滑县红鸡加工道口烧鸡养殖效益高　[每日农经]

[每日农经]爱禽时刻(2)个小蛋少 滑县红鸡偏红火(20130717)

在河南滑县，养鸡专业户可以说是一家挨着一家，你瞧，这是养蛋鸡的，2万只鸡，一年能赚40多万元。

滑县某蛋鸡养殖户：蛋鸡一年每只鸡大概就是290枚蛋左右，产蛋率高峰期可以能达到96%。

这是养肉鸡的，收购价是每斤6块多，一只鸡养到5斤就可以卖30多块。

滑县某肉鸡养殖户：现在这个鸡日龄是22天，再有一个月的时间就可以出栏了。

蛋鸡产蛋，老百姓爱吃，肉鸡卖到大城市，照样赚钱，家住滑县后杜庄的杜文雷也养了十几年鸡，他赚到钱了吗？

滑县某柴鸡养殖户杜文雷：那个肉鸡因为喂着不好喂，第一次我赚了一千块钱，第二次喂了一千只，赔了一千五，我九几年开始喂蛋鸡，我到了2007年的时候，这个蛋鸡的销售利润不怎么好了。

别人养鸡能赚钱，自己却亏了，杜文雷觉得一是投入不够，二是不会养，三是没找准市场，那么，什么样的鸡又好养又不需要投很多钱，还能找到现成的市场呢？您别急，跟着咱们的记者张苑，一起来玩个游戏吧。

张苑：天黑请闭眼，在一个月黑风高夜，有一个小偷偷走了烧鸡身上的某一个部位，请睁开眼睛，现在来指认一下，这个小偷到底是谁。

众人纷纷猜小偷，互相指认，乱作一团。

张苑：其实大家都忽略了一个问题，这个小偷到底偷的是烧鸡身上的哪一个部位，可以不被发现。由此可以推断，这个小偷就是你。

男子：如果是我，你们猜猜我偷的是哪个部位。

众人：鸡冠，鸡眼镜？

男子：告诉你们吧，是鸡舌头。

原来，要找这容易偷的又不容易被发现的部位，还得仔细看看这烧鸡的造型，我们在市场看到的其它烧鸡，头部和嘴巴基本保持原样，没有多少改变，想拿到鸡舌头并不容易，但是，眼前这种烧鸡，它的翅膀是从嘴巴里穿出来的，舌头很容易拿到，很多人又会特别注意翅膀而忽略舌头，什么样的烧鸡才会用这样的特殊的造型呢？

男子：只有道口烧鸡，是把鸡翅膀从嘴里穿出来的。

原来，这种特殊造型的鸡，正是始创于清朝顺治十八年，已有300多年历史的著名小吃--道口烧鸡。

市民：过去鸡一出来，别说吃了，光闻你都不想走。

市民：流传到天津、德州、山东的济宁，开封，郑州，洛阳。

市民：全国各地都知道。

经过300多年的发展，滑县的道口烧鸡出现了很多流派，有的坚守传统方法制作烧鸡，有的把烧鸡做成易于保存的风干食品，有的甚至还做出了清真的道口烧鸡，烧鸡加工企业和门店呀，可以说是一家挨着一家。

张会长：道口烧鸡成为我们滑县的一个重要的经济产业，目前来说年产烧鸡四百五十多万只，产值达到1.7亿。

道口烧鸡每年都要卖出400多万只，而同样的在滑县养鸡的杜文雷以前想到的居然只是养肉鸡和蛋鸡，并没有和烧鸡的市场结合起来，不知道现在，他又看上什么鸡了呢？

杜文雷：在外面卖的这个土鸡蛋，柴鸡蛋，8元1斤，当时我的鸡蛋才2元1斤，我一看，这个利润相比，差了这么多。

杜文雷所说的土鸡蛋是生长在河南滑县地区的一种柴鸡所下的蛋，这种鸡个头小体型紧凑，乍一看，母鸡的颜色有些杂，但是公鸡身上一律长着红色的羽毛，因此又被称为滑县红鸡或道口红鸡。

