鹿的养殖技术 第五集[致富早班车]
今天的节目里,我们继续关注鹿的养殖技术。鹿茸是公鹿额部生长的未骨化的嫩角,具有多种药理功效,是一种名贵的中药。我国药典承认的鹿茸有梅
导语:早上好,听众朋友,欢迎您收听今天的“致富早班车”,我是杨林。
今天的节目里,我们继续关注鹿的养殖技术。鹿茸是公鹿额部生长的未骨化的嫩角,具有多种药理功效,是一种名贵的中药。我国药典承认的鹿茸有梅花鹿茸和马鹿茸两种。适时地采收鹿茸是养鹿场生产过程中的重要环节,直接影响鹿生产中的经济效益。另外,鹿茸初加工也是养鹿生产中的重要环节,加工的好坏直接关系到产品质量和经济效益。那如何做到适时采收?又该如何进行鹿茸的初加工呢?今天我们就来聊一聊。
片花:李时珍在《本草纲目》上称鹿茸“善于补肾壮阳、生精益血、补髓健骨”。全世界的鹿约有40多种,分布在我国的有19种。梅花鹿、马鹿是我国主要的茸用鹿。梅花鹿主产于吉林、辽宁;马鹿主产于黑龙江、吉林、青海、新疆、四川等省区。东北梅花鹿采收的称“花鹿茸”,质量最优;东北马鹿采收的称“东马茸”,品质较优;西北所产的叫“西马茸”,品质较次。
鹿茸 是指梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角。梅花鹿、马鹿在生下后8-10月龄的雄性小鹿,额部开始突起,形成长茸基础,2足岁以后,鹿茸分岔,鹿茸以3-6年所生的为佳。鹿茸是名贵药材。鹿茸中合有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分,其中氨基酸成分占总成分的一半以上。鹿茸性温而不燥,具有振奋和提高机体功能,对全身虚弱、久病之后患者,有较好的强身作用。
主持人:好,通过一个片花我们对于鹿茸的品种和价值有了一个大致的了解。要想在鹿的养殖过程获得不错的收益,收茸和初加工两个环节绝对是非常重要的。那具体怎么怎么做?我们请这方面的专家,北京农业职业学院的李长军老师,来给我们介绍一下收茸与鹿茸初加工技术。
现在李老师又来到了演播室,李老师,您好!
专家:田园你好,听众朋友们大家好!
1.主持人:李老师,刚才我们通过知识链接,也了解了一下什么是鹿茸。它是只长在公鹿的头上,是吧?
专家:鹿茸是公鹿额顶上生长的嫩角[//www.nazashop.com/]。末端钝圆,外面被有绒状的茸毛,内部是结缔组织,其间遍布血管,这时的角叫鹿茸角我们也叫鹿茸。茸皮脱去以后骨化而形成的实心角的骨质角,我们俗称鹿角。
2.主持人:那李老师,鹿茸在生长的不同阶段,它的情况是怎样的呢?
专家:初生仔鹿的额顶两侧有色泽较深、皮肤稍有皱褶及旋毛的角痕,雄性的则更为明显。随个体发育到一定的年龄(8~10个月左右),公鹿在该处长出呈笔杆状的嫩角,称为初生茸。茸角生长到一定时间(约至秋后)茸角表皮剥落,露出一锥形硬角。直到次年,角的基部(俗称草桩)由于血液循环及组织学上的变化,硬角自然脱落(俗称脱盘),新茸角又重新长出来,然后又重复上述和生长过程。
3.主持人:我们知道,在茸鹿的养殖过程中,正确的掌握收茸时期是非常重要的,李老师,那这方面请您介绍一下好吗?
专家:好的。在谈收茸前,我先简单谈谈收茸有哪些种类。收茸种类一般分为:初生茸、二杠茸、三杈茸和再生茸。初生茸就是一岁公鹿所长出的茸角(鹿的第一对茸角)。对2~3岁的公鹿或者茸干比较小的花鹿茸角,适宜收二杠茸。5岁以上的公鹿,适宜收三杈茸。4岁以上公鹿在7月中旬前锯过茸的,到8月20日前后,绝大多数又能长出不同高度的茸角,在配种前依茸的高矮,分期分批地收取,称再生茸。
收茸的具体时期应该根据鹿的种类,确定收茸的类型后,在每天观察茸角的生长情况下确定采茸日期。
4.主持人:您刚才说要在每天观察茸角的生长情况下确定采收日期,那我们要怎么观察呢?
