陕西为什么要引进安格斯种母牛？[科技苑]

[科技苑]4000头洋母牛落户陕西(20131121)　　本视频由CCTV7科技苑官网提供

【主持人】：一头育肥牛大概能卖1.5 ～2万元，但是有一种肉牛，育肥以后可以卖3到4万元，收益至少翻一倍。能有这种身价的牛，到底是什么品种?普通的农户，有没有机会养上这种值钱的牛呢?

(大铁门外，不断有人扒着门缝往里张望)

【解说】：这种扒门缝的事情，曹晖和她的技术员们已经连着干了3天，这一天终于她们找到机会可以上房顶远远地看一看，这让曹晖兴奋得不行。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系宝鸡试验站站长 曹晖：我们终于看到我们这个从远道而来的这些牛们。

【采访】：

记者：在哪儿?

曹晖：黑压压的这些。我在这儿已经等了三天了，总进不了这个门，因为检疫没有结束。今天终于看到有那么好的牛，心里一下子放下来了。

【解说】：这里是位于江苏省丹阳市的进口动物检疫基地，在经过了45天的封闭检疫之后，曹晖终于见到了她们从澳大利亚买回来的第一批黑安格斯牛。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系宝鸡试验站站长 曹晖：我就每拍一张都要发回去跟他们分享一下，都在那等着呢，这几天已经开始准备那边的接收的仪式。

【解说】：曹晖是陕西一家牧业公司的副总经理，也是国家肉牛牦牛产业技术体系宝鸡试验站的站长。一下子从国外买回来这么多的牛，可把曹晖给乐坏了。而在她忙着通过网络搞现场直播的时候，另外一个人已经迫不及待地要开始挑牛了。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：这个牛应该是不错的，刚才我看了看。这牛不错，这牛。

【解说】：挑牛的这个人是国家肉牛牦牛产业技术体系的首席专家曹兵海教授。行业里最顶尖的专家亲自来挑牛，一定有几手绝活吧，可是曹兵海的目光却总是盯在牛屁股上，专门挑尾巴根细的，因为他认为这样的牛能长出雪花肉。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：那么这个呢，实际上在养中高档牛的时候，这是很重要的一个指标。尾巴根粗的，肉比较多的，这样的牛呢，实际上代表着肌纤维比较粗，另外一个是脂肪不太容易沉积。而喂同样的饲料，它可能就没有那么好的花纹。你打比方说这头牛，随便摸，这个可以实际摸，没有肉。可以实际摸摸试试，你可以摸摸尾根，是没有肉的。

【采访】：

记者：直接就摸到骨头了。

曹兵海：对，这个你再来摸摸看。这个在这呢。

记者：我找不着尾巴，包在里头。

曹兵海：对。

记者：摸着旁边好像有很多的皮、肥肉。

曹兵海：对。

记者：很暄腾，包着它。

曹兵海：对。这样的牛呢，它实际上红肉长得多。如果想档次再高一些的话，可能就有困难，在育肥上。像这样的牛呢，看着好像是没有肉、没有油，实际上它的油都到肉里面去了，那么花纹就好。这是一个很重要的指标。

【解说】：从尾巴的粗细肥瘦来判断一头牛能不能长出雪花肉，这是曹兵海的绝活，而且更绝的是，他还能通过牛尾巴的长短和尾巴尖上牛毛的生长方向，来判断一头牛的肉质好不好。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：像这个尾巴是好的。这不是飞节嘛,它在飞节以下，这一块。另外它这个拧着劲，跟马尾松似的，是吧。这个是最好的，拧得很死。散开之后，一抖一动它又回去了。可是这个就比较松，是不是，这两个。这个肉质肯定是很细腻的，这个就要粗一些，肌纤维。就吃起来口感呢，这个就感觉到老，这个就感觉到嫩，经济价值就不一样。我们就愿意要这样的牛，就愿意要这样的牛。

【解说】：这种看屁股挑牛的本领，是曹兵海留学日本十几年，在牛圈里摸爬滚打练出来的。不过，身为国内肉牛行业的首席专家，如今能够让曹兵海亲自出手挑选的牛，肯定不是一般的牛。那么眼前的这一大群安格斯牛，到底有什么特别之处呢?