河南滑县道口烧鸡协会会长张玉华：道口红鸡是道口烧鸡当时创始的时候，最原始的一个品种。

据了解，道口这一带，本来就是黄河冲积平原，再加上渭河等河道为这里提供了充足的水源，使得当地淤积的黄土土质肥沃，能种出高质量的庄稼和蔬菜，这些都是滑县红鸡最爱吃的食物，在这样的环境下，红鸡一直处于散养状态，平时在林间自由觅食，个子不大，却能飞能跑，您说，它的身体能不好吗？

杜文雷：因为它在处面跑，空气好呀，体质好了，轻易不生病。

尽管这红鸡体质好轻易不生病，但以前在农户家也只是零星养殖，很少有人靠它赚钱，这是因为它长得慢，那么，拿它当蛋鸡养能赚到钱吗？

杜文雷：土柴鸡最高能达到八十枚，或者五十、六十、七十这都有可能，一年不超过200枚蛋，180多枚蛋吧。

如果按蛋鸡养，普通蛋鸡的产蛋率在90%以上，每只鸡年产蛋290枚，可是这红鸡的产蛋率最高才80%，每只鸡一年产蛋才180枚。如果按肉鸡养，普通肉鸡50天就能出栏，你再瞧瞧眼前这些鸡，三个月了，才长这么大，要出栏呀，至少要养1年，个头小产蛋少，它又该怎么赚钱呢？

杜文雷：后来我又跑市场，找这个销路，大批的要的不多，三只五只的有人要，我一琢磨道口烧鸡的做的这么多，就没有一个能做柴鸡的？

杜文雷找到烧鸡企业，没想到烧鸡企业对红鸡的收购价格居然比市场价要高出2倍，而且还在一直在寻找有规模的养殖户，这事儿，是真的吗？

杜文雷：这一片都是做烧鸡的，我经常吃，但是我不会做。

这么多的烧鸡企业，做这么多烧鸡？这道口烧鸡的市场到底有多大？它又是怎么做出来的呢？

河南省道口烧鸡非物质文化遗产传承人张存有：要想烧鸡香，八料加老汤，实际上八料只是一个传说了，实际上就十几种。热烧鸡一出锅以后，拿出来一抖就离骨了，道口烧鸡的特点，一抖就离骨。

道口烧鸡对鸡源的控制非常严格，必须选择生长一年以上两年以内，不老又不嫩的鸡。选出来的鸡，首先要经过清洗造型，然后再放在锅里炸一下来使它变成金黄色，再加上百年老汤和陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等8种以上的配料，然后在放到锅里煮3-5个小时，这样做出来的烧鸡，不需要刀切，用手一抖，骨肉就可以自行分离，吃起来又酥又烂，五香味浓、肥而不腻， 满口留香，卖到市场上呢，消费者也是格外喜欢。

消费者：喜欢。

消费者：自己吃的。

消费者：咸淡适中，而且比较烂，老人孩子比较容易接受。

消费者：因为我们每个星期在学校吃不到烧鸡，所以一放假我就赶着来买烧鸡了。

张苑：您也看到了吧，这烧鸡店的生意可真够火爆的啊，您看这队伍都排到门外了，据了解，就这个烧鸡店像这样的烧鸡一天能卖到300只，不过我发现一个很有意思，这上面写的是，普通的烧鸡是22块钱一斤，道口红鸡是38块钱一斤。

这张价目表上所说的普通烧鸡，指的是在市场上销售最多的道口烧鸡，是用生长一年以上的蛋鸡加工出来的，道口红鸡呢，指的是用当地的一种柴鸡加工出来的烧鸡。以前道口烧鸡所采用的原料虽然在当地土生土长的红鸡，但是由于当时养殖数量不多，成本高，做出来烧鸡价格昂贵，普通人要根本吃不起，为了扩大规模，人们才用淘汰蛋鸡来做道口烧鸡，让这一美味走进了寻常百姓家，那么，这两种材料做成的烧鸡又哪些区别呢？

