，竹林生态养殖皮乌骨乌的乌骨鸡赚钱多[每日农经]

[每日农经]深入竹林 乌骨鸡卖的就是特色(20150327)

开春的第一天，周国科的家里就来了几个不速之客。

周国科：带了一群小鸡回来，自己下蛋自己孵化，我们都不知道它在哪里孵化。

现在林下养鸡，母鸡在野外悄悄产下几枚鸡蛋，再孵出几只小鸡仔带回家来，并不算什么稀奇，不过在周国科的眼里，这些小鸡再等几个月就是一笔财富。

周国科：过年可以吃掉，可以卖，零花钱都够了。

这话听起来还真是那么回事儿，要是换在过去，卖几只鸡就能把家里油盐酱醋的花销问题解决。在贵州省赤水市，这种鸡已经成为许多养殖户赚钱的法宝。

养殖户：20多万吧。

养殖户：随便二三十万。

养殖户：10多万。

 

记者：这么多钱怎么花呢？

养殖户：娶媳妇儿。

瞧把人家给乐的，看上去并不起眼的鸡到底有什么特别之处呢？

记者：现在我们就来抓一只鸡，近距离观察它一下，好抓吗？

江朝华：这鸡野性特强，不好抓。

记者：不好抓，你们都抓不着是吗？

江朝华：这鸡是赤水乌骨鸡。

记者：它全身都是乌的黑的？

赤水乌骨鸡属于地方优良品种，在当地已经有300多年的养殖历史。赤水市独特的气候和地理条件，形成了它遗传基因优良和性状稳定的特点。这身乌黑发亮的羽毛，可能跟很多黑鸡品种没什么区别，它长期活动于山地林间，练就了它这双长腿。

记者：你看，爪子特别有力量。

江朝华：因为它长期在林子里面放牧形成。

其实中国地方优良品种的土鸡有上百种，要说出它们品质上有什么差别，主要体现在养殖方式上，赤水乌骨鸡早已名声在外，这不得不归功于当地的一种独特资源。

记者：有竹人不俗，无兰室自香。这里是贵州省赤水市，这里有100万亩竹林。

中国的竹子分布之广堪称世界之最。赤水的竹子面积大品种多，而且大多属于丛生型竹子。风竹苦竹慈竹，一丛丛一簇簇，形成了罕见的竹海奇观，这种环境也是养鸡的最佳场所，赤水乌骨鸡也因此得名竹乡鸡。那么它的品质跟竹子又有什么关系呢？

记者：它就是刨地里的虫子蚯蚓之类的吃吗？诶，那里是不是有条蚯蚓啊？

黄显英：落雨时这些竹叶掉下来，地上又肥，长了很多很多的虫子，鸡吃了虫子长得快。粮食肯定要喂的，出来找虫子吃了，粮食就吃得少。

竹叶有药用和食用价值，掉下的竹叶腐烂以后，土壤十分肥沃，是虫子寄生的乐园，也是鸡的天然饲料场。这只刚从竹叶里刨出来的天牛幼虫，可是上好的蛋白质饲料。不过这些美食鸡吃得多了，也会产生味觉疲劳。

