[致富经]张美：养鮰鱼从身无分文到年赚千万

致富经：臭咸鱼养鱼 借来三万年赚千万(20170427)

他原本是普通打工仔，可打工多年仍然身无分文，还因为浑身的腥臭味，被起个外号臭咸鱼。谁都没有料到，一种不受当地人待见的鱼，在他手中摇身一变，成了赚钱的宝贝。新奇做法巧卖鱼，实现财富巨变：半年，3万变百万，6年，从身无分文到年赚千万。看重庆巫山的张美，如何“咸鱼翻身”?用一个个创新方法，靠鱼扭转命运。

这是张美的养殖场。一见面，张美就迫不及待的要去捞几条鱼，给记者瞧瞧，这些鱼可是他赚钱的宝贝。虽然平时都是员工起网捕鱼，但是今天记者来了，他要亲自上手试一试。

大伙都在岸边，眼巴巴的等着，想一睹这赚钱宝贝的真面目。

可张美刚拉了几下网，我们才瞄到一条鱼，还没等看清楚，张美就在那边呼救起来。

谁会游泳来救我一下，真的不行了。

这让大伙都慌了神。独自在船上的张美，脚一滑，身体失去平衡，只能靠抓住眼前这条细绳子勉强支撑。尝试了几次，都没能站起来。

现场：谁会水赶紧去救他 不能让他掉下去 太危险了

冰凉的水，有三米多深。原本藏着的是每年2千多万的财富，可此时，对于连狗刨都不会的张美来说，成了危险的深渊。

仅仅过了三分钟，张美已经脸色发白，快要坚持不住了。 终于等到了救援的人。不会游泳也敢下去，

你把我托起了

你别动 起

在场的人这才松了一口气，救援的人冻得够呛，一上岸就为刚才张美的行为感到后怕。

你在喝啥 白酒

为啥要喝白酒 太冷了

我说他胆子大 ，不会游泳也敢下去。他掉下去肯定起来不了。

原本是想露一手的张美，也没想到会发生这样尴尬的意外。

张美：给你看一下我们的辛酸，裤子都湿了 对

而张美告诉记者，创业之前的很长一段时间，他都处于尴尬和危机当中，直到遇到一种鱼。这是鮰鱼，就是刚才张美冒险要捞的赚钱宝贝。而我们发现这鱼很怪，一拉网，就一条条都赖在网上，怎么甩不都不肯下来。

它能挂在网上 像人爬山一样 在网上它站得很稳

在网上站得很稳

是啊

靠着这种在网上能站稳的鱼，张美成为让周围人刮目相看的致富名人。他养的鱼，不但每斤能比别人多赚一倍的利润，而且还供不应求。

重庆市水产经销商 代燮林：

水产市场(鮰鱼)现在的价格是十二元多一斤，在张老板这里要多两元，要十四元多(一斤)

