羊屠宰检疫的工作要点

魏丽萍

（黑龙江省安达市畜牧兽医局 151400）

我国的基层动物卫生监督机构关于屠宰检疫的范围、检疫、品质检验等等都有不同的看法，就当前的一些体制改革存在的观点也理解也不尽相同。

l 宰前检疫

通过宰前检疫羊只可以及早发现病羊，及时隔离剔出处理，以避免混入待宰羊群，进入正常屠宰加工过程，不致造成污染环境和引起疫病的传播流行。对即将屠宰的羊围绕口蹄疫、炭疽、羊痘等疫病进行检疫。同时设立宰前检疫岗、宰后检验岗（胴体、内脏检验岗）和复检岗3处。对受检的羊群，首先要检查动物防疫监督机构签发的动物检疫证明，非疫区证明，运载工具消毒证明，按出具的证明核对羊群数量，了解运输途中及进场后有无病死羊只情况，若发生病死羊只及时处理。然后对无证、证明过期或证物不符的羊群实施补检重检后，方可入场屠宰。宰前检疫常用群体观察和个体检查两种方法，对疑似病羊可通过实验室诊断确诊。检疫羊群时，对同一批待宰羊按静态、动态、食欲状态的检疫程序，观察对比，把离群有病的羊只剔出来进行个体检查。个体检查的主要方法是看、听、摸、检。

2 宰后检疫

病情比较明显的羊只可以通过宰前检疫筛选出来，可是一些病症比较隐蔽或者是在疾病潜伏期的羊只，则比较难以检查出来，会混入到其他的羊只中，导致病羊进入市场。所以，宰后检疫也是必须的，可以对病羊的肉及时的检验出来，避免进入市场中。

按操作规程检疫完毕后，对检疫合格的盖兽医验讫印章，出具《畜禽产品检验合格证明》，方可出场。检验不合格的根据不同情况严格按照《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理的国家标准》，分别做无害化处理，同时依法收取相应检疫检验费。对皮、毛、角、蹄，根据不同情况，做好相应的消毒处理。出场时，对其运输工具和外包装进行喷雾消毒后，出具《畜禽及其产品运载工具消毒证明》。

3 无害化处理及疫情报告

对宰前检疫发现的病羊及宰后检出的病害产品，要及时进行无害化处理。检出后应立即按照《中国动物防疫法》的有关规定做出相应的处理。立即封锁现场，对可能被污染的场地、用具等进行全面严格消毒，并将疫情迅速上报。羊屠宰场（点）入场查证验物、宰前检疫、宰后检验及无害化处理结果要有详细现场记录和档案。

4 严格消毒并完善相关的规章制度

屠宰车间应保持道路通畅。实施流水线操作，勤洗手，(www.nazashop.com)尽量避免交叉污染，保证干净卫生的肉产品上市。经检验合格的胴体及其内脏要分别放置。夏季天热，为防变质应，尽快加工或冷藏处理。要求屠宰圈每屠宰一批清扫1次，每周消毒1次。屠宰加工车间要求防蝇、防蚊、防鼠，对整体环境要求每月进行1次彻底清扫消毒，切实做到干净卫生。

在卫生、公安、税务、工商等部门的支持和协助下，依照《动物防疫法》对生产、屠宰、加工、贮存、运输和销售等各个环节认真检查，严格管理。不符合动物防疫条件，责令依法改进，定期审核；逃避或抗拒检疫，经营、购销病害（肉）及其产品的非法生产经营者，依法严惩，确保牛羊肉及其产品卫生、安全。

建立屠宰场（点）检疫员工作制度、化验员工作制度、查验检疫证明制度、消毒制度、无害化处理制度及安全制度等。各种规章制度的是否完善是保证各项工作能否顺利开展的前提，同时要加强各项规章制度实施情况的监督管理工作，才能保证各项规章制度顺利实施，做到按章办事。

5 屠宰管理体制改革对屠宰检疫的影响

食品安全管理体制改革的现状与展望。目前根据全国人大和国务院关于食品安全管理体制改革的要求，食品安全监管的理念仍然是分段监管，由原来分五段监管改为分二段监管，初级农产品环节和屠宰环节的监管合并由农业主管部门负责，生产环节、经营环节和餐饮环节的监管合并由食品药品监督管理主管部门负责。但笔者认为，这样的改革还不到位，食品安全监管应当实行过程监管，而不是分段监管，目前食品安全监管的这两段还应当进一步合并，由一个部门负责食品安全的全过程监管，这是食品安全监管的最佳理念。

此次屠宰管理体制改革的主要内容是将屠宰的行业管理、行政许可和行政监管等职责由原来的商务部划人农业部。