专家:好的。初生茸长成杆状约15~20厘米的时候就可以采收了;二杠茸以第二侧枝刚要长出,茸角顶部膨大裂开的时候采收比较好,一般在脱盘后的44~55天进行;三杈茸以第三侧枝将开始长出,茸角顶部刚裂开的时候采收比较好,一般在脱盘后的70~75天进行。
梅花鹿和马鹿的再生茸和初生茸的采收,只要在7月中旬前4岁以上公鹿,到8月20日前后,大部分都能长出不同高度的再生茸,应该在配种前及时采收。育成公鹿的初角茸,随着茸生长,角基也在不断增粗,在良好的饲养条件下,5月上旬开始,当初角茸长到5~10厘米左右的时候就可以锯尖平茬,至8月下旬前,根据初角再生茸的情况,分批收取。
5.主持人:李老师,那我们采收之后,收茸的方法都有哪些呢?
专家:收茸的方法有保定器保定收茸、化学药物保定收茸两种。一般常用化学药物保定收茸,在生产中广泛推广应用的药物是眠乃宁。
6.主持人:李老师,您刚才介绍眠乃宁注射液是近年来研制成功的鹿科动物特效制动剂,那这个药剂我们怎么用呢?它的用法和用量分别是什么?
专家:眠乃宁的用法和用量是:梅花鹿1.5~2.0毫升/100公斤体重;马鹿按100公斤体重注射1.2~1.5毫升;水鹿2~3毫升/100公斤体重。使用的时候按照推荐量的上限用药。给药5分钟后达到制动,15分钟达到理想制动效果。麻醉持续1~1.5小时。这个药具有强效镇静、镇痛和肌肉松弛作用,诱导及恢复期平稳、安全,为了确保制动保定效果,在第一次用药达到理想效果时,可以再补注首次药量的1/2。
7.主持人:李老师,请您介绍一下收茸过程中我们要怎么操作呢?
专家:鹿全身麻醉倒地后,保定人员应该要尽快靠近鹿体来保护鹿茸。进行锯茸的鹿要立即操作收取锯茸,掌锯人一手持锯一手握住茸体,从“珍珠盘”上2~3厘米处将茸锯断。锯茸时速度要快,须防止撕裂茸皮,茸根留茬必须保持平整。
鹿场使用的止血药有七厘散等。将止血药撒布到用塑料布做成的敷料(15厘米×15厘米)上,上药时用手托着敷料扣到锯口上,轻轻按压一下即可。
收茸结束后,用苏醒灵4号或苏醒灵3号注射液静脉注射催醒。苏醒灵4号用量与眠乃宁等量,苏醒灵3号按眠乃宁的倍量使用。
8.主持人:欢迎回来,今天的致富早班车为大家介绍收茸与鹿茸初加工技术,为我们作介绍的专家是来自北京农业职业学院的李长军老师。李老师,前面您给我们介绍收茸的方法以及在操作中的注意事项,那下面请您介绍鹿茸初的加工技术。收茸后的鹿茸在加工之前我们要怎样进行处理呢?
专家:为了增加茸皮的通透性,利于水分散失,使茸表洁净,新收取的鹿茸应改先用碱水对茸表面进行彻底清洗。方法是用软毛刷蘸取40℃左右的碱水,反复刷拭茸表上的油垢,然后用清水洗净。刷拭茸表时应使鹿茸锯口朝上。加工排血茸时,刷拭清洗后应用手轻轻地自上而下挤撸茸面,之后用柔软纱布将茸表擦干。
对虎口处茸皮过薄、愈合不严、或老瘦三杈茸的眉枝尖部及扈口处异常隆起部位,应在加工前均匀涂上蛋清面入水煮炸1~2次。蛋清面是用鸡蛋的蛋清与面粉调合而成。取少量面粉放入小碗中,然后加入适量蛋清,用竹筷反复搅拌,使之充分混匀。蛋清面的作用是增强茸皮的抗热性,要求蛋清面不稀不稠,涂在茸表上不流失。
9.主持人:李老师,刚才您介绍了为了增加茸皮的通透性,有利于水分散失,使茸表洁净,那么新收取的鹿茸应该先用碱水对茸的表面进行彻底清洗,那么就有这样一个问题,在收茸过程中造成鹿茸破损了,那我们在在加工之前要怎样处理呢?
