白水羊肉：青藏藏绵羊养殖的羊肉更走俏

[每日农经]吃香的白水羊肉

记者：来到青海，这青海湖一定要来看一看，不过着青海湖最美丽的时候是每年的七八月份，这儿的油菜花盛开的季节。

记者：你看见了么？现在来到这儿，倒是也能欣赏到这水天一色的壮美景观，不过着天气确实有点冷了，现在这里的最高温度只有10度左右，你听见了吗，我这话都快说不利索了。这眼下也是吃饭的点了，不如吃点羊肉暖和暖和。

记者：哎呀，一看见这热腾腾的羊肉，感觉就暖和多了，先喝口汤热乎热乎。呵，这汤可够清的。服务员，服务员。服务员，你们是不是忘了给我放底料了，我这着急要羊肉你们也不能这样呀。

服务员：您刚从外地来吧？

记者：对呀。

服务员：我们这样就是这样的，把羊肉切成两厘米的长条，然后放到清水里煮，顶多放个咸盐和花椒，煮个40-50分钟，就可以吃了。

记者：照你这么说，这不就是白水羊肉吗？

服务员：对，我们这里还叫白条羊肉。

记者：那这白水煮出来的羊肉有人吃吗？

服务员：非常流行，很多人爱吃。

用白水煮羊肉，一般来说肉会比较膻，不会有什么吃头，可在这里却是非常流行，很多人爱吃。那这种白水羊肉在青海到底有多流行呢？你别说，真可谓是不问不知道，一问出乎意料。

消费者：四五天吃一顿，三天五天就吃一顿，吃得多，我们家每天都吃白水羊肉，就是喜欢吃，一个月不吃就想得不行，自古以来就是爱吃，我们请客就是把羊肉煮起来吃。

据了解，在当地人的日常饮食中，白水羊肉几乎已经是不可分割的一部分，他们许多人还都有隔三岔五自己在家里做白水羊肉吃的习惯。

记者：青海省有550多万人口，其中穆斯林就有110多万，占了全省总人口的五分之一，现在在这每年都会举办这样的国际清真食品展览会，而着清真食品以清洁无染为清，诚一不二为真，那当地流行吃白水羊肉是不是跟这些方面有关呢？

全国政协常委青海伊斯兰教协会副会长马长庆：我们吃羊肉的时候，宰的时候按清真方法宰，宰了以后煮的时候，到清水里煮，就是到干净的水里煮，一般冬天吃热肉，夏天吃凉肉。

记者：是不是只有咱们穆斯林才这样吃羊肉呢？

马长庆：现在其他民族也是这样吃的。像汉族、藏族都到我们清真饭馆里来，喜欢吃，干净的很。

消费者：白水羊肉能吃出来羊肉的本质味道，觉得味道很不错，吃起来比较香。

据介绍，白水羊肉是一种典型的清真食品。而这里的羊肉之所以用白水煮出来还比较香，而且非常受人们的欢迎，主要是因为这里的羊肉比较特殊。那当地养殖的到底是一种什么羊，羊肉有什么特殊之处，又为什么用白水煮还非常香呢？

记者：追得我是气喘吁吁，虽然这些羊不让陌生人接近，但我还是看清楚了，没什么特别的，就是普通的藏绵羊，不是什么新的品种，不过，据了解，用来制作白条羊肉的就是这种羊。

虽然这些羊只是普通的藏绵羊，品种并不特殊，但它们却有着其他许多羊都不具备的特殊之处，原因就在这里特殊的环境上。

养殖户：这里的羊吃的是无污染的草，甚至还有中草药，喝的是无污染的矿泉水，喝的就是青海湖里的水，所以说这里的羊肉和其它地方的羊肉不一样。

这里海拔大约有3000米，年平均气温在7摄氏度左右，空气清新、景色宜人，在这儿养出来的羊自然不是一般的羊能比。那这里的羊具体有什么过人之处呢？

熊有国：我们青海藏系羊肉最大的特点就是不腥不膻，因为在这样环境下生长的羊，不出汗，所以就没什么腥膻味；另外，它吃的是一些高海拔区的牧草，微量元素含量比较高，所以肉品的微量元素含量也相应比较高。

据检测，青海藏系羊肉含有丰富的钙、镁、铁、锌等微量元素，此外还含有18种人体必需的氨基酸，而且脂肪含量只有普通绵羊肉的四分之一左右。

记者：您注意到了吗？这羊肉的颜色比一般的羊肉的颜色要深很多，看起来就特别有食欲，而且我在这分割车间待了都大半个小时了，确实没闻到什么膻味。

正是由于这里的羊肉没膻味，不用加作料去膻，微量元素含量又比较高，因而用白水也能煮出比较香的味道来。现在青海的这种羊肉，不光做出来白水羊肉非常受欢迎，羊肉本身在国内国际市场上也非常的走俏。

销售人员：国内主要销往珠三角地区，最主要的是广州深圳，因为那边的人喜欢吃不膻的羊肉，国外主要是中东市场，中东市场主要是沙特、埃及，国内的价格是25000-25500元/吨之间，国外市场价格4200美元/吨。

据统计，目前青海全省羊存栏量有近1900万只，年出栏量达650多万只，年产值超过30亿元，几乎占到当地农业年产值的三成左右。

记者：你看，这特殊的养殖环境，特殊的羊肉，特殊的民俗，才有了这特殊的吃法。这一开始呀，我还真不敢吃，不过现在，我可要好好尝尝，确实没什么膻味，而且这肉质特别嫩，特别香，你看看，这种简单的做法，吃起来又比较香，这种羊肉比较适合我，笑林老师，要不要也给你带点回去。