记者：大姐刚才跟我说，如果这些鸡在外面觅食的话，这些谷物就不会再吃了，当然我觉得这是鸡最喜欢吃的东西了，试一下看它到底吃不吃。它们真的不吃呢。

这么好的食物都不给一点面子，鸡莫非真的就不需要喂饲料吗？

黄显英：早上七点就放它们出来，在竹林里放，天黑了就回家吃饭。

原来鸡是有严格的作息时间的。白天在竹林里自己觅食，人家吃饱了哪里还有胃口啊。这样的生活习惯，能给养殖户省多少成本呢？

养殖户：一般1斤就10元钱。

赤水乌骨鸡坐拥这片竹林，享受着天然的美食，那种滋味儿，连王月都觉得羡慕。

记者：置身于这片竹林当中，一杯清茶，一份闲心，我们所追求的恬淡生活也不过如此。

竹是天然的空气净化器，净化功能比普通植物高35%，鸡生活在竹林里，空气新鲜，心情舒畅，饿了动动爪子和嘴，累了发个呆打个盹，不过到处是竹林，鸡又怎么管理呢？

记者：它们不会飞也不会跑出去？

鸡虽然被人类驯化了几千年，但是还是有飞翔的本性，这些鸡真的就不会飞吗？

黄显英：好的，我抓一只你试一下。

记者：真不飞啊？我来试试！一二三，这只鸡太重了，好重啊，大姐，这只鸡是已经可以出栏了吧？

黄显英：可以出栏了，三个多月了。

可能是高度不够，再扔高一点试一试！

记者：行，我们再来试一试！1，2，3，它只是扑腾一下翅膀，还是不能飞。

黄显英：它在这个林子找活食吃，它就长得快，三四个月就可以卖。

记者：它没有飞的习惯？

黄显英：飞去飞来都是竹子，就不能飞嘛，飞起来要撞到，飞过去飞过来都要撞上，就不行。

人家说的一点没错，赤水的竹林不同于毛竹，一丛一丛的，遮天蔽日的鸡飞不起来，小日子过舒坦了，时间一长，真的就丧失了飞的功能。

江朝华：主要是翅膀退化得比较厉害，和其他能飞的鸡比较，羽毛非常稀疏，不是很致密，翅羽比较短小，一般能飞的鸡两三斤，我们这个鸡一旦成熟就在四五斤左右，竹子是光滑的，不能爬上去，所以没有起飞的高度。

不飞也不是什么坏事，养殖户便于管理，竹林还能帮助它们躲避天敌呢！你瞧，一只饥饿的岩鹰正在空中盘旋，鸡会成为它嘴里的猎物吗？

养殖户：岩鹰抓不到它，竹子挡住了。

记者：有些什么敌害啊？

养殖户：蛇之类的不怕。

偶尔的生活插曲并不会带来什么影响，竹林给它们的安全感甚至让有的母鸡把家都安到竹林下了。

记者：这还有鸡蛋呢，快看。

可惜还只是几个鸡蛋，说不准再过上几天，也会像周国科家里那样，母鸡领着一群小鸡仔回家了。赤水乌骨鸡虽然是肉蛋兼用型鸡，不过在赤水市，成年鸡在6个月左右出栏，母鸡还没开始下蛋就卖掉了，在竹林里产蛋孵小鸡毕竟是个意外，在当地孵化工作还必须专业，这又是为什么呢？

记者：我在这观察了半天，发现了一个奇怪的现象，你看上面这一层鸡冠和毛色都是黑色的，可是你再看中间的这一层，有些鸡的鸡冠是红色的，而且毛色还呈黄色，请问一下这些都是乌骨鸡吗？

曾详晋：对，这些都是乌骨鸡，这个是从农户手上收购过来的。你看，它有些还是带着赤水乌骨鸡的特征，你看这个肉还是乌的，脚也是青的，毛色有些还是黑的，但是不纯。

记者：没有那么纯的为什么在这放养呢？

曾详晋：要经过进一步的培育啊，这个我们要淘汰，你看上面的，你看这种毛色也好，鸡冠也好，还有爪子都是乌的了。

虽然是经过多次选育，优中选优，但是这样会不会出现近亲繁殖的情况呢？

曾详晋：纯种的公鸡和母鸡通过人工授精，我们公鸡和母鸡都有这个编号，通过人工授精，受精率可以达到95%到96%，孵化率也达到95%到96%，大大提高纯度。

赤水乌骨鸡是国家地理标志产品，（www.nazashop.com）为了保护这一地方优良品种，赤水市通过统一提供鸡苗来保证了纯度和品质，鸡苗在养殖户手上一般养殖在6个月左右出栏可以达到5斤左右，逢场赶集的，抓上几只凑个热闹就把钱赚了。