专家:破损茸在加工之前要进行修复处理,但是要根据破损茸不同的情况分别处理。
10.主持人:那破损茸都有哪几种情况呢?
专家:破损茸包括淤血茸、存折茸和破皮茸。
11.主持人:李老师,淤血茸是什么引起的?我们怎么处理呢?
专家:淤血茸是因为碰撞引起皮下出血、淤血。到加工室后应立即进行散淤处理。方法是用50℃左右的湿热毛巾热敷伤处,直到淤血散开为止。但陈旧淤血不容易散开。
12.主持人:这个存折茸是什么意思啊?
专家:存折茸是指在外力作用下,鹿茸的髓质部分折断,而茸皮没有伤口,分陈旧性和新鲜存折两种。陈旧性存折没有好办法处理,但对新存折可以用1~2根长针斜向钉入茸的髓质固定,然后入水煮炸,鹿茸半干后将长针拔掉。
13.主持人:李老师,破皮茸指的就是茸皮破了吧,那这个要怎么处理呢?
专家:先用清水将创面的血液、污物洗净,然后整复茸皮。用大头针在茸皮裂口两侧固定,再用线缠绕;也可用线进行缝合。整复后在裂口处均匀撒上0.5厘米厚的面粉,水煮固定后再进行炸茸处理。所撒面粉应充分固定,以增强破损处的抗热能力。
14.主持人:刚刚来自北京农业职业学院的李长军老师,为我们介绍了鹿茸在加工前的处理方法,而且还介绍了在收茸过程中鹿茸破损的不同情况的处理方法,那下面我们就来谈谈鹿茸的初加工技术。鹿产品加工是养鹿生产中的主要生产环节之一,它直接影响着鹿茸产品的质量和经济效益。李老师,那您首先给我们介绍什么呢?
专家:我先来说说排血茸,排血茸是在加工过程中排出茸内的血液,加工后的成品髓质部呈白色或粉白色。它的工序有排血、煮炸排血、烘烤、风干、回水、煮头等。
排血是加工排血茸的首要步骤。过去排血主要靠水煮,费时费力又不安全。使用真空泵排血大大缩短了排血加工时间,并降低了排净茸内血液的难度。真空泵抽出的全是泡沫时说明排血结束。
上夹固定是将鹿茸固定在茸夹上,以便于加工操作。使用铁板卡茸夹,在距离锯口0.7~1.0厘米的茸根处套夹在铁板卡夹齿中间,拧紧螺旋即可。
煮炸加工的目的是利用热胀冷缩的原理,排除茸内残存液体。经高温处理也起到消毒防腐作用。煮炸加工是一项比较复杂、细致、技术性强的工作,尤其是鹿茸收取后第一次煮炸,关系到最后成品的质量,是整个加工过程中最关键的工序。
15.主持人:李老师,前面您介绍了煮炸加工的目的是利用热胀冷缩的原理,排除茸内残存液体。那这个煮炸加工是一项比较复杂、细致、技术性强的工作,尤其是在鹿茸收取后第一次煮炸,关系到最后成品的质量,是整个加工过程中最关键的工序。那李老师,请您介绍一下什么时间我们要进行第一次煮炸呢?
专家:经过加工前处理的鹿茸,如果不存在任何异常,就可以进行第一水煮炸。首先将鹿茸插入沸水中,只露出锯口,煮炸5~10秒取出,检查鹿茸有无伤痕、封口不严等情况,若有伤处,可在伤处涂上蛋清面糊后开始第一水的第一排水煮炸。
16.主持人:煮炸过程中我们要怎样操作呢?
专家:在第一排水煮炸的1~5次入水中,随入水次数增加而逐渐延长每次煮炸时间。如果单支入水或一人同时煮炸两支鹿茸,则每支入水时间与间歇时间基本一致。第一排水1~5次入水煮炸时,先以嘴头及茸干上半部在沸水中推拉搅水2~3次,促进皮血排出。然后继续往下放止茸根,注意不可使锯口浸入水中。一般煮炸至4~5次入水时,由于茸体已煮透,茸皮紧缩,开始从锯口排出血液,此时应用长针挑一挑锯口周围的皮下血管,拨开血栓,并在锯口的中心深刺几针,必要时用毛刷刷一下锯口,以利排血。以后随着煮炸次数的增加,排血量也逐渐增多,当煮炸至大血排完,锯口流出血沫时,即可结束第一排水的煮炸,进行间歇冷凉。
17.主持人:刚才您说了结束了第一排水煮炸,要进行间歇冷凉,那么冷凉之后我们要做些什么呢?
