单县羊肉汤：一年赚了六亿多

[每日农经]单县羊肉汤里煮出六亿元

 记者：你知道这是什么吗？告诉你，我现在是在山东省单县，这就是著名的单县羊肉汤。你可别小看这小小的羊肉汤，它这么咕嘟咕嘟一煮，一年就能给当地带来6亿多元的收益。

六亿多元，你一点没听错，的确是一年六亿多元。说到这儿，你肯定会产生很多疑惑。这里的羊肉汤到底有什么神奇之处，它这六亿多元的收益又是怎么赚到的呢？其实，要想解释这些并不难，但必须要找到当地制作羊汤的主要原材料，据说，是一种十分特殊的青山羊。

记者：你看，这就是青山羊，由于这种羊的毛是很白相间，远远看起来就好像青色的一样，因而被叫做青山羊。

相对于其他山羊肉来说，青山羊肉本身就有很多优势，如肉质鲜美，营养丰富等。而在山东省单县，由于境内有黄河故道，水草资源丰富,因而这里的青山羊肉不仅具有以上特点，而且肉质非常细腻，再加上土壤气候等诸多方面影响，使得这里的青山羊肉非常的适合制作羊肉汤。

单县羊肉汤传人：我们当地的青山羊，在熬出来汤以后，油水能融化到一块。其他羊经过反复实验，像华北路、云贵路、它们这些羊肉，油水不会溶解到一块，水是水油是油。甚至有的时候还要出黄油。

其实，单县羊肉汤最早出现在清朝嘉庆年间，距今已有200多年的历史。由于用单县青山羊烧制的羊肉汤色白似奶、水脂交融、质地纯净、鲜而不腻，不仅是一道可口的美食，而且有许多滋补的功效，因而越来越受到人们的欢迎。现如今，单县羊肉汤已发展到风味不同的70多个品种，羊肉汤成了当地特色餐饮的重要标志。

消费者：每年春节的时候，家家户户都宰羊，都喝羊肉汤。来了客人以后，除了上主菜以外，然后每人一碗羊肉汤。不光每年，我们几乎天天都喝。中午加个班，回去人少的时候，不值得要菜，就在饭店弄碗羊肉汤吃个饼，很好。如果我出差，出去几天，在外地没有喝到羊肉汤。我回到家的第一件事，就是上羊肉汤馆。家家户户，每个人，大人小孩都喜欢喝羊肉汤。非常想喝，也不知道怎么回事，就是爱好喝。

特殊的单县青山羊，造就出了影响久远的单县羊肉汤。然而就在羊肉汤需要进一步发展壮大的时候，青山羊却出现一个问题。以至于羊肉汤的发展壮大遭遇到了前所未有的严峻挑战。

单县畜牧局畜牧发展办公室万钦：数量越来越少，这个跟咱们老百姓追求经济效益是相辅相成的。

在上个世纪80年代，单县青山羊的存栏量曾达到100多万只，可是现在，其栏量只有区区1万多只，是过去鼎盛时期的百分之一。影响老百姓养殖青山羊积极性的，正是青山羊自己，原因就在于它那一身青灰色的皮毛。

看，这就是刚刚宰杀，刚从羊身上剥下来不到4个小时的青山羊的皮。过去这种青山羊的皮非常受欢迎，一张就可以卖到好几十块钱。现在，不论从价格还是从受欢迎程度上来讲，它都远远不如白色的羊皮了。

羊皮经销商：为什么白羊皮要好卖一点？白色的这个羊皮，它上颜色很好上，想染什么色染什么色。这个青山羊呢，它有这个底色，有一些高档的东西，专门指定的一种颜色，有时候染不到上面去。

过去，青山羊的皮毛之所以受欢迎，主要就是由于它拥有天然的青灰色花纹。没想到时过境迁，如今这花纹竟成了劣势。然而，与青山羊数量减少形成鲜明对比的是，单县羊肉汤的加工工艺却在大踏步地改进，甚至出现了一种前所未有、十分特殊的羊肉汤产品---固体羊肉汤。

相对于这大锅熬制的羊肉汤来说，固体羊肉汤的优点显而易见，而单县的羊肉汤早就声名远播，因此固体羊汤轻而易举地就走出了单县的地域，拥有了更大的市场。

固体羊肉汤生产企业负责人：最近刚跟俄罗斯定了500万包的产品，正在抓紧时间上设备，上设备建厂房，建到新厂那边去，现在主要问题就是产品供不上货。

产品供不上货，问题的关键出在原料上。据了解，现在单县每天固体羊汤的产量已经有十万包，相当于传统羊汤的十万大碗，这是整个单县过去每天销量的十倍还要多。可是，现存的那一万多只青山羊，怎么能够满足已经很庞大、而且还将继续扩大的市场需求呢？

农民：青山羊繁殖的都是白山羊了，青山羊总体来说占少数，因为青山羊现在交配以后，没有纯种的公青山羊了，产的羊崽都是白山羊了。

为了满足市场需求，当地企业开始在有着青山羊血统的白山羊身上下工夫。经过反复实验，最终，杂交白山羊制作的羊汤被大量端上了饭桌。

消费者：味道不错，我几乎天天都喝。

杂交白山羊也能熬出上好的羊汤，羊皮的白色又提高不少效益。这样一来，养殖户的养殖积极性大大提高，羊汤生产的原料问题也就跟着解决了。

农民：我也喜欢养羊，我每年都养几只羊。

农民；挣钱，养羊能挣钱，一只能卖300-400元400-500元。

单县畜牧局畜牧发展办公室万钦：单县是120万人口，有260万只羊，人均达到两只羊，基本上家家户户都养羊。

喝羊汤，念羊经，发羊财。现在单县每天的山羊屠宰量就有七八千只，羊汤，羊肉，羊皮等产业齐头并进，相得益彰，为单县创造的总效益一年就有6亿多元。