鲶鱼炖茄子怎么做?
鲶鱼炖茄子是一道痕经典美食,俗语说:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,由此可见这道菜之美味。人们用新鲜的鲶鱼和茄子一起炖制,肥而不腻鲜美味浓。鲶鱼炖茄子,在东北菜里是非常有名气的一道美味菜肴,那么鲶鱼炖茄子要怎么做呢?下面我们一起来学习下:
鲶鱼炖茄子怎么做
做法一
食材:鲶鱼、茄子、姜、蒜、油、料酒、醋、生抽、盐、糖、味精
做法步骤:
1、鲶鱼一条约800g。
2、把鲶鱼斩成段;把茄子掰成块。
3、起锅热油,爆香姜蒜,放入鲶鱼段,烹入醋、料酒。
4、加生抽后,再加适量水。
5、烧开后,放入茄子段;大火烧开,用中小火慢炖。
6、炖制大约15---20分钟左右,至茄子软烂。加盐、糖、味精调味。
7、调味后,稍炖制1分钟左右即可出锅装盘。
做法二
主料:鲶鱼1条、茄子、油、盐、米醋、白糖、蚝油、料酒、鸡精、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、酱油。
做法步骤:
1、鲶鱼收拾干净,在鱼背上切断。
2、准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒。
3、茄子用手撕成块,准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片。
4、锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香。
5、再放一品鲜酱油炝锅。
6、加入适量白糖,加水大火烧开,把鲶鱼下锅。
7、倒入料酒去腥,加点米醋和盐,再放点蚝油提鲜。
8、小火炖约十多分钟,另起锅放少许油把茄子炒至皮软。
9、把茄子倒入鲶鱼锅里,炖约五分钟加点鸡精。
10、出锅撒上蒜片香菜段。
烹饪技巧:
茄子用手撕的好吃;
鲶鱼可以适当的多炖一会才入味;
可以放豆瓣酱来炖;
茄子先炒一下再来炖才好;
蒜放两遍,第一遍是炝锅时,第二遍是出锅时,蒜生的和熟的风味不一样,但是都会起到去腥增香的效果。
做法三
原料:鲶鱼1尾600克;花椒水5克;嫩茄子500克;精盐15克;葱10克;味精1.5克;姜10克;熟猪油500克;蒜10克;鸡汤1000克;绍酒15克;香菜25克
做法步骤:
1、将鲶鱼去腮后取出内脏,洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块。葱姜切丝。蒜切片;
2、勺内放少许熟猪油,将茄子煽炒一下倒出。
3、勺内放少许底油,放入葱姜炝锅,加汤后放入鲶鱼和茄子,再放入绍酒、花椒水、精盐,用大火烧开后撇去浮沫,放入小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗内,然后放上香菜即成。
烹饪技巧:
1、选用上好鸡汤,开后再放入鲶鱼。
2、大火烧开,小火煨炖,火急使鱼散碎!
鲶鱼炖茄子的营养价值
1、鲶鱼性温、味甘,归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
2、茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效。茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。
营养价值
1、鲶鱼性温、味甘,归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
2、茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效。茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。
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