那你也愿意来他这里买

这个质量很好，我们送给酒楼的话，回头客很多

在养鱼之前，张美是个打工仔，做过工厂工人、厨房小工，可打工4、5年，兜里不仅掏不出一块钱，还因为天天杀鱼浑身腥臭，得来个外号“臭咸鱼”。

但就是靠着鱼，张美实现 了财富巨变：半年3万变百万，6年，从身无分文到年赚千万。

“臭咸鱼”如何逆袭成为赚钱高手?这还要从一次让张美难忘的“刺激”讲起。

2009年春节一过完，张美要去浙江打工，兜里没有路费，就让老父亲出去借500元。可一个晚上，钱一分钱没借到，老父亲伤透了心。

张美的父亲 张家中：去外面借都借不到，他们说他还不起，到时候他要讨米，要饭吃。

张美：人家就直接跟他讲说，我没有钱，我就算有钱也不借给你，我

怕你们还不起，你那个儿子太不听话了。

而张美却是村里有名的败家子，喜欢打牌、花钱大手大脚，外出打工四年，张美没存下一分钱，反而欠了7000多元的外债。

500块钱的路费没借到，堵死了张美出去打工的路。

这是一个餐厅普通的后厨。2010年，没能出去打工的张美，只能在老家的一个餐馆打工，干的活就是杀鱼、洗鱼、每天要收拾100多条鱼。

没想到，一天晚上，几个高中同学来他打工的餐厅吃饭，偶然看到了张美，

张美去敬酒，刚坐下，就遭遇了尴尬。

张美的同学：好像是她坐在旁边 她当时就这样闪了一下 特别难闻 开玩笑就说怎么像咸鱼的味道啊

同学：当时我们确实不知道他在杀鱼 我当时也就一句玩笑话 我就说臭咸鱼的味道就来了 这个绰号就一直传开了

张美：说完就哈哈大笑 那种是嘲笑吧

“臭咸鱼”的叫法，刺激了张美，更重要的是。周围人背后的议论，张美都听到了耳朵里，却无力反驳。

张美：确确实实人家嘲笑你好像也该，你没有反抗的余地。并不是你做这个工作怎么怎么样。我也是人，人家也是人，为什么会这个样子，为什么会做到这个份上呢

“臭咸鱼”三个字像一记耳光打醒了张美。他想要换个活法。而张美自己也没有料到，他很快就遇到了一个可以咸鱼翻身的机会。半年时间，就用借来的3万元，赚来想都不敢想的100万元。

2011年初，张美一回到老家，就做了一件轰动村子的事：他用借来的1万元承包了3亩抛荒的鱼塘。从来没养过鱼的张美，这是要折腾啥呢?

原来在餐厅杀鱼的这一年，张美发现，鲢鱼、草鱼这几种常见的鱼餐厅常年需要，而且价格稳定。只要养出来，3亩的鱼塘一年就能有8万元的纯收入。这个数字对张美很有诱惑力。

张美：一年七、八万，我挣十年有80万，吓死人了。

八十万元，的确够那时候的张美乐一阵子了。

想要争回一口气的张美，要抓住养鱼这个机会。可张美的手里，只有好不容易从舅舅那借来的1万元。他不舍得雇工人，就搭了一个棚子独自守在水塘边。不懂技术，就买来关于养鱼的书自己摸索，喂食、消毒都是自己做。担心鱼出问题，张美每天夜里都要巡塘3次，半年时间，张美连一个整觉都没有睡过，1米7几的个头瘦得只剩下了90多斤。

鱼年底上市，张美的的鱼就能赚8 万，但是灾难突如其来。2011年夏天，张美的鱼塘被洪水冲垮，几千尾鱼苗被冲走。半年的心血，就这样打了水漂。

这次天灾，虽然让张美损失了全部家当，但是却意外的给张美带来了财富灵感，让他用半年的时间，就一下子赚到了100万元。可是连鱼苗都没有了的鱼塘，张美靠什么捞出百万财富呢?

这个好像在走路一样的鱼，叫做鮰鱼。2011年，张美偶然了解到鮰鱼的利润比草鱼高一倍，但是在重庆养殖的人并不多。

养殖户 杜思雨：因为重庆人对鮰鱼的接受度不是特别高，它属于小众鱼。吃鮰鱼的人还是比较少，大家就 不是特别认(鮰鱼)，大家能接受的就是以草鱼、鲤鱼和花白鲢为主的(鱼)。

经历了洪灾，张美很想养长得快，利润高的品种。虽然当时鮰鱼在重庆市场不受欢迎，但是养殖周期短，半年就能上市，最重要的是，张美了解到这种鱼在广东卖得很好。

大多养殖户为了保险，都养常见的鱼，张美偏要做第一个养新品种的人。他找舅舅借了3万元，承包了20亩鱼塘，全部撒下了鮰鱼苗。这次，他把养鮰鱼当作自己出人头地的希望。

张美：为什么人家有钱我不能有钱呢?为什么我不能比人家过得好一点呢?为什么我自己不能通过自己的努力有一些财富呢?

