鲫鱼汤的家常做法大全
鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。鲫鱼有着丰富的蛋白质和维生素,浓郁鲜美的鲫鱼汤可以说是最平民的大补汤。鲫鱼在市场随处可见,烹饪方法简单方便,很多人都选择在家制作一番。鲫鱼汤的家常做法大全,鲫鱼汤的具体做法,具体来了解一下:
鲫鱼汤的家常做法大全
炖鲫鱼汤的做法
食材明细:鲫鱼适量、大葱适量、姜片适量、白胡椒粉适量、盐适量
做法步骤:
1、鲫鱼洗净用厨房纸吸干水分姜和大葱切片。
2、锅里放油将鱼煎一会。
3、煎好的鱼放入适量水。
4、放入备好的葱片姜片和白胡椒粉。
5、大火烧开后小火炖二十分钟起锅时放入适量盐即可。
萝卜丝鲫鱼汤的做法
主料:鲫鱼1条、萝卜半个、大葱1节、姜3片、香菜少许
做法步骤:
1、鲫鱼洗净用厨房纸擦干,葱、姜切丝。
2、锅里放油,把鲫鱼煎一下,盛出。
3、剩余的油煸炒葱、姜出香味。
4、兑热水,把鲫鱼放进去,炖成奶白色,调入盐、白胡椒。
5、放入萝卜丝煮开即可。
烹饪技巧:
1、鲫鱼一定要擦干水分再煎,而且一定要煎一下,才会有奶白色。
2、兑水要兑热水,比较容易变奶白的。
3、萝卜丝换成豆腐就是鲫鱼豆腐汤也很好喝,什么都不放也可以。
山药鲫鱼汤的做法
主料:鲫鱼1条、山药、盐、料酒、姜、葱、胡椒粉
做法步骤:
1、首先将山药切片,放入清水中浸泡,防止变黑。葱白切段,葱叶切花,姜切片。
2、锅中放入油,将鲫鱼滑入锅中,轮流煎至两面表皮焦黄时,加入姜片、葱段煎香。
3、接着淋入适量料酒,倒入热水,与鲫鱼相平为宜。
4、盖上锅盖,大火煮二十分钟后,加入山药,继续煮二十分钟,然后加入一勺半盐,加少许胡椒粉调味,就可以出锅品尝啦!
烹饪技巧:
1、鱼汤要用大中火煮,鱼汤才会白。
2、水要一次性加满。
3、调料尽量少放。
薏仁鲫鱼汤的做法
主料:鲫鱼一条、鹌鹑蛋10个、薏仁30克、枸杞、姜、盐、葱、料酒、胡椒粉
做法步骤:
1、将薏仁泡水一个小时。
2、准备好鲫鱼,淋入适量料酒,腌制十分钟;姜切片、葱白切段。
3、锅中放入小半锅清水,下入鹌鹑蛋,盖上锅盖,大火煮五分钟后,关火,焖两分钟,捞出入凉水。
4、锅中放入油,将鲫鱼滑入锅中,煎至两面金黄,盛出。
5、准备好汤锅,倒入半锅清水,下入薏仁,盖上盖,大火烧开,转小火煮二十分钟,随后放入鲫鱼,加入姜片、葱段,淋入适量料酒,加盖,大火煮十分钟。
6、至汤汁变白时,放入剥好壳的鹌鹑蛋,加一勺盐,撒上胡椒粉,盖上盖,小火继续煮五分钟,接着加入枸杞,煮两分钟,即可品尝。
烹饪技巧:
1、薏仁要提前浸泡1-2个小时,才容易煮熟。
2、鲫鱼煮汤要先把鲫鱼煎至然后用开水大火煮至,才会奶白香浓无腥味。
鲫鱼汤蒸鸡蛋羹的做法
主料:鲫鱼汤150克、鸡蛋2个、盐少许、肉松
做法步骤:
1、鸡蛋打入碗里。
2、加入少许盐慢慢搅拌均匀,不要搅出气泡。
3、加入鲫鱼汤再慢慢搅拌。
4、用过滤网过滤一遍,过滤后的混合液很细腻。
5、盖上盖子放入蒸锅里,水开后蒸12分钟,鸡蛋羹刚好完全凝固即好
6、蒸好的鸡蛋羹,特别细嫩爽滑,撒上肉松上桌了。
烹饪技巧:
1、这个鸡蛋羹的蒸法,没有鲫鱼汤同样适合换作别的汤来蒸,也可以直接加水,最好加纯净水、
2、一定要盖盖子蒸,没有带盖子的容器就用保鲜膜包上,用牙签插几个小孔、
3、鸡蛋不要蒸的时间太长,根据分量的多少,一般十多分钟就可以了,检查鸡蛋液凝固了就好了。
鲫鱼怎么挑选
挑选鲫鱼的时候要看鲜活的,鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落。千万别买死的淡水鱼。
鲫鱼汤的营养价值
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
2、鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。
3、鲫鱼和其他淡水鱼做比较,含糖量特别高。
4、鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
5、鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
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