酿酒葡萄栽培，又酸又涩的葡萄也赚钱[每日农经]

　[每日农经]难吃的葡萄也赚钱(20140911)

袁冰：刚到新疆昌吉呀，我就接到这样一个小任务，要把这两种葡萄给大家品尝一下。

这就是五分钟前记者袁冰要请大家品尝的两种葡萄，先尝尝这种小个的葡萄，味道怎么样。

记者：您尝尝这个葡萄。您觉得什么味道呀？

消费者：又酸又涩。

消费者：酸、涩。

消费者：太酸，太涩了。

这种大个的葡萄味道怎样呢？

消费者：太好吃了。

消费者：这个口感不错，很甜。

袁冰：所有吃过这种葡萄的人都是眉开眼笑的，说这种葡萄又甜汁又多。可是吃过这种葡萄的人，都是皱着眉头的，我偏不信，我也来尝一尝。

记者：这个葡萄啊真的是太酸了，太涩了。

一个是又酸又涩，一个是又香又甜，两种葡萄放在一起，酸葡萄的个头比甜葡萄的小了很多，皮也厚了很多，更可气的是，剖开葡萄粒，酸葡萄里面籽就占了一大半，和甜葡萄的籽差不多大，又酸又涩还吃不到果肉，这样的葡萄能卖出去吗？

种植户：这个不愁卖。

种植户：我们这葡萄不愁卖，跟哦你公司签了15年的合同。

种植户：我们是15年的合同，我们是有保障的。

种植户：这个葡萄做成酒是相当好的，但是吃起来味道不怎么样。

原来，记者袁冰看到的，是葡萄中的一个特殊的种类——酿酒葡萄中的赤霞珠，它皮厚而果实细小， 能抵抗一般的霉菌和疾病，种起来特别容易，不过在新疆，鲜食葡萄每公斤的单价大多在10元以上，亩产也在1吨以上，这专门用于酿酒的赤霞珠每亩能产多少呢？

记者：这个呀就是挂在树上的赤霞葡萄了，你看它的葡萄果粒非常小，是紫黑色的。刚才老乡告诉我这样的一亩葡萄园可以产出600公斤的葡萄，产量是非常的低的，但是他还说了，产量越低的葡萄单价反而越高，像我手中的这串葡萄单价可以卖到8块钱一公斤。

新疆昌吉州处于北纬44度，这里的气候条件非常适宜葡萄种植。与美国的加州、法国的波尔多并称为世界三大葡萄产区。出于酿酒的需要，当地对葡萄的品质要求更高，所以呢，种植户采取的限产的方式，每亩地平均产量控制在800公斤左右，这样种出来的葡萄，糖度比鲜食葡萄更高，不过因为它又酸又涩，甜度反而被遮盖了，那么它能榨出多少汁呢？

记者：现在在我面前摆放的是两种葡萄，里扎马特和酿酒葡萄赤霞珠，他们各是300克，接下来我要给大家做一个小实验，看看哪种葡萄榨的汁更多。我要用纯手工，真的用手哦。

在法国的酒庄，用手或者用脚来挤压葡萄汁是最原始的方式，虽然现在已经演变为机器榨汁，但是作为演示，一目了然，您在家也能自己试一试，你放心，咱们的记者呀，是洗过手的。

你看一下，鲜食葡萄榨出了118毫升的果汁，把两者放在一起比较一下，很明显，酿酒葡萄榨出了更多的汁。

酿酒葡萄的籽虽然大，但是榨出来的汁更多，刚挤出来的汁又酸又涩，不过经过发酵以后，味道可完全不一样了。

记者：葡萄汁发酵三个月之后就会转运到酒窖里，装进像这样的橡木桶中进行陈酿。这个陈酿的过程要长达好几年的时间，厂长，为什么陈酿一定要放在橡木桶里呢？

新疆昌吉某葡萄酒加工企业 生产负责人 余斌：这有一个历史沿袭的概念，橡木桶本身很多的香味儿成分和丹宁成分，在酒的储藏过程中会和酒相得益彰，产生更好的融合，会使酒的口感和香味儿更加的优美。

记者：原来是这样，一定要用橡木桶是吧。

余斌：对，您可以闻一闻，来。

记者：这个酒味儿已经非常的足了，而且非常的香，但是这个现在可以喝了吗？

余斌：已经到饮用期了，我可以带您去尝一尝。

记者：太好了，谢谢。

记者：看一下这个葡萄酒的颜色非常的漂亮，像红宝石一样的颜色。

记者：这第一感觉呀，是有一丝丝甜，再之后呢，就是葡萄酒特有的酸涩感了。咂嚒一下嘴呀，滋味儿非常的丰富，怎么样，来一杯吗？

通常情况下，葡萄酒可以按含糖量的多少分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒四种，上好的葡萄酒具有浓郁的果香，入口应该有一些果皮里的单宁和橡木桶所贡献的酸涩感，这能刺激人的味蕾产生强烈的食欲，口味和谐的葡萄酒往往需要经过多年的陈酿才能进入消费者手口。大约每100公斤的葡萄能生产60公斤的葡萄酒，这些葡萄酒在市场上每公斤的大约能卖到100元，那么，对于种植户而言，一亩酿酒葡萄能赚多少钱呢？

种植户：每亩好的收入都在2500-3500元。

新疆昌吉州林业局 局长 热合买提汗：一亩地的产量800到1200公斤，总收入是3500块钱，给农民带来的净收入是一亩地2000块钱左右，现在长期种植面积达到16.1万亩，占全疆酒葡萄面积的35%。

记者：葡萄酒的品评呢其实是一门高雅的艺术，但是简单来说呀，就是观其色、闻其香、品其味。首先观其色，我们在白色的背景布下看它的颜色跟澄清度，接下来呢，就轻摇酒杯，看看它的挂杯程度如何，这挂在杯上的酒呢，被浪漫的法国人称为葡萄酒的眼泪，这眼泪越多，流动速度越慢，也就证明酒精度跟含糖量越高，这酒也就越好喝，风味月浓郁。接下来呢，就是闻它的香气，品它的味道，至于最后这两步，就是仁者见仁，智者见智了，你究竟喜欢哪一款，就由你来说了算。