2011年底，张美眼看着距离财富越来越近了，他养的鮰鱼可以捕捞了。可是张美遭遇到了难以想象的困难。一起网，大部分的鮰鱼都像现在这样，趴在了网上，甩都甩不下来。

刚才就粘在网上了，

好多条都在这 都挂在这 感觉要往上爬一样

它想爬出网去

你看都钩在这

把鮰鱼一条条从网上取下来，太浪费时间，一不留神还容易被它扎伤。

弄伤了吗

嗯你看 有血

流血了

这个刮的是吗

鮰鱼有刺 他的鳍上有刺 你看

就是这个刺

挺硬的

能够把手划破 很厉害的 这个上面也有刺

鮰鱼鳍上的刺很容易勾在网上，捕捞起来费时费力，这个让人头疼的问题，张美专门跑到江苏，向有经验的养殖户请教，终于找到了解决的方法。

每隔十天，用网眼大一点的渔网赶一下鱼，让鱼适应渔网，这样训练三四次，在捕捞的时候，一起网，鮰鱼就会避开渔网，钩在网上的鱼就会没那么多了。

你来听 听它会咕咕叫 听到没有

真的 它嘴巴一张一张的 你听

2012年初，张美的鮰鱼一上市，因为品质好，量又充足，被广东的经销商收购，每斤的利润4元，半年的时间里张美就赚到了100万元，这让张美成了村子里人人羡慕的对象，就在大伙都佩服张美的头脑时，他却做出了一件让所有人想不通的事：把鱼塘交给工人打理，自己跑去重庆市区开了一家餐馆,而且专做鮰鱼。

重庆是不折不扣的美食之都。重庆人爱吃，也很会吃，各种各样的美食让人应接不暇。

但是对吃鱼，重庆当地却有着自己的偏好。鮰鱼并不受欢迎。

重庆市工商联餐饮商会 副秘书长 黄亚斌：因为(鮰鱼)它是无鳞的鱼，我们重庆以前吃鱼都是吃有鳞的鱼为主，比如说做水煮鱼这些都是要有鳞的鱼，吃起来要舒服一点，这是个地域差异，这个也不好说。

鮰鱼，很难在重庆的餐饮行业找到一席之地，这是鮰鱼在重庆销量一直不好的主要原因。张美却偏要用鮰鱼开家餐厅，这连有多年餐饮经验的同行都很不看好，可是，一年后，对餐饮一窍不通的张美，竟然就把餐厅的营业额做到了200多万元。

自打下定决定创业以来，张美一直提醒自己：想要出人头地，先得吃苦，想要赚这行的钱，就得看到别人看不到的地方。张美一门心思要做一个有特色的餐厅，把鮰鱼做出让重庆人喜欢的味道。从那时起，张美就天天闷在厨房，研究鮰鱼的创新做法。

张美：我是敢于去做，这叫一个创新的东西。打个比方，如果人家都做好了，做好了，我再跟着去做，我觉得意义不大。可能也能挣点小钱，但是你想要把它做好，做成一番事业， 不容易，

鮰鱼没有鳞，肉嫩、味鲜。张美想到一个法子：用蒸的办法，最大限度的保留鮰鱼的鲜味。

粽子叶包鱼、锡纸包鱼、荷叶包鱼，可是实验的次数越多，张美就越失望：锡纸包鱼，不吸油，鱼太油腻。荷叶和粽子叶包鱼，鱼腥味有点重。

那段时间，张美每天实验100多条鮰鱼，尝到舌头都麻木了。

正当员工都要绝望的时候，张美却像发现了珍宝一样，信心满满跑回老家把养殖面积扩大到了100亩，还声称这鮰鱼马上要不够卖了。

2013年，张美带着员工，端着自己做出来的鱼，专找人多的地方，请人来品尝。直到现在他还经常用这样的方式来宣传。

来来来 走过路过 机会不要错过 全国首创 重庆一绝 可以过来看一看，免费过来品尝一下。

老远就闻到香味的行人，都很好奇，这纸里面究竟包着什么美味。

你把它盖住，我哪里看得到,知道里面是什么吗?你把它打开我就知道了。

纸一揭开，谜底十分诱人。

觉得这个够独特的 我现在已经不想说话 就想吃这个

是真的好吃 吃完了 真的好吃是吗

看不出来是什么 但打开以后吃了一下 觉得好好吃呢

让大伙赞不绝口的，就是张美多次试验后研究出来的新做法——纸包鮰鱼。这纸可不仅仅是包装。这一张薄薄的吸油纸正是张美的创意所在。而路人们的反映也让张美十分开心。

重庆市工商联餐饮商会 副秘书长 黄亚斌：他用纸把鱼包上，然后再上锅上加热，因为只里面包着有调料，有水有油，整个是一个蒸和焖的过程，慢慢的在里面入味，然后纸有吸油的作用 。

