全雄黄颡鱼养殖经济效益的高诱惑　[每日农经]

[每日农经]带刺的诱惑(2)外挂硬刺 雄性黄颡鱼赚钱嘎嘎叫(20140422)

一种鱼堪称"水中刺猬"，不仅体内长刺，在光滑的皮肤上也长有锐刺，并呈倒钩状，这种鱼的名字叫黄颡鱼。因身上长有硬刺，所以人们也叫它昂刺鱼。 这种鱼另类的地方除了体外长刺，还会发出叫声。当离开水体时，黄颡鱼会发出咕咕咕咕，嘎嘎嘎的声音，所以它还有个贴切的名字叫嘎嘎鱼。黄颡鱼是一种非常凶猛的鱼类，它们之间不能挨得太紧，否则就会上演一场激烈的厮杀。这种鱼脊背上尖锐的硬刺像刀剑一样锋利，不小心就会戳伤对方。所以说谁的刺越硬，谁就更霸道，甚至可以称王。当然这硬刺并不仅仅代威严，它还是肉质好坏的重要标志。 黄颡鱼身上的刺越硬说明它体能越好，活力越强，能吃更多的小鱼、小虾以及螺丝，摄取更多的营养。也就是说刺越硬，越凶猛的黄颡鱼肉质更细嫩、味道更鲜美。那么，在市场上这硬刺鱼的价格会不会更高一些呢？记者将前往调查。

以下正文：

记者：我现在是在湖北省的仙桃市，这里不光是鱼米之乡，而且还被誉为江汉明珠。这儿的水产养殖业非常发达，您看我这水服都已经穿戴好了，大叔，您工具都带上了？

养殖户：蔡大叔 ，带上了。

记者：那咱们就下去吧。

蔡大叔：好的。

记者：慢点儿 。

蔡大叔：别往里面走，里面有2米深呢。

记者：大叔，咱们这儿都养什么鱼呢？

蔡大叔：青鱼，鲢鱼……

记者：啊，什么东西扎了我一下？红了，都肿了。

蔡大叔：不要紧，不要紧。

记者：大叔，这是什么扎的我呀？

蔡大叔：这是我们池塘里的小刺猬刺了你一下。

说起刺猬大家都不陌生，它身材矮短，爪子锋利。除了肚子，全身长满了硬刺，当身体缩成一团时活脱脱像个仙人球。不过，刺猬是生活在陆地上的，可蔡大叔说的这水塘里的小刺猬会是什么呢？难道会是河豚？

蔡大叔：你看刚才扎你的就是这个小东西。

记者：哎呦，不可能是它。这个连鱼鳞都没有，哪儿来的刺儿？

蔡大叔：你看这里有一根刺，脑袋侧面有两根刺，扎你的就是这些刺。

原来这种鱼的脊背和胸鳍上长有三根硬刺，硬刺下面又长着密密麻麻的小倒刺。蔡大叔说之所以把它称作水中小刺猬并不是因为它身上的刺多，而是这刺够锋利，扎起人来一点儿。

蔡大叔：你帮我拿一下。

记者：合着是倒着拿的，这倒着拿，啊！被扎了。

真是防不胜防啊，一旦被这种鱼尖锐的硬刺扎那么一下立刻见血，同时被扎处会出现肿痛，有麻木感。难道这鱼有毒？

中国科学院水工程生态研究所  刘汉勤 研究员 这个毒它不是体内合成的，是身体上附着的微生物产生的毒素，实际上稍微清洗一下就没有了。

这种鱼叫黄颡鱼，江浙一带称它们为昂刺鱼。这种鱼属小型鱼类，分布在长江、珠江等流域。您瞧，它的嘴边长有多根胡须，乍一看上去有些像鲶鱼。不同的是黄颡鱼的个头儿要小，肚皮黄黄的，身上还长着鲶鱼所没有的如同骨针般的三根硬刺，那么，这硬刺有什么特殊功能呢？

