莲花墟上鳡鱼干
春天悄然而至,万物回春,正是寻觅食材的时候,适逢又到莲花山港码头鱼市的“墟日”,当然要去探寻一番。顾名思义,“墟日”是各地货商聚集售卖的日子,但凡“墟日”各个墟都人满为患,品种繁多不在话下,还会出现不少“刁钻”的食材。
这条平时几百米长的马路,在“墟日”当天俨然成了一个人头涌涌的“市场”,各式各样的海产品、农产品,艇家大担小箱,琳琅满目,既有干品亦有鲜品,诸如大家熟识的“大桂虾”、咸马鲛、油鱼追干等。正在寻找新奇食材之时,一块“生晒水老虎干”招牌吸引着笔者的眼球。“水老虎”,是什么东西呢?见笔者走近,店家非常热情地拿起那“水老虎干”,向笔者大力推介。原来 “水老虎”说的就是鳡鱼。在我们南方,鳡鱼通常叫做“黄钻”,而在北方,则称其为“干条”。只见这水老虎鳡鱼的身材其实挺好的,整个身体呈流线型,修长修长的,约有半个人的身长,眼睛小而稍微朝外突出,头部较尖也比较长,尤其是嘴巴,挺尖的,怪不得网眼大的渔网还真制服不了它,尾鳍分叉很深,背部呈灰褐色,腹部银白,面颊和腹鳍为淡黄色,而晒出来的鱼肉则是橙红色,手指压在鱼身上,结实而富弹性。据说由于鳡鱼是一种性情凶猛的食肉鱼,长大了,性格便变得异常暴烈,即使撞到网上,也会乱蹦乱跳,甚至还会把渔网撞破而逃之夭夭。因此这种行动敏捷的大型食肉鱼,还有另外一个雅号:淡水中的老虎。
见笔者有购买意欲,店家的话闸一开便说个不停。原来鳡鱼分布很广,各大江河、湖泊、大型水库等水面均产,但由于鳡鱼的性情刚烈,吃量极大,很少有人养殖,大多的鳡鱼都是天然野生的。每年春天的四至六月份,鳡鱼在江河的激流中产卵。到了当年的秋天,它们成群结队地游回到江里。由于鳡鱼的出肉率很高,而且肉细刺少,肉味鲜美香肥,可口无比,跟其它鱼不一样,它的肉质吃起来有一股特别的香味,受到食家的追捧,每年到了秋季,总有人用网捕捞鳡鱼,每网都能捞上来几条,甚至二三十条。碰巧了,还可以捞到十多斤重的大鳡鱼呢!把捞到的鳡鱼带回家,用盐腌渍后炸着吃,或者剁成鱼丸,味道都特别好!还可以就这样把鱼净膛之后,进行腌制两天、然后在太阳下晾晒十天,变成鱼干,晒干的鱼干吃起来很香,很有韧性。这个鱼干主要是清蒸,清蒸的时候就不要放盐,放一点老姜、香葱。也可以用炭火烤着吃。
由于鳡鱼是天然野生的,所以如果需到莲花山港码头“趁墟”买一条鳡鱼干品尝一下的话,只能选择逢农历初五、二十下午艇家渔船回码头后,才能碰碰运气,寻觅其身影,35元一市斤,而在一般的海味干货市场恐怕都难见得到。
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