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[每日农经]太湖银鱼价格高全靠“鲜招”

2010年11月26日 来源:CCTV7中央七套 作者:每日农经
内容摘要: [每日农经]靠“鲜招”卖的银鱼2010.9.6

太湖银鱼营养丰富,肉质细腻,洁白鲜嫩,无鳞无刺,无骨无肠,无腥。每100克银鱼内含蛋白质8.2克、脂肪0.3克、铁0.5毫克,还含有维生素Bl、B2。而银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼
 

[每日农经]靠“鲜招”卖的银鱼2010.9.6

太湖银鱼营养丰富,肉质细腻,洁白鲜嫩,无鳞无刺,无骨无肠,无腥。每100克银鱼内含蛋白质8.2克、脂肪0.3克、铁0.5毫克,还含有维生素Bl、B2。而银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸、银鱼春卷、银鱼馄饨等,都是别具风味的湖鲜美食。

“五月枇杷黄,太湖银鱼肥。”作为“太湖三宝”的银鱼,形如玉簪,细嫩透明,色泽如银,清康熙年间就列为“贡品”,每年四五月份是其产卵季节,也是集中捕捞期。由于银鱼为一年生的小型鱼类,具有离水即死的特性,所以当地用专用的丝制网捕捞,尽量不损坏鱼体,而且上岸后以往装鱼的塑料桶也改为一定规格的箱子,一层冰一层鱼码好,从船上分选、装箱、加冰保鲜做起,直到起卸、加工、入库,各个环节的时间严格控制在12小时之内,这样处理好的冰鲜银鱼能保鲜一周之久,长度到达7公分以上的就符合了出口标准,每公斤的价格卖到80元左右。

除了冰鲜,银鱼的另一种鲜卖方法就是“烘干”,通过设置一定的温湿度在最短时间内烘干鱼体,每四斤鲜鱼能出一斤鱼干,食用时根据个人口味,泡开可用,色、香、味、形经久不变,每公斤的价格在200元左右。

每年太湖水域能捕捞银鱼近千吨,年出口量上百吨,销售到港澳、东南亚和欧美等国家。为了保护太湖资源,当地除了限量捕捞外,还推广了银鱼的人工养殖,大大促进了其商品性。

[每日农经]靠“鲜招”卖的银鱼2010.9.6

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编导:韩志涛  摄像:韩宏壁

唐博琳:“您瞧,刚来到这美丽的太湖水域,就碰到老乡们出船收鲜。您看,这船上的工具都很特别,像这个网子非常密,网孔很小。我还发现了,像这每个船上都有这样的一个桶,你看,这是冰。那么,有了这些工具,到底要收什么鲜呢?”

唐博琳:“这是什么鱼啊?”

江苏无锡渔民:“这是太湖三白的一白——银鱼。”

原来,白鱼、白虾、银鱼被称为“太湖三白”,我们今天要说的就是三白之一的银鱼。它是一种生长在海水里而在淡水中产卵的洄游性鱼类,在浮游生物和小型鱼虾充足的水域中生长速度快。银鱼除两眼为黑点外,通体晶莹剔透,无鳞,没有硬骨,在水中生活与水同色,不易被敌害鱼类发现,因此它能很好地保护自己,成为自然水域小型鱼类种群中为数较多的群体。但因它个体太小,所以刚捕捞上岸后,准备好的冰块就派上用场,而且要尽可能敲得细碎。

江苏无锡渔民:“就要保鲜,用冰啊,不用冰要坏掉了。”

江苏无锡渔民:“保鲜,新鲜就好,价钱就高。”

唐博琳:“您看,这是刚刚打捞上来的银鱼。这个银鱼通体透明,体型修长,个头不大,成鱼一般也就在5厘米左右。那这个鱼是出水即死,这么娇贵的鱼,老乡们究竟能卖到一个什么价钱呢?”

江苏无锡渔民:“十五块一斤,一斤十五块左右。”

记者:“一天能捞多少斤啊?”

江苏无锡渔民:“四五十斤。”

...  ...
 

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