[每日农经]太湖大闸蟹养殖行情和养殖前景探秘

[每日农经]太湖探蟹(20131018)

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菊花飘香蟹黄肥，正是吃大闸蟹的好时节，记者孙志鹏来到太湖探蟹，您还别说，运气不错，还没进湖呢，就赶上了个热闹事儿。

孙志鹏：咱们一来到这个螃蟹主产区，你看就赶上这吃螃蟹比赛了，虽然吃螃蟹本身是一个精细活，但是一赶上比赛，那吃得是热火朝天，第三名，游客：第三名有奖品吗？没有，重在参与，很有意思。

孙志鹏：从什么地方来的？游客：桂林，我本来我是可以吃得很优雅的，结果吃得到处都是。

太湖是我国第三大淡水湖，目前太湖围网养殖大闸蟹水面有3万多亩。那么这太湖里养殖的大闸蟹到底怎么样呢？

孙志鹏：咱们说，这个好的品质的水才能养出好的大闸蟹，不过小盛，咱们这水面上长了这么多这是水葫芦吧？ 养殖户盛荣杰：对，是水葫芦！

志鹏：这水葫芦长太多恐怕不好吧？一般的话，这水只质是属于富营养的话，这个水生的植物才会比较多？

盛荣杰：那不是的，现在你看到的这些水葫芦，现在属于我们可控范围之内，它生长在我们航道两侧，对水质，有净化水质的效果。养殖区域都没有的。可以舀一碗看看！

志鹏：来咱们舀一碗看看。您看，还真是，这一碗水舀出来，清澈透明就跟刚接的自来水似的。

盛荣杰： 我们这个水可以达到国家二类水的标准，真的可以喝。

近几年来，为了净化太湖水质，太湖里围网养蟹的水面逐步缩小，已由十几万亩缩减到3万亩。在江苏省苏州市吴江区，规定每位渔民大闸蟹的养殖水面不超过15亩，太湖水质得到了净化，那么渔民的收入怎么样呢？

养殖户奚仙根：我自己养了总共30亩吧。

收入好的一年有20万左右，差一点的是十多万。

据了解，渔民的围网养殖面积少了，收入不仅不比以前少，反而比以前多了。这是怎么回事呢？

上海海洋大学教授王武：现在各地的生产都上去了，这个生态养蟹的技术都已经推广了，而且苗种都是优质苗种，所以这种情况下只要按照生态养殖去搞，都可以是优质蟹。

水好蟹优，渔民的收入大大提高了。那么太湖的大闸蟹现在的长势如何呢？

孙志鹏：那么现在我们就要来捞一下这个太湖的大闸蟹了，

您看这个地笼在水里面其实是很长的，长一点的地笼大概会有几米？养殖户：有15米。

孙志鹏：嚯，您看这个螃蟹从地笼里头倒到咱们这个桶里头，马上就感觉活力四射，当然也可能是从这个水里头出来有点不太适应。

您看我这拿螃蟹这还算专业吧，这个螃蟹个头还真是特别的大，咱们这儿讲究这个螃蟹有一个说法就是青背白肚金爪黄毛，这一个螃蟹在手里感觉份量很重，这个大概能有几两？养殖户：四两左右，这是个四两左右的公蟹。一百五十元一斤。

孙志鹏：也就是说，这一个四两左右的螃蟹大概就能在六七十元钱。养殖户：对。

大闸蟹学名中华绒螯蟹，又叫河蟹、毛蟹、清水蟹等名称，是我国传统的名贵经济蟹类。在我国北起辽河南至珠江的水域广泛分布，其中以长江水系产量最大。看看这些太湖蟹长得确实不错，那么这儿的渔民都喂大闸蟹吃些什么呢？

孙志鹏：许师傅，咱们的螃蟹每天吃的都是这些东西？

养殖户许林华：是的，小鱼螺蛳玉米。

孙志鹏：一天要喂几次啊？

养殖户许林华：一次。

孙志鹏：像咱们这几个养殖区这有多大的面积大概？

养殖户许林华：15亩。

孙志鹏：这一天大概要用多少饲料呢？养殖户许林华：四五百斤吧

孙志鹏：一斤的话要用多少斤啊成本？养殖户许林华：4元到5元左右。

玉米占百分之三十，鱼和螺蛳占百分之七十。15亩饲料成本共要八万左右吧。

养殖户介绍，养殖大闸蟹的饲料成本每亩就要6000元左右，一家有30亩水面，饲料成本就要投入将近20万元，确实不低。那么除了这些饲料成本还有没有其它投入呢？

孙志鹏：了解大闸蟹的人都知道，这个水草跟大闸蟹的生长是密不可分的。因为水草不仅能供给大闸蟹作为食物，而且也给大闸蟹提供了很好的住宿环境。所以您看，但凡是养殖大闸蟹的地方，水面上都会有很多的水草。就像您看咱们这个船边上。徐师傅，这个水草是天然长出来的还是咱们种上去的？