张苑：这两只都是道口烧鸡，这只是普通的烧鸡，另外这边是用柴鸡做的烧鸡，一摆上来差别还是挺明显的。

同样的日龄的鸡，煮的时间也是一样长，可以看到，柴鸡做的烧鸡个头要小很多，肉捏起来感觉也更紧实一些，那么，它们的味道又怎么样呢？

张苑：我觉得这个柴鸡做的烧鸡，虽然比较瘦，但是肉吃上去是比较紧，比较有弹性的，而且它的肉有一种肉本身的香味，我觉得女孩子会比较喜欢吃这种。那这边这个普通的烧鸡，很明显比较肥一点，肉也比较多比较饱满一点，但是它吃上去的口感，比较松一点，软一点，比较喜欢大口喝酒大口吃肉的人，比较喜欢吃这种。

普通的道口烧鸡个头大，肥肉多，吃起来满口是肉，非常过瘾，用红鸡做的道口烧鸡呢，个头虽然小，却可以嚼出鸡肉本身的味道。

消费者：这个烧鸡闻起来香。

消费者：吃起来特别美味。

消费者：好吃。

消费者：今天这个道口烧鸡他这儿的味道特别的好，色泽也非常的鲜，所以今天吃的有点多。

画红胜：用现在很流行的话来说就是比蛋鸡要Q。

那么，除了口味以外，用红鸡做的烧鸡还有哪些优势呢？

河南省滑县畜牧局畜牧师张怀伟：长期自由采食，采用原粮，所以肉质比较紧密，体型比较紧凑，脂肪量很低，蛋白质很高，做成烧鸡口感相当美。

红鸡生长速度慢，肉质紧密，煮制时间比淘汰蛋鸡要长得多，虽然加工成本增加了，做出来的道口烧鸡反倒更加入味。不过呀，这道口烧鸡可不只是这八料加老汤的功夫，它独特的造型啊，也很重要。

康信党：你再把它穿进去，右边左边都可以，看着怎样顺怎样来。

张苑：你看我这儿笨手笨脚的，老师你给大家熟练地演示一遍。

张苑：给您计个时，看看您用时是多少。

康信党：就这样，道口烧鸡的元宝形就出来了。

张苑：您看啊，我刚才大概估计了一下，老师做这个别鸡大概是用了10秒钟的时间，非常的迅速和熟练，做好以后的这个烧鸡是一个元宝形，最有意思的是，它这个翅膀是从嘴巴这个地方伸出来的(www.nczfj.Com/)，这个是道口烧鸡比较独特的一个地方，您看还能看到嘴巴这里的舌头呢。

和淘汰蛋鸡相比，红鸡鸡肉紧实，方便造型 ，做出来的道口烧鸡反倒是又精致又好看，那么，这小个儿的道口烧鸡卖的怎么样呢？

张存有： 现在消费者愿意吃柴鸡，土鸡，占主要上市量的20%，现在逐渐往上升高。

用红鸡做的道口烧鸡价格高、销量逐年增长，杜文雷最终选择了红鸡，这些鸡虽然个头小，可是到5个月的时候就能产蛋，等鸡产蛋产到180枚以后，正好达到道口烧鸡所要求的1-2年鸡龄的标准，再以每斤15元的价格把鸡卖给加工企业，赚了蛋钱再赚肉钱，卖的钱多了1倍以上，这效益能不好吗？

杜文雷：你看像这个，我舀了一勺，提了一桶水，我到那刷刷给那一倒，那水一倒一会儿就完事了，以前养蛋鸡还得笼养，还得下地刮粪、除粪、洗粪是不是，这个省事。

滑县红鸡养殖效益高，成本低，身体又健康，和道口烧鸡挂上勾以后，再也不愁卖不出去，尝到甜头的杜文雷，养殖数量很快超过了3000只。

画红胜：养柴鸡的人赚钱了，我们也赚钱了，对于消费者来说，他吃那个是非常非常健康的东西，所以没有任何问题，所以对消费者而言也是一个很负责的产品。

在市场的拉动下，道口红鸡开始走向规模化养殖，目前，全县红鸡的养殖专业户超过了5000户，饲养量每年都有六七百万只。个儿小蛋少的道口红鸡，不仅没让杜文雷亏本，反倒让他赚到了钱。