专家:经过几十分钟的冷凉后,开始第二排水煮炸。
18.主持人:那第二排水煮炸要注意什么呢?
专家:第二排水第一次入水煮炸时间与第一排水最后一次煮炸的时间一样,以后煮炸时间逐渐缩短。对眉枝细老、抗热力较差的鹿茸,只在第二排水前几次入水时煮炸一下眉枝和茸根,后几次入水重点煮炸茸的上2/3部分。当煮至锯口排出的血沫由多变少,颜色由深红变为浅红、再变为粉白色的血沫时,说明茸内血液基本排净,即可结束第一水的煮炸。出水后用毛刷刷拭茸毛上的污血等污物,尽早剥去蛋清面糊,然后用柔软纱布将茸表擦干,锯口朝下放到台案上冷凉后送入风干室风干。第一水煮炸后无需烘烤,也不要卸夹子。
19.主持人:李老师,刚才您看您说了第一排水、第二排水,还有第一次入水和第二次入水,这听起来有点复杂,您能不能再给听众朋友们具体解释一下呢?
专家:我来解释一下。在鹿茸加工过程中,将收茸后第一天煮炸加工称为第一水,第二天加工称为第二水。或把同一水里每次较长时间冷凉的前后入水煮炸称为第一排水、第二排水,每排水按入水次数又分为若干次,如第一排水的第一次入水、第一排水的第二次入水等。
20.主持人:李老师,那排血茸在加工过程中,第一次煮炸后进行怎样的操作呢?
专家:加工中,把第一水加工后第2~4天进行的煮炸统称为回水。第1~3水煮炸应连续进行,第四水可隔日或连续进行,每次回水均需烘烤,以促进鹿茸干燥。
第二水煮炸与烘烤,操作程序与第一水基本相同。煮炸结束后,剥去蛋清面及敷面,刷洗茸体后,卸掉茸夹,用柔软纱布擦干,锯口朝下冷凉。凉透后入温箱内烘烤(应锯口朝下立放或平放)。温箱温度68~73℃,烘烤40~60分钟,见到茸表出现油珠(出汗),说明鹿茸已煮透,可取出鹿茸,凉透后送去风干。
第三水煮炸不必上茸夹,拿着茸根入水煮炸即可。第三水煮炸只煮一排水,入水次数和时间可根据煮炸时茸头的变化而定,要求茸头由硬变软,再由软变硬且有弹性,即可结束煮炸。一般每次入水时间20~40秒,入水深度重点是茸的上2/3。第三水的烘烤温度和时间与第二水相同。烘烤后风干。
经过前三水的煮炸与烘烤,鹿茸的根部和眉枝已接近半干,所以,第四水煮炸的重点是鹿茸的上1/3~2/3部位。此次回水很少发生鼓皮现象,所以,每次入水时间可适当延长,煮至茸头富有弹性时结束,随后在68~73℃的烤箱中烘烤60分钟,送去风干室风干。
经过前四水的加工,鹿茸的含水量比鲜茸减少了50%以上,以后主要靠风干和煮头,并适当地进行烘烤。四水后的最初5~6天,每隔一天煮头一次,烘烤30分钟左右,以后可根据鹿茸的情况和干燥程度,不定期地进行煮头和烘烤。
21.主持人:李老师我还想问您一下,什么是带血茸呢?
专家:带血茸是将茸内血液的干物质完全保留在鹿茸内的成品茸,要求带血充分、均匀、血样鲜。
22.主持人:那李老师,带血茸在煮炸前我们要怎样处理呢?