一张白白薄薄的吸油纸，一条新鲜的鮰鱼，淋上秘制的蒜香调味料，包裹起来，静静的焖煮，21分钟后，蒜香纸包鮰鱼就出炉了。

不用油炸、 碳烤、 水煮，既锁住了鮰鱼的营养，又保证了鱼肉的细嫩鲜美，焖煮的大蒜也散发出香味，大蒜和鱼的碰撞，带来了意外的味觉体验。蒜香纸包鮰鱼，成了张美的拳头菜品。

餐饮行业十分活跃，喜欢新鲜的菜品，纸包鱼的创新得到认可，张美的餐厅很快生意火爆，一份纸包鮰鱼108元，一天就能卖出100多份。

重庆市民：周末很多时候回过来吃 会排队 排一个多小时 今天没有排多长时间 排了十几 二是分钟

餐厅经理：张总的纸包鱼生意好 每天排队心里面特别嫉妒

纸包鱼的一炮而红，让张美有了扬眉吐气的感觉，可接下来，张美又消失在了大伙的视线中，因为他发现了一个能让鱼更赚钱的办法。

因为有客户要买鮰鱼，张美组织工人捕捞。可这一网下去，记者发现，捞上来的不止有鮰鱼。

现场：你看 这个大

这鱼活跃

因为它大 力气大抓住它的鳃 跑不掉了

这个鱼主要是吃鱼头的 主要吃个鱼

除了大个头的花莲，张美还摸出了不少小个头的鱼。

这是什么鱼

鲫鱼

那么小啊 这也是你们特意养的吗

这里面还有草鱼 这也是草鱼吧 这一条大一点

它们放到一起养

进行混搭养，对鱼的生长环境有好处。

为了改善水质，鮰鱼塘里张美搭配养殖了鲢鱼、草鱼和鲫鱼。可是时间长了，鮰鱼都卖出去了，剩下的其他鱼越来越多，张美开始琢磨着怎么用它们来赚钱。

2015年，重庆出现了多家模仿张美的纸包鱼餐厅，眼瞅着纸包鱼遍地开花，和自己的餐厅抢生意，张美却不担心，而且还非常自信，自己一定会比别人赚得多。

张美：我觉得自信来源于两个方面 第一自己的一些储备 我觉得第二个方面创新很重要 我个人理解的创新就是人家没有的我有 人家有的我比人家好 这就是创新。

张美认准了创新才能有突破，品质和调味才是自己的核心竞争力。他早就高薪聘请了厨师团队，针对自己养殖的不同品种的鱼，研发出了最适合的纸包鱼口味，走到了同行的前面。

豆豉味的纸包草鱼、麻辣味的纸包鲫鱼，泡椒味的鱼肚这些新菜一经推出，就受到食客们的青睐。

重庆市民：都站着吃了 你们今天点什么鱼 豆豉味 好像是

你觉得味道怎么样 我觉得非常好吃 他没有烤直接就在这里用这个油焖好 我觉得很舒服 而且你吃得时候它不会腻

重庆市民：感觉入味一点 肉质细嫩一点

餐厅也帮张美打开了鱼的销路，2016年，他把养殖面积扩大到200多亩，将餐厅开到了重庆、佛山、商丘等地，根据各地不同的口味爱好，调整了菜品的口味。2016年，5家餐厅的销售额2千多万元，利润超过1000万元。

能取得现在的成绩，张美说他要感谢当初给他起“臭咸鱼”外号的朋友。

张美：感谢他们 但是这是个秘密 没有和太多人讲过 我觉得没有他们的那些触动就没有现在的我

6年的努力，被称为臭咸鱼的张美翻了身，一步步的创新，让张美抓到了财富也拥有了自信。