养殖户：人工种上去的。

孙志鹏：那个一年水草的成本大概需要的钱？

养殖户：一年得3万左右。

想养出品质好的大闸蟹，每亩水面还要投资1000元左右的水草，看来，养殖大闸蟹，投入还真挺高！那么养蟹投入这么高，划算不划算呢？

江苏苏州蟹都汇水产养殖合作社黄晟文：所有的蟹农必须按照我们的要求来饲养螃蟹，在什么时间用什么饲料都是我们说了算，我们能给保证合作社的蟹农的收入比不按照我们要求去做的那个蟹农的收入要高20%左右。

哎，这位养殖户为什么把捞出来的蟹又都扔回水里了呢？

孙志鹏：这个腿看起来很粗壮，因为它是公蟹，所以它的几条腿感觉都很粗壮，但是摁一下以后有一点软软的感觉。

养殖户：你看这个壳黄了，马上要脱壳了。

孙志鹏：它脱壳以后就能变得这么大了，这个比那个原来的要大了大概30%左右。养殖户：是的。

志鹏：徐师傅，水草上头趴了一个螃蟹，这是怎么回事？

养殖户：蜕壳的，你拿去好了，不要紧的。

志鹏：感觉这个跟个真螃蟹似的。

孙志鹏：但是我们仔细看又会发现，这有一道，这有一个裂纹。那么咱们把这轻轻打开。看见了吧，这是一个壳，蜕得相当的干净。包括它之前的这个腮，都会留在这个壳里头，然后带着一个软软的壳，还有新的腮，就回到这个水里头。

扔到水里的大闸蟹都是还没有长成熟的大闸蟹，再经过一次脱壳就会变得更大，长到饱满以后才最适合出售。那么，从湖里捕捞出来的大闸蟹是不是直接运往各地的经销商手中呢？

孙志鹏：这儿呢，就是太湖旁边(www.nczfJ.com/)，一个大闸蟹的集散中心。那咱们这个大闸蟹，从湖里捞出来之后，发往全国各地之前要在这里养上那么一两天，最长不超过三天的时间，那您说了，大闸蟹从湖里直接捞上来发走不就完了嘛，为什么还要在这养上那么两三天？

养殖户盛荣杰：从太湖里面捞上来，它那个肚子里还有吃的饲料在里面，不经过暂养马上吃，有一种苦味的。它把肚子里面的饲料全部吐干净。等于就是说吃起来没有苦味。口感就是更加可能会鲜美。

孙志鹏：您称的这些螃蟹是准备往什么地方运的？

工人：往杭州，今天晚上要发这么多家？

志鹏：墙上都是订单是吗？是。

我来看一下，您看这上面咱们这个有库尔勒的，克拉玛依的，这都是往新疆这边去的，然后威海，这是往山东发的，像一天最多的话咱们这个量一天能走出去多少？

工人：有3000多斤，每天晚上我们要保证有3000多斤，订单多的时候有5000斤。

大闸蟹经过集散中心的暂养，然后直接发往各地的专卖店中，本来打个电话就能发到各地去，而在太湖蟹养殖区，记者还是碰到了不少外地专程赶过来的经销商，他们为什么非要赶到原产地来呢？

经销商：上海人对吃螃蟹的要求非常高，非常专业。所以我们挑螃蟹都要亲自下来挑一些最好的最成熟的螃蟹。

记者吴兴民：从什么地方过来？从西安。采购商：从武汉。采购标准就是，平均十只里面能够选出三只，上等的好螃蟹。

经过经销商的挑选进入各地的专卖店后，大闸蟹还会按大小进一步进行细分，即使是看起来大小相同的大闸蟹，往往也会差一个规格。

营业员陈美红：我们规格是分得很细的，差两钱的话价钱都是不一样的，相差2两就相差10元钱。这两个，就是说看上去是一样大的，但是它的规格就不一样，像这个是二两四的这个是二两二的。

记者从2013年长江水系大闸蟹生产状况新闻发布会上获悉，因为种植面积的不断扩大，今年的大闸蟹和往年相比，价格整体上来说更便宜一些。那么，对于普通消费者来说，在大闸蟹具备青背白肚金爪黄毛这些基本条件的情况下，还应该怎么挑选大闸蟹呢？

