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拿来煨汤的华北柴鸡养殖前景好 [每日农经]

2013年06月13日 来源:CCTV7中央七套 作者:每日农经
内容摘要: [每日农经]拿来煨汤 柴鸡煨出了名堂(20130327)

京红二号肉鸡是北京大兴地区特有的养殖品种,它长的其貌不扬,但是产肉率却很高,它抗病性强,生长速度也快,按照目前的市场价格每斤可卖到5元。肉鸡有多种烹饪方法,在大兴,消
 

[每日农经]拿来煨汤 柴鸡煨出了名堂(20130327)

京红二号肉鸡是北京大兴地区特有的养殖品种,它长的其貌不扬,但是产肉率却很高,它抗病性强,生长速度也快,按照目前的市场价格每斤可卖到5元。肉鸡有多种烹饪方法,在大兴,消费者对这种鸡的一种做法很受欢迎,那就是煨。传说煨菜始于战国时代的鲁国,历经千年发展,逐渐演化成我们现代的煨菜。煨菜就是用文火慢慢熬制,使得鸡肉的营养成分在煨制的过程中慢慢释放,现在通过煨菜这种独特的形式为鸡的销售打开了一条较好的渠道,每年至少消费1万只京红二号肉鸡,不仅丰富了人们的消费,也为养殖户得到了实惠!

记者:这做农业节目一长啊,很多朋友都跟我打听跟农业方面有关的供求信息,这不昨天嘛,有位朋友还让我帮他打听鸡肉的货源,谁让我答应人家了呢,对了人家要求还挺高,说养殖时间要够,最重要的一点价格别太高,因为人家要求长期供货,这量肯定小不了啊,这不,在大兴我就找了一家养殖厂嘛。咱们先去看看!

这家养殖场的负责人张先生还挺热情,带着我们四处转悠。您瞧这大冬天的,这些鸡还都在外边散养着呢,张先生说这些都是华北柴鸡,它头尾上翘,颜色有深麻和浅麻为主,成年母鸡体重1.5公斤,公鸡体重2.5公斤左右。

养殖场张场长:怎么样文刚,看我这些鸡。

记者:养的真不错!

养殖场场长:这蛋黄特别饱满,蛋清特别粘稠。最少能卖16元钱一斤呢!供不应求啊!

记者:那问题我不是奔着这个鸡蛋来的!

养殖场场长:肉可就更好了!我这可是正宗的华北柴鸡!这附近的这些酒店都用的是我家鸡!

附近不少饭店用的都是华北柴鸡,记者文刚听着就觉得好奇!养殖户是怎么做到的呢

养殖场场长:这样,今天中午咱就去吃鸡!

记者:不不!关键是我真有事儿,而且你想啊,吃鸡,煎炒烹炸,它哪样都费工夫嘛不是!

养殖场场长:人家有特殊的制作方法。

记者:什么方法?

养殖场场长:煨!

记者:煨,你瞧见没!-那就更慢了!你想啊,小火慢煨。

养殖场场长:这你就不懂了,说得就得,咱现在就走!

这做得快的煨鸡倒是引起了文刚的兴趣,记者先前留意过,发现几乎中餐馆里都会有各式各样的煨汤,不少还作为压轴的菜品端上餐桌,可见煨汤是有一定的群众基础的。听听大家都怎么说?

消费者:煨汤是必点的,一般菜过三巡酒过五味,就肯定要上汤,比如吃饭的时候有干的有稀的,喝点汤心里很舒服。

消费者:我们一般都是先点汤,做的时间都比较长,去了之后如果再点就来不及了,等其他菜都吃完了,这个时候汤又正好。

有时候人多还好,上一大盆还能喝了,有时候人少呢,要是饭店上一大盆吃不了,像我们这个岁数最看不了浪费。

今天要做的煨汤又有什么特别之处呢?原来,用来煨汤正是当地养殖户为华北柴鸡找到的最佳卖点,由此华北柴鸡也在市场上占有了一席之地。其实这和它的特点也分不开,这种鸡脂肪沉淀适中,皮薄肉嫩,煨出来的鸡肉细滑味美,气香入脾。

记者:我想问一下咱们这个多长时间出餐啊?