【采访】：

曹晖：这是咱们国家第一次进口回来的肉牛，规模化的。

记者：有多少?

曹晖：将近4000头。

【解说】：一次进口将近4千头肉牛，这在我国是第一次。千里迢迢到澳大利亚去买牛，再船运车载拉到陕西去养，这一路下来，肉牛还不得盘成“金牛”的价格呀。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系宝鸡试验站站长 曹晖：这个牛平均下来，就是包括两边购牛的，然后在两边的检疫费，然后船费，基本上下来，可能到我们陕西，一头牛在2万多元了。

【解说】：如今国内养一头育肥牛，出栏时候的价格也就在2万元左右，可这刚一岁的洋牛犊子身价就到了2万多，要是再养个一年半载的，不是得倒赔钱嘛?曹晖怎么会做这样的赔本生意呢?其实这笔账，曹晖他们早就算清楚了。

先说这牛，养过牛的人一看这绿耳标，就知道这些牛全都是母牛，因为公牛是黄耳标。而母牛能繁殖后代，是不会轻易育肥屠宰的。所以，这一大群平均身价超过2万元的母牛，其实是担负着重大使命的种牛。可是为什么要花这么大的代价到国外去引种呢?我国几千年的农耕历史，留下了70多种地方黄牛，难道就选不出一种能跟国外的肉牛品种抗衡的黄牛吗?

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：我们现在看到的，我们中国的这些非常优良的地方黄牛品种，虽然经过不断努力在育种在提高，仍然表现出来，你比如说，前肩膀子都很宽，包括上边下边，前肩膀子，还有这样的地方。实际上这就是役用牛，也就是拉车留下来的产物。肩膀子宽是有力气干活的，那么后躯呢，也就是后屁股后腿，都比较窄，上面很贫瘠，肉少。那么实际上牛最高的性能，应该是在背上这一块肉，可是我们这些现在的牛种，都是背上是一个尖，山峰，成了一个三角状的，应该是圆的，把这一块肉，把背上这一块肉，再放大。可是我们这个，反映在肉上，就是里脊面积很小。这样的话，在市场上，那么它的经济价值就比较低。所以说到目前为止，我们国内的黄牛品种跟国外的肉牛，仍然有几十年的差距。

【解说】：品种上的先天不足，可不是通过饲养能改变的。可是现在全球经济一体化，中国的市场已经跟世界同步，如果我们生产不出足够多的高档牛肉产品，那就相当于拱手让出了这个巨大的市场。作为国家肉牛牦牛产业技术体系的专家，曹兵海他们必须采取措施尽快解决这个问题。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：导入国外这些优秀的肉牛品种来说，能够迅速弥补我们国产这些黄牛的经济性能的不足，这就是必须要引进这些国外牛种的一个巨大的理由。

【解说】：引进国外的优质肉牛品种，这个事儿已经有不少人在做了。但是过去引进的都是种公牛或者是冻精，然后跟本地的黄牛进行杂交，获得有优势的杂交后代。然后再利用这些杂交后代，要么是直接育肥屠宰，要么是继续进行品种改良。但是这两种做法都有很大的缺陷。

【导视】：老话说：妈好好一窝、爹好好一坡。过去大家只重视种公牛，可曹晖他们却投入巨资去买种母牛，这种观念上的转变，会给国内的肉牛产业带来怎样的巨变呢?