黄晟昱：看两杠一星屁股翘，两杠是看螃蟹这个侧面，这个蟹盖跟这个杠是撑开的，俗话农村话讲叫做开后门，证明这个螃蟹肥，把这个肚子撑开了，它只要吃的料好，营养好，它这个肚子就撑得大。蟹还有两种膏，一种是白膏蟹，一种是红膏蟹，这个星在哪儿呢，打开以后你发现这个蟹的脐部这个脐尖上，这个地方有个红印子，我们称之为一星，这个红印子上面这个膏是红膏，如果没有这个红印子是白膏，白膏要差一点，还可以看什么？用手捏这个蟹腿，这个蟹腿硬，说明这个螃蟹已经长满了，如果蟹腿一捏是软的，说明这个螃蟹还没有长好，也可以把这个螃蟹翻过来，你看马上翻过来的说明这个螃蟹生猛，它就肥了，如果是掌握这几点，你不管在什么地方都能选到好螃蟹。

选到了好螃蟹，该怎么吃呢？有这么吃的，还有这么吃的。

当然，大闸蟹吃法还是很有讲究的，那么怎么吃比较好呢？

黄晟昱：我们一般来说吃螃蟹先吃螃蟹的黄，先从开后门这个地方给它打开，这个时候我们会先把螃蟹盖上的蟹黄先吃掉，这个里面有个蟹和尚也叫蟹的胃，等一下给它挑出来，可以看到把这个黄弄出来以后，用手前面一推，展示一下，大家可以看到这个就是螃蟹的胃，它的消化系统，是不能吃的，然后我们要把螃蟹的腮给它摘掉，螃蟹的心我们平时都没怎么注意，把这个黑膜用蟹钩挑一下，这个六角形的东西就是螃蟹的心脏，这个东西一定要挑出来，因为它是螃蟹身上最寒的东西。这个时候我们就把螃蟹一分两半，一般我们会这样一步一步拆分了。接着把这个腿用剪子这样给它剪掉，螃蟹这个关节的地方给它剪开，这个时候用螃蟹的小腿捅它的大腿，就可以啦。

吃蟹是个精细活，简单地说，按这样几个步骤吃比较好：揭脐；掀盖；去心脏、鳃丝，吃黄膏；食足螯。大闸蟹营养丰富，历来被奉为餐桌的上品。每100克大闸蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外，还含有维生素A、核黄素、烟酸等营养元素，其发热量超过一般鱼类的营养水平。

记者志鹏吃起来感觉如何呢？

孙志鹏：为什么人们爱吃螃蟹，这一口下去啊真是太香了，满嘴都是油啊，这个香气在嘴里这么四散开来，要不是这螃蟹它价格不便宜，它一顿来它三二十个它也不过瘾啊，那么吃完这个螃蟹肉啊，就该吃这个螃蟹肉了，现在这个季节正好是螃蟹特别肥美的季节，那么这个螃蟹肉呢它也是长得特别的结实，这个咱们就需要蘸一点蟹醋，虽然吃相不太文雅，但一口咬下去，这个螃蟹肉吃起来鲜甜肥美的感觉还是马上就有体会，当然身子吃完以后，您看这腿这么粗壮，这里边它也有内容，不过我觉得这腿咱还是等会儿再吃吧，再来一只。

食客：特意从内蒙古过来，就是奔这个大闸蟹过来的。然后觉得挺鲜的，也挺肥的。总之非常美味，觉得不枉此行。已经预定了，自己打算空运一些回去，给家里人也带些美味嘛，趁这个新鲜劲。

食客：今年的公蟹成熟的要稍早一些，口味更加细腻更加滑爽，吃起来是非常带劲的。

食客：我比较喜欢吃钳子里面的肉。我觉得那个肉比较香，应该属于活肉。

大闸蟹虽味美，却是寒凉之物，不宜多吃，一次吃个一两只两三只为宜。

王武：脾胃虚寒的人吃大闸蟹有几个问题要注意，第一个，要吃黄酒，绝对不能吃啤酒，心要挑掉，心是寒的。吃好之后要吃一杯姜茶。

据了解，我国已有6000多年的吃蟹历史，2012年，我国大闸蟹的产量达到60多万吨，太湖大闸蟹可占到总产量的5%左右，给当地的渔民带来了可观的经济效益。

孙志鹏：这个太湖是久负盛名，那这次咱们来太湖探蟹是不虚此行，人家这儿的蟹农是生态养蟹，科学养蟹，要养大蟹养好蟹，这可真是太湖探蟹有惊喜，草茂水清可见底，生态养蟹好品质，蟹农腰包都鼓起。

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