什邡板鸭的做法 [农广天地]
[农广天地]什邡板鸭的制作(20130411)
什邡板鸭在四川众多的美食中可以说是独具特色。由于在晾晒和卤制的过程中均采用竹骨对鸭子进行撑体,制作成的鸭子呈板状,
什邡板鸭的做法 [农广天地] 视频来自:CCTV农广天地
[农广天地]什邡板鸭的制作(20130411)
什邡板鸭在四川众多的美食中可以说是独具特色。由于在晾晒和卤制的过程中均采用竹骨对鸭子进行撑体,制作成的鸭子呈板状,又因出在什邡,因此而得名什邡板鸭。什邡板鸭选料讲究,制作精细,熏制前用天然香料多次腌制,反复烘烤。这样制作出来的板鸭表皮呈现出均匀的金黄色,入口酥软,香味浓郁。在本期的节目当中,主要从选鸭、腌制、撑骨、熏烤、熏蒸、煮制等方面,向观众朋友们详细地介绍了什邡板鸭的制作全过程。
什邡特产的什邡板鸭分生板鸭和熟板鸭(俗称烧腊鸭子),系腌卤食品中的精品,历史悠久,是与叶烟齐名的什邡特产。板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中,均采用竹骨绷撑,成品成板状而得名。
生板鸭有三类:即去骨鸭饼、桶鸭、板鸭。成品可保存三至五月。近年来采取真空密封包装,保存期更可延长,便利运销。吃法以清蒸为宜。下放蔬菜,不失本味。煮食亦可。
熟板鸭系卤制。色鲜味美,细嫩化渣,肥而不腻,风味独特。最宜出锅即食热吃口感最佳,不宜久存。因为名师各有师承,所以什邡烧腊鸭子亦各有风味,但皮色金黄、肉色红润、肥而不腻、嫩而化渣、耐久咀嚼、鲜香味独特,则是它们的共同特色。
什邡板鸭的制作方法
选料:以当年1.5公斤以上的肥仔鸭为宜。
宰鸭:放尽血液。
烫鸭:水温在80。C左右,毛要去净.边冲边洗。 切除翅、脚,扯去舌头。
盐渍:按每100只鸭用食盐6.5—7.5公斤的比例,先将食盐炒热,再涂抹鸭体,13腔与顼、腿要适当多抹,抹完全身后装入缸内。每天上下翻动一次,8天后出缸。
晾晒:起缸后,用细麻绳拴住鸭嘴壳,穿在竹竿上,晾晒两天。
排鸭:将晾晒后的盐鸭进行排整,排整时,做到颈拉直,体拉方正,边角修齐,最后用刀拍平鸭体。·
风干:将排平整形完好的鸭体,在腹腔内撑一小钓棍,以保持形状美观。处理好后,逐只挂在竹竿上(不要排得过密),待鸭体全部晾干即成。
加工板鸭的时间,每年宜在立冬以后进行,否则香味不好,质量不佳。
进入CCTV7《农广天地》官网
进入三农首页
首播: CCTV-7 周一到周五 14:48、19:00
重播: CCTV-7 次日 06:05、00:12
网址://www.nazashop.com/yangyajishu/20101257.html
[养鸭视频]致富经:倒霉男人水中淘宝翻身记(20170412)以前在别人眼里,谁跟着他谁倒霉。现在他创业有高招,让普通鸭子巧生蛋。因为一次疏忽他差点赔光积蓄。一个发现让他迅速翻身,看广西壮族自治区的王中宝,如何穷...
[养鸭视频] [致富经]改名开始的惊险财富(20150813)视频转自:CCTV7央视七套致富经官网 黄永强关掉的这两个项目每年销售额达到1亿元,利润也有上千万。就在关掉的那个时候,生意也依然是红红火火,大家都看...
[养鸭视频]蛋鸭养殖技术,张永宜养1208只鸭子发家致富[科技苑] 视频来自:CCTV农广天地 新型职业农民张永宜:靠1208只鸭子发家致富的人 新型职业农民张永宜没走出过家乡他有一个梦想就是在家乡干一...
[养鸭视频] 【每日农经]按需养殖 樱桃谷鸭赚钱快(20141114) 记者张苑:您看这大家伙玩得多开心,这里是山东单县,在这个农家乐里面,正在举行一场篝火晚会,不光是本地的朋友,还有很多外地的朋友,都在这...
[养鸭视频][科技苑]水鸭养殖的宅生活 视频来自:CCTV农广天地 [科技苑]水鸭的宅生活(20140801) 首播:CCTV-78月01日18:30CCTV7科技苑直播入口 重播:CCTV-78月02日14:13CCTV7科技苑点播入口 ...
[养鸭视频] [科技苑]创新从发现开始(20131022) 本视频由CCTV7科技苑官网提供...
[养鸭视频][农广天地]苏邮1号蛋鸭配套系养殖技术[农广天地] 视频来自:CCTV农广天地 [农广天地]苏邮1号蛋鸭配套系养殖技术(20140121): 苏邮1号蛋鸭配套系是我国第一个蛋鸭配套系,它是由江苏高邮鸭集团与...
[养鸭视频]苏邮1号蛋鸭配套系养殖技术[农广天地] 视频来自:CCTV农广天地 [农广天地]苏邮1号蛋鸭配套系养殖技术(20131022): 苏邮1号蛋鸭配套系是我国第一个蛋鸭配套系,它是由江苏高邮鸭集团与江苏省家禽...
[养鸭视频] [每日农经]三年上市 黑嘴白鸭单只卖百元(20131127): 冠豸山位于福建省连城县东,是典型的丹霞地貌,这里山青水秀,空气清新,自然环境非常良好。 饶琪:姨妈,鸭子跑了。 王玥:你听,有鸭子。我过去看看...
[养鸭视频] [每日农经]借助温泉 灰汤鸭身价不一般(20131223): 在我国,家鸭是田间地头最普遍的家禽之一,同时也是百姓餐桌上极其常见的食材。不过就是这再普通不过的家鸭,在湖南省的宁乡县却有点不同寻常,当地...