【解说】：曹晖他们公司在陕西十几个县都建有自己的肉牛繁育基地。周至县骆峪镇的神灵山村，是他们的一个收牛点。周至县属于浅山区，当地村民一直都有养秦川牛的习惯，秦川牛一身黄毛，当地人称它们黄牛，但奇怪的是，跟着黄牛妈妈们来的牛犊，却是清一色的黑毛，村民叫它们黑牛。黄母牛怎么会生下黑牛犊呢?村委会主任文玉林说，这些黑牛犊就是利用进口种公牛的冻精，给秦川母牛配种生下的杂交后代。

【采访】陕西省周至县骆峪镇神灵山村村委会主任 文玉林：这就全是农业推广，通过繁殖，人家来定期收购，人家来和群众签合同，从服务上，定期培训这类的，现在慢慢发展起来了。其实这个是从2006年开始的。

【解说】：农户养秦川母牛、繁殖杂交的黑牛犊，企业定向回收，以这种方式合作了7、8年，参与养牛的农户也尝到了一些甜头。

【采访】：

陕西省周至县骆峪镇神灵山村 村民：那黄犊子从经济效益上不如这个，比这个要差一点。

记者：能差多少?

村民：那一个牛犊下来，就是2000块钱左右。

【采访】陕西省周至县农业局畜牧兽医科副科长 刘宏社：我刚才计算了一下，那头牛，上秤那头黑牛，它称重的时候是228公斤，按目前一公斤32元钱算的话，加上300元钱补助，就是有7500多元钱了。像5个月大的那个秦川牛，我们这边现在基本上就是卖到5000元钱。

【解说】：花同样多的时间和精力，喂一样的草料，生一个杂交的黑牛犊就能多挣2千多元，养牛的农户自然都愿意让自家的黄母牛生个黑犊子。

【采访】：

刘宏社：这边的话一年能产700多个犊子，全县一年可能要向这个公司提供3000多头。

村民：高兴，牛犊一卖就是钱嘛。

【解说】：农户养杂交牛犊比养本地牛犊挣钱多。可是企业为什么愿意花更高的价格来收购杂交牛犊呢?因为曹晖他们算得很清楚，这些牛犊收回来育肥以后，跟当地的秦川牛比起来，在肉的品质上可以提升一大截。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系宝鸡试验站站长 曹晖：原来的秦川牛它是以大理石花纹为准，那么现在改良以后呢，以雪花牛肉肌间脂肪沉积为准。那么我们看到，这块肉它就非常漂亮，是真正的赏心悦目。不光赏心悦目，口感什么都非常好。那么这块肉，就略显得生硬些。那我们在口感上就说，它就叫鲜嫩多汁，入口即化，这个肉呢，就稍显老一些。

【解说】：同一个部位的牛肉，长出了雪花肉就能提高等级，价格就能翻番，所以，跟本地的黄牛比起来，企业更愿意收这种杂交牛。但是曹晖他们也发现，杂交牛的形状并不稳定，就算是用了同一头种公牛的冻精，因为母牛的个体有差异，生下来的小牛犊差别也很大。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系宝鸡试验站站长 曹晖：那么这一个母牛它的体型非常大，很纯正的秦川牛。那么那一头体型相对小一点。我们能同时看到它的子女，它的孩子，这两个是一样大的，都是小母牛，性别也一样，但是这个明显地它的生长性能就要比它那一个好一些。这就是它妈妈给它的贡献，所以一定是妈要好，爹也要好。

但是过去大家只重视公牛，不重视母牛，结果直接影响了杂交后代的性状，杂交后代的性状不稳定，牛肉的质量就没有保证，杂交牛犊的价格也就不可能卖得更高，这个事情反过来又影响了村民多养母牛的积极性。

【采访】村民：现在这个养牛从经济效益上来说的话，比出门打工还差一点。

【解说】：年轻人大都外出打工了(www.nczfJ.com/)，留在家里的都是上了年纪的、体弱多病的，养上一两头牛还能伺候，多了就对付不了了。一方面是母牛少，另一方面是牛的生理特性限制了它的发展。牛跟猪不一样，母猪一窝能生十几头，多的能生几十头，而牛是单胎动物，一次就产一个犊子;猪养上几个月就能出栏，而牛差不多得养两年才能屠宰。生得少，长得慢，效益还不够好，养牛的人就少，这些问题加在一起，严重地制约了当地的肉牛养殖量。而这种情况，在全国各地普遍存在。