专家:煮炸前的处理,首先封锯口,收茸后锯口朝上立放,不使茸血流失,抓紧时间在锯口上撒一层面粉,面粉血浸湿后,用烧热的烙铁烙锯口,堵住“血眼”,然后即可进行洗刷茸皮。方法是锯口朝上,用柔软的毛刷蘸40℃温碱水反复洗刷,最后用温水冲净。
23.主持人:带血茸在加工过程中我们要注意哪些问题呢?李老师
专家:应该注意:
第一,防止鼓皮。在加工过程中应仔细检查,出现鼓皮后的处理方法与排血茸相同。
第二,放止破裂。烤箱温度过高、烘烤时间过长或鼓皮发现不及时,均能导致茸皮破裂。应切实把握好烘烤温度和时间。
第三,放止糟皮。煮炸及烘烤不透或烘烤温度过低、时间短或通风不畅,以及加工初期烘烤不及时等,都能引起鹿茸糟皮。糟皮茸不能再进行煮炸,只能适当增加烘烤次数和时间,直到烤干为止。
第四,放止茸内血液分布不均。第一水水煮后,冷水浸泡、倒立烘烤或第1~4水烘烤时平放,中间进行翻转鹿茸等方法。
第五,放止空头和瘪头。空头与瘪头多因煮头不及时,使茸头风干萎缩或烘烤过度,茸尖部胶质溶化渗入髓质所致。加工中必须注意检查,按要求及时煮头和适当烘烤。
原文:养鹿 > 养鹿养殖技术:鹿的养殖技术 第五集[致富早班车]
网址://www.nazashop.com/yanglu/201012938.html
[养鹿养殖技术]鹿科是哺乳纲偶蹄目下的一科动物。我国东北地区一年四季气候差别很大,养鹿生产随季节变化而呈现较强的季节性。春季伊始,安排、落实好养鹿生产的各项工作,对提高饲养效益至关重要。东北地区养鹿场春...
[养鹿养殖技术]当前,有些梅花鹿养殖场(户)鹿茸的产量与质量都很低,生产出的鹿茸滞销,养鹿的经济效益很差。鹿茸乃养鹿所追求的最主要产品,提高其产量与质量是获得较好生产效益的关键。下面具体来了解一下:影响鹿茸产量...
[养鹿养殖技术]在饲养梅花鹿的过程中,我们难免会遇到各种问题,比如梅花鹿生病,所以我们要始终坚持“以防为主,防治结合”的方针,实行科学饲养,加强卫生防疫工作,降低死亡率,做到高产、低耗、优质、高效。下面具体介绍一...
[养鹿养殖技术]鹿场的绿化可改善小气候。树木具有遮荫、降温和调节湿度的重要作用。因此,在鹿场的空地上都应绿化。绿化可以显著改善鹿场的温度、湿度、气流和日晒等。在炎热的夏季,强烈的日光照射,对鹿威胁较大,往...
[养鹿养殖技术]鹿场的绿化可改善小气候。树木具有遮荫、降温和调节湿度的重要作用。因此,在鹿场的空地上都应绿化。绿化可以显著改善鹿场的温度、湿度、气流和日晒等。桦树为落叶乔木或灌木。树皮多光滑,多为薄层...
[养鹿养殖技术]坏死杆菌病亦称腐蹄病,是各种哺乳动物和禽类共患的传染病,是由于感染坏死杆菌而导致一种慢性传染病,鹿感染坏死杆菌病后,在临床上主要表现四肢、皮肤和深部组织以及口腔粘膜、消化道粘膜发生坏死病...
[养鹿养殖技术]鹿血粉的鉴别方法一般包括性状鉴别、物理及化学方法鉴别。由于鹿血粉较为珍贵,许多黑心商人仿制鹿血粉,导致我国市场中鹿血粉质量良莠不齐,所以普及鹿血粉的相关知识,使消费者掌握鹿血粉的鉴别方法显...
[养鹿养殖技术]摘要:鹿破伤风是由破伤风杆菌感染引起的一种急性中毒性传染病,以运动神经中枢应激性增高和肌肉强直性痉挛为特征。该病的病原茵是破伤风菌,为革兰氏阳性茵,广泛分布于自然界,一般必须经深创才能感染。...
[养鹿养殖技术] ...
[养鹿养殖技术]尹冬冬(黑龙江省野生动物研究所,黑龙江哈尔滨150000)鹿茸是我国传统的且较为名贵的中药材,在临床医学上得到了广泛的应用。因此,为了确保鹿茸的临床疗效,就需要保证使用正确的鹿茸的品种,确保质量最优。...