养殖户：这个是土鸡，这个是黑冠，大概5斤。28元1斤，反正是自己定价钱。

养殖户：家里养了20只，卖了下一场又来卖。30元1斤，价格差不多，早上两只已经卖了一只了，卖了180元。

记者：成本多少？

养殖户：没有算过，反正是自己养，自己吃一些，卖一些。

养殖户：家里面的鸡人家订购了。

卖上三只五只的，换上一些零花钱，要是卖个万八千只的，客户就直接找上门儿了。

记者：一般抓鸡的话都用网兜吗？我试一下。

经销商：你看这只鸡多漂亮啊！

记者：大哥，打扰你一下，你从那过来的？

付甫：我是当地的，今天准备收1000多只，隔一天来一次这里，我们到处都销，重庆、成都。在这里收18元1斤，批发的话20多元。

陈明：一个月卖到两三千只，好卖。

按照这样的价格，一只5斤左右的鸡卖上100元，除去80元的成本，还能赚上20元钱，一年出栏1000只就能赚上2万元左右，这样的效益已经不低了。不过说了半天的乌骨鸡，它到底好在哪里还那么抢手，别急，周国科家里已经在准备了。

记者：看这个乌骨鸡去了毛以后还是乌的，包括皮和肉。

周国科：都是黑的，一眼就看得见。

记者：它里面的肉也是乌的？

周国科：都是乌的。

记者：你看这个肉全是乌的。

赤水乌骨鸡不仅全身羽毛乌黑，肌肉和内脏也不例外。赤水乌骨鸡营养丰富，据测定，含有18种氨基酸，是普通鸡肉的1.5倍，锌铁等矿物质成分也明显高于普通鸡，是名符其实黑了心的宝贝。

清炖乌骨鸡，是赤水人几百年也没吃腻的做法。将鸡块用猪油炒制，一边加入适量的食盐，再用清水炖煮。素面朝天的鸡肉，在汤汁中尽情释放它的本味。一道美食，呼之欲出，王？早都等不及了。

记者：好香啊，这种鸡汤的鲜味儿马上就出来了，我已经迫不及待想尝一下鸡肉的味道了！嗯，好香啊，鸡肉嚼起来特别的劲道，而且是鸡的本味儿，而且我还想特别说一下鸡皮，平时我们吃的鸡皮比较薄，嚼到嘴里比较脆，但是这个乌鸡的鸡皮很厚，嚼到嘴里是糯糯的，非常好吃。

赤水人喜欢吃鸡肉，不过点菜时先习惯问上一句，是赤水本地的乌骨鸡吗？主人就用现宰现做的柴火鸡来回应客人。一口大锅，一把柴火，鸡块用适量的红油爆炒，最后将芋头魔芋跟配菜混在一块焖上20分钟。充分入味又香气四溢的柴火鸡，让客人的疑虑早已打消干净。

消费者：椒麻的味道，真的是非常棒。

消费者：一般都这样炒着吃或者炖汤吃。

消费者：比较糯，因为是原生态放养的，吃着比较放心。

消费者：价钱适当要贵一点，饭馆里48元1斤。

消费者：价格虽然比别的高一点，但是吃着放心。

消费者：我们吃的这个乌骨鸡是几百年前的品种了。

消费者：吃起来非常香，吃了这个鸡，别的鸡就不想吃了。

赤水乌骨鸡这样的口碑，那都是消费者用舌尖给品出来的。几百年不变的品质，不但本地人喜欢，外地人也不例外，赤水市一年出栏500多万只鸡，产值在3亿多元，养殖户平均收益都在1万元以上。要问是怎么卖出去的？这不，王？还在那儿琢磨呢！

记者：这个乌骨鸡还是飞不起来，不过现在飞不飞得起来我觉得不重要了，咱们不是有句话说得好吗？叫做笨鸟先飞，赤水乌骨鸡凭着自身的品种优势，养殖环境以及本身的品质，我觉得它早已是飞出了竹林，尤其是人们在饮食上追求绿色崇尚自然的今天，赤水乌骨鸡是越来越受到消费者的欢迎和追捧。

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