利用杂交牛育肥，因为牛的性状不稳定，所以价格就不可能很高，养殖规模就上不来。而另一方面，通过杂交进行育种的做法也有一个缺点，那就是育种速度很慢。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系宝鸡试验站站长 曹晖：我们从杂交的这个过程中来说，就是第一代比如说公牛占50%的血统，那么到了F2代，它占到75%的血统，那么再到三代80%多的血统。那么这样子逐渐纯化下去，一代就需要三四年的时间，那么这么长时间，连续做上几轮，十五年二十年就没了。这样对我们当地的肉牛品种，通过这种改良就是太慢了。

【解说】：每培育一个肉牛新品种，都需要花上二三十年的时间和巨大的资金投入。到目前为止，国内也仅只培育出了西门塔尔、夏南牛等少数几个肉牛品种，数量还是很少，完全跟不上市场的需要。所以这一次，曹晖他们打算调整方向，把重点放在大规模引进种母牛上，然后利用比较容易获得的种公牛冻精，直接培养纯种肉牛后代。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系宝鸡试验站站长 曹晖：公牛是决定性的，母牛也是决定性的。

【解说】：种公牛很重要、种母牛也很重要，一旦有了纯种的母牛和冻精，我们就能直接获得已经得到市场认可的，非常稳定的优质纯种牛，使中国企业在品种繁育上，很快就能拥有跟外国企业同台竞争的资格。这种品种的更新换代，可以节约大量的时间和资金。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：直接引进这样的母牛，可以说省去了我们中国在改良上很大的人力、物力、财力，可以说对产业的拉动，或者说推动，是不可想象的。

【解说】：直接引进母牛，培育纯种后代，确定了思路之后，就该选品种了。国外的优质肉牛品种很多，比如肉质好的日本和牛、体型高大长得快的法国夏洛莱、还有耐热的澳大利亚墨累灰牛等等，可为什么他们却选择了其貌不扬的安格斯牛呢?

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：它有一个外号，我们平常管它叫“垃圾桶”，它什么都吃。对于农民来说呢，好养;对于企业来说，好整齐地这样来饲喂。

【解说】：你别说，它这个“垃圾桶”的外号还真是名符其实。在曹兵海看来，安格斯牛其实是一个万能型的牛种。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：只要有好的饲料条件，好的饲养技术，那么它就能生产出几乎跟日本和牛能并驾齐驱的这样的雪花牛肉来。如果你像我们现在用秸秆，像普通肉牛一样来养，那么这样的安格斯，照样能生产出跟我们普通牛一样的牛肉来。

【解说】：作为一个在世界上普遍养殖，经过了天南地北各种考验的牛种，安格斯牛的耐粗饲性、抗病性、产肉性能等等，都得到了专家们的一致肯定。曹兵海和曹晖他们经过反复斟酌，最后选定了安格斯牛。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：从产业的上游来说，实际上就是从农民到大企业都能养得起安格斯，而不是企业只养高档牛，或者是农民只配养低档牛，我们要扭转以往的这种认识。

【解说】：纯种安格斯牛品质好，育肥以后每头能卖3、4万元，效益会比养杂交牛更好。而现在有了这么多的母牛，每年都能生下纯种后代，数量很快就可以扩大，过不了几年，普通农户就有可能养上这种更值钱的纯种肉牛。

【主持人】：一次进口近4千头安格斯母牛，而且在明年、后年还要再引进6千多头，企业和当地政府的这个大动作，不但可以节约大量的育种时间和资金，也为农民将来靠养牛致富创造了条件。但是怎么把这1万头种母牛在最短的时间内变成10万头、100万头牛呢?《科技苑》栏目将在今后继续关注。