中国科学院水工程生态研究所  刘汉勤 研究员 它是自然界进化中自我保护的一个功能，保护不被凶猛的鱼把它吃掉 。

没有鱼鳞，硬刺便成了保护伞。那么，这硬刺会不会误伤同伴呢？

技术员：它们是群游性鱼类，都是朝着一个方向游，不会伤到同伴。

蔡大叔今年65岁，他养鱼很有一套，在湖北省仙桃市五湖渔场小有名气。蔡大叔告诉我们近年来他们家的鱼塘变化真不小呢。

蔡大叔：每亩收入可以达到3万元，成本一年大概再2万元左右。普通的黄颡鱼赚不了那么多了。

据介绍，养殖普通黄颡鱼每亩收入约1.5万元，同是养殖黄颡鱼收入竟然相差了1倍，这是怎么回事呢？

蔡大叔：因为我这个喂全雄的。

原来 收入高的池塘里养的是清一色的雄性黄颡鱼，而收入低的池塘里养的是既有雄鱼又有雌鱼的普通黄颡鱼。

记者：都说雄兔脚扑朔，雌兔眼迷离，不容易辨雌雄，何况是鱼呢 。大叔您说这鱼咋分公母呀？

蔡大叔：你看这些鱼都是同时养的，个儿大的就是雄的，小的是雌的。

它们同是去年8月份投放的鱼苗，在池塘里生长了约8个月后个头差异如此明显，这是为什么呢？

蔡大叔：这个母的都长不到1两，它就开始怀卵、不长肉了。这个雄的一年可以长到三两、四两，大的能达到半斤。

毫无疑问，养殖清一色的雄性黄颡鱼个头大，产量高。那么，这大块头的雄鱼在价格上会不会也具有优势呢？

蔡大叔：雄鱼比雌鱼的平均价格低3元。解说：雄性黄颡鱼的塘边价约13元1斤，而雌雄混搭的黄颡鱼卖11元1斤。按每亩池塘投放1万尾鱼苗计算，养殖全雄黄颡鱼亩产至少可达2000多斤[www.nczfJ.com/]，亩收入约3.6万元，而雌雄混搭的普通黄颡鱼产量比清一色的雄鱼低30%，亩产约1400斤，亩收入只有1.5万元。那么，这个头大的雄性黄颡鱼吃的多不多，投入成本高吗？

蔡大叔：雌性黄颡鱼的饲料系数要高20%，那么我们喂全雄的料只需要喂1.1斤——1.3斤就可以长1斤肉，那普通黄颡鱼得喂1.5斤——1.8斤才能长1斤肉。

原来，雌性黄颡鱼性成熟早，长到一定程度人家就开始怀卵了，只吃料不长个肉了，所以饲料转化率低。相比之下，养殖雄性黄颡鱼在饲料成本上还可以节省两三百元呢。个头大力气自然大，记者这次能不能将它抓牢呢？