员工:50秒。

记者:这么块?那我要是点个套餐呢?

员工:都是一样的都是50秒。

记者:他们这不会是提前准备好的吧?

搞烹饪的谁都懂得快炒慢煨的道理。尤其你煨汤,那是功夫,这都需要时间,时间不够,再好的煨汤也出不来!可是你看,这些顾客吃的还挺过瘾。煨汤单点8元钱一份,那么这煨鸡汤的口感到底怎么样呢?

消费者:这汤特别好喝,而且香而不腻,这是鸡汤,鸡汤大补。每家每户都喝的。 我妈也给我做,但是家长做的汤总是漂一层油花,这个汤特别清淡,特别干净,一看就特别想喝,而且汤种类特别多,每次来都有种新鲜的感觉。

华北柴鸡煨出来的鸡汤内含有丰富的钙质和骨胶原,它有提神,健脑,补身的功效,经常喝点鸡汤不仅能缓解感冒症状,在一定程度上还能提高人体的免疫力。

记者:要说这中午啊,人还真不少。人一多你们这儿就得忙活,可是我看这里边儿也就这两三个人,你说他忙活的过来。

厨师长:我们的厨师本事大!

记者:本事再大也不是千手观音啊!

厨师长:虽然不是千手观音,但我们的厨师多才多艺。不仅能炒菜炒饭,同时呢还能煨汤煨菜。不但做的出,而且口味还没得说!

记者:那照你这么说,确实不是千手观音,那成变形金刚了!

这还真是个多面手,时间是提前设定好的,一次50分钟,可以做出近100份, 利用蒸汽恒温煨制,既健康又环保。

员工:中午的顾客会比较多 所以早上9点到10点的时候我们会提前备好300到400份的餐, 晚上的顾客会比较少 所以下午我们会备100到200份就够了。

照这么计算,这样一个中午这家快餐店就得消耗华北柴鸡15到20只。

养殖场:哎文刚 你考虑的怎么样了?

记者:什么呀?

养殖场:是你那同学。进多少只鸡啊?

记者:进多少只鸡?这我得回去跟他商量商量啊。

华北柴鸡老在院子里奔跑撒欢,肌肉自然紧实,要想煨好它还真要下番功夫,光一个煨经营者就根据佐料搭配的变化,衍生了几十种煨方法。就拿这个玉竹柴鸡汤来说吧。先把解冻的鸡按要求切块(www.nazashop.com/),进行清洗后放入沸水中过水来去除血污和异味,捞出后均分成50克依次放入金属罐中,根据春夏秋冬的节气变化加入适量的中草药,您是想去火除烦还是御寒补虚,瞧,枸杞,党参,虫草花,桂圆肉,西洋参这些个中草药都备得齐着呢!这时候倒入高汤,就可以进行煨制了。

某餐馆负责人:一只两斤左右的柴鸡可以做20份左右 一份的价格在8元钱左右,也可以这样说 一只柴鸡我们可以做到160元以上,这当中大概有百十来块钱的附加值。

对于当地的养殖户来说,一只华北柴鸡能给他们带来不小的收入,目前当地养殖华北柴鸡的的规模达到了万只以上,经过和经营者在烹饪方式上的巧妙配合,养殖户也获得了相应的经济回报,而对于消费者,煨这种方式还真是蒸出了营养,煨出了健康。

记者:他这菜品啊,种类多,味道呢还标准化,关键是这个煨太好了。你想啊, 健康营养不说,关键还快,多符合现在人生活节奏啊!没准啊还真能成为饮食界的一大趋势呢!

养殖场场长:哎文刚你别光说这煨啊,你这朋友到底买不买啊?

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