张世峰：开拓济南兔肉市场

张世峰是济南市市中区万寿路附近的一家名叫“味吉美兔肉店”的经理。他开的这家兔肉专卖店是在济南开业的首家兔肉店，专营熟兔肉制品。别看张世峰今年才25岁，可在兔业界已经颇有名气。这来自于他独到的兔产品经营思路——只做并且做好、做强济南周边市场。

养兔：成立合作社，辐射济南周边县区

张世峰的兔场位于济南市市中区十六里河街道大西村。张世峰认为：“做任何事情，思路都很重要。”他说：“以前我养兔只求数量多，现在却求质量好。”因为受土地、资金等制约，张世峰转变观念，于2009年成立了富民家兔养殖农民专业合作社，以合作社为龙头，带动发展济南周边县区社员216户，辐射平阴、章丘、济阳等地，现存栏家兔6万多只。

张世峰了解到，目前济南周边大规模养兔的很少，成立了合作社，货源有了充足保证，这样无论销售商品兔还是开发兔产品，都有一定优势；而且，因为社员离得近，兔子的运输费、损耗费等都能节省不少。所以济南市场的开拓空间很广。

兔肉产品：打入济南市场，发展连锁店

为了解决合作社兔肉的销售问题，张世峰专门调查了山东省的肉兔市场，他发现山东省兔子存栏量不少，但兔肉消费量却极低，兔肉店更是屈指可数。兔肉具有“三高三低”的特点，即蛋白质、矿物质含量高、消化率高，脂肪、胆固醇含量低，热量低，被认为是保健肉，但在当地市场却难被人们接受。张世峰认为，市场的严重缺失和兔肉的良好品质，说明兔肉大有文章可做，于是开拓济南兔肉市场成了他的目标。

张世峰专程跑到四川、广东等地学习兔肉烧烤、加工技术，回来后进行了一系列的试验。第一家兔肉店在他的精心筹划后开业了。在店里，烤兔、兔腿、兔头、卤兔等系列产品制作精良，价格也较高，抱着尝尝看的心理，不时有消费者光顾。张世峰说：“这是合作社的第一家兔肉店，开业之后看看效果，如果消费者需求量大，市场认可，那么将来再发展第二家、第三家连锁店。”

来自河北搞兔子养殖和皮革加工的李经理在考察了合作社的养殖场、兔肉店后认为，利用合作社发展养殖，然后进行兔肉深加工打造周边市场的做法，很值得学习，他也打算尝试开家兔肉店。国家兔产业技术体系岗位专家、山东省农科院畜牧研究所养兔研究室主任姜文学在参观合作社时表示，养殖、屠宰、产品深加工一体化，并只瞅准济南市场做活、做好、做强肉兔产业，不失为一种好的尝试。

（山东 张在杰）