记者：在鱼鳃两边有两根硬刺，使劲按着硬刺就没事儿了。诶。这鱼怎么还能叫呢？

蔡大叔：你刺激了它，它发出咕咕咕的声音，我们这个地方也叫咕咕鱼，嘎嘎鱼。

成群的黄颡鱼聚集在一起，叫声此起彼伏，不绝于耳，这叫声听起来有些像蛙声，难道黄颡鱼也跟青蛙一样是靠声带来发音的？

中国科学院水工程生态研究所  刘汉勤 研究员：它的叫声主要是脊背部的骨骼摩擦产生的，嘎咕嘎咕叫，并不是它声带发出的。

黄颡鱼长时间离开水后就会发出这种类似蝉鸣又有些像蛙叫的声音。您瞧，养殖清一色的雄性黄颡鱼不仅产量高，价格还具优势，又能节省投喂成本。那么，这雄鱼好不好卖呢？

记者：您好，打扰一下，咱们是在收购鱼吗？

经销商：是啊。

记者：您从哪儿过来的？

经销商：武汉、

记者：是收这个黄颡鱼吗？

经销商：是啊。

记者：我问您一下 您收这个黄颡鱼有什么要求没有？

经销商：有啊，我要大的，不要小的。

蔡大叔：我家有啊，都是3两以上的，都是很整齐的。

经销商：那去看看。

蔡大叔家的这个池塘占地约5亩，里面养的全是清一色的雄性黄颡鱼。

记者：现在已经起塘了，我们就是把这个围网从大到小慢慢围过来，现在鱼已经全部进网箱了，还挺沉的。

记者：大哥咱们这一网有多少鱼？

养殖户：六七千斤。

记者：这么多。您看，这个头还真的一样，差不多大。

那么收购商对这些鱼满不满意呢？

经销商：挺好的，这些鱼都在3两以上个大，市场也畅销。

蔡大叔：那这些鱼我就全卖给你了，13元1斤。

经销商：好，全要了。

养殖户在捕捞过程中难免会被黄颡鱼刺伤，就算戴上手套也难免被扎。不过，他们并没有因此而畏惧。

湖北省仙桃市五湖渔场 负责人 毛竹：就算会被鱼扎伤，也没所谓，因为赚到钱了。

那么，小个儿的黄颡鱼在市场上的表现如何？真的就没有大个儿的受欢迎吗？经养殖户同意，记者小李在普通黄颡鱼池塘里钓了几条个头相对小的鱼带到市场上去探探行情。

记者：大姐，您这鱼怎么卖？

经营者：22元。

记者：您看我这鱼刚钓上来的您收不收？

大姐：不收 ，这个鱼太小了。

记者随后去了另外几个摊点，经营者均都对她手中的小黄颡鱼不敢兴趣。

经营者：一般大的好卖。这些小的就是大的挑剩下的。

经营者：肯定大的卖得好，都愿意吃大的。

消费者：大的有肉。

那么这大小不同的黄颡鱼在市场上的卖价是不是也不一样呢？

湖北省武汉市水产市场 负责人 价格在18元到22元1斤，小的都是十五六元斤。

相对于市场上的其它淡水鱼，这小个儿黄颡鱼可不便宜，但比起大个儿的黄颡鱼来说的确具有一定的价格优势。不过，消费者和经营者对个儿大的黄颡鱼更加情有独钟。这也难怪经销商收鱼喜欢收个儿大的雄性黄颡鱼了。这会儿，蔡大叔卖出的6000斤黄颡鱼已装车完毕，即将运往市场了。

记者：菜大叔，可以啊，今天 6000斤鱼卖出去了，8万元到手了。

蔡大叔：我非常高兴。走，到我家吃黄颡鱼煮蒿菜去。

黄颡鱼无鱼鳞，收拾起来相对容易，不过要特别注意它身上的三根大刺。

村民：因为它有这个刺，刺一下相当疼，收拾它的时候要非常注意，否则会被刺伤。

如果家里有小孩，在做鱼时需把黄颡鱼胸背鳍上得硬刺去掉，以免划伤嘴唇和口腔。待油烧热后将鱼放到锅中与葱姜烹炒一小会儿就可以加清水炖了。当汤色发白闻到阵阵清香时便可加入当地时令蔬菜-篙菜了。蒿菜不仅可以提香还有增色的作用。

记者：蔡大叔跟我说当地有句话叫山珍海味我不爱，就爱黄颡烧蒿菜。您看这个汤，卖相真好，金灿灿的，看着就有食欲。我先闻闻，不介意啊我闻闻这个鱼汤的味道不是那种浓浓吊高汤的味道，而是一种清雅、淡淡的香味。来来，咱们大家都吃吧。没什么刺儿，特别细嫩 一下就滑下去了。

除了这道菜，黄颡鱼还可以红烧、粉蒸。不论如何烹调，它的肉质都那么爽滑、细嫩。并且体内只有一根主刺，几乎没什么肌间刺。真的是这样吗？为此，摄制组专门邀请了三位体验者，他们将挑选三种不同的鱼来进行测试。究竟谁吃的鱼最快，最干净呢呢？

记者：开始！

1号体验者是位男士，他选的是一条个头稍微大的鳊鱼，刚吃就开始不停地吐刺。2号体验者吃的是一条小小的翘嘴鱼，看上去吃起来并不轻松。3号体验者从容淡定，吃相优雅，几乎不怎么吐刺。

记者：时间到，来看看。我之前挺看好你呀，剩的这么多？

体验者：我挑了一条刺多的鱼，如果我挑那个黄颡鱼，我也能赢。

原来3号体验者挑的正是没有什么肌间杂刺的黄颡鱼，难怪她吃鱼的速度要更快一些。当然，体验归体验，这剩下的鱼肉也要吃干净。

记者：吃了几次鱼之后我也吃出经验来了，这个越是好吃的鱼肉往往都藏在最危险的地方，您看这鱼胸鳍里的两块肉白白的嫩嫩的 就像吃豆腐一样。

为什么藏在硬刺中的鱼肉味道会格外鲜美呢？

中国科学院水工程生态研究所  研究员 刘汉勤：因为这个地方的肉经常运动。

那么，黄颡鱼其它部位的鱼肉为什么也那么好吃呢？

中国科学院水工程生态研究所 研究员  刘汉勤：这个鱼的蛋白质非常容易降解，比如煨汤，汤都是白的。就表明它的蛋白质非常容易降解，容易融到水里。所以会特别鲜美可能有一定关系。

生活在江边的武汉人爱吃鱼也会吃鱼，很多消费者对黄颡鱼偏爱有加，从它的点菜率就足以看得出来。

厨师；点菜率90% 。

美味刺激消费者的味蕾，大大促进了消费。而集重多优点于一身的雄性黄颡鱼不仅深得消费者喜爱，对生产者来说更是具诱惑力。

养殖户：养了10亩池塘，一年纯收入10万元。

湖北省仙桃市五湖渔场 负责人 毛竹：在我们这儿很畅销，以后还要走出去销往江苏、浙江等地。

玫瑰美丽会刺手，黄颡鱼好吃也扎人。虽说黄颡鱼在养殖、运输、销售、消费等过程中容易刺伤人，但依然阻挡不了人们对它的喜爱。这就是美味的诱惑、效益的诱惑。如今在湖北省仙桃市的五湖渔场已有近100户人家从事清一色的雄性黄颡鱼养殖，每年的产量达300多吨， 效益达1000多万元。

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