玛咖种植，种药食两用的神秘高原玛咖卖价高[每日农经]

[每日农经]种上高原 玛咖到底是个啥(20150128)

近年来，一种叫玛咖的东西迅速火爆市场。在百度上输上“玛咖”二字，相关结果竟高达1800多万个。它不仅卖价高，而且其功效也被传得神乎其神。那么玛咖到底是什么样的呢？

市民1：玛咖？没听说过。

市民2：玛咖是什么？

市民3：听说过，但是没有见过。

市民4：玛咖提高免疫力，对身体特别好。

市民5：没见过。

市民6：没听说过。

市民7：是不是咖啡的一种？

那么，玛咖到底是一种什么东西？记者决定到玛咖的主产区去看看。

记者：经过长时间的行程，我现在来到的是云南省丽江市的宁蒗彝族自治县，这里是川、滇交界处，属高原地带，境内最高海拔为4600多米。今天挺幸运，我一来啊，正好遇见彝族、摩梭族的姑娘和小伙子们载歌载舞，在欢庆丰收呢。

在宁蒗彝族自治县的高原上，这个季节是风大并且寒冷，那么姑娘小伙子们载歌载舞正在欢庆什么丰收了呢？难道说是玛咖吗？

歌舞演员：玛咖，玛咖，玛咖。

记者：他们说的是玛咖，英文就是MACA，你也许猜出来了，这是一个外来物种。

没错，玛咖属于外来物种，是一种原产于南美洲安第斯山脉的高原植物。记者刘畅到来的时候正值玛咖的采收期。

记者：一来到这个地方啊，首先感觉风特别大，而且挺冷的，放眼望去，你看这里，看上去非常贫瘠，在远处山上树也不是特别高，地上也不像是能种什东西的，哎，张大哥，等等我，别走太快了。

种植户张景星：对，这里是高原，你要走慢一点 。

记者：这里海拔有多高？

张景星：3200米。

记者：玛咖种在哪儿？

张景星：就种在前面。

没想到这就是传说中的玛咖！这种植物看上去实在是太不起眼了，有点像芥菜，又有些像野草，紧贴着地面生长，而且每一棵的叶子已经接近枯萎。

云南省玛咖种植加工企业董事长狄学昆：我们现在种植了3000亩，在云南和西藏两个地方种的。

再仔细看看，还是看不出有啥特别的。那为什么还有人从遥远的南美洲把它引种回来种植呢？

张景星：我给你拔一个看看。我们要的是根。看到没？我们要的是这个根。

记者：哦。

张景星：这个叶子是不要的。玛咖，好的就在这里。

记者：猛一看有点像这个比较小的萝卜或者像芥菜疙瘩，它的颜色有点像这种米黄色，泛着一点青绿色，但是如果你仔细看的话，它和这个萝卜还是有多不同的，萝卜的表皮是比较光滑的，但是这个玛咖是由一道道纹路的，有点像脸上的皱纹，是吧？

张景星：对，这说明它已经成熟了，成熟了就起皱纹了。

记者：我可以生吃吗？

张景星：可以啊。

记者：我现在把玛咖的根部清洗了一下，它这个特征看起来就更明显了。恩，它是有点辛辣的这种味道，恩，好辣，猛一口咬下去有点像萝卜的那种辣味，然后是清甜的那种辣味，但是越咀那种辣味越重，像那种芥末的那种辣味，这个辣味要比萝卜要浓很多啊。

据说，玛咖属于十字花科植物，跟我们常吃的萝卜是同一个科，也难怪它的外表和味道跟萝卜有相像的地方。那么它的特别之处到底表现在何处呢？

云南省农业科学院高山经济之物研究所副所长薛润光：它主要特质的东西是含有玛咖烯和玛咖酰胺，是能够提高抗疲劳、增加睡眠，增强体力的一个东西。

正是因为玛咖具有比较好的药用价值，在2001年左右，玛咖被引入我国云南、新疆、西藏、四川等地的高寒山区种植，种植总面积已达20万亩左右。

狄学昆：海拔2800-3500米这个区间是最好的。

薛润光：是由自身的生物学特征决定的，它是要在冷凉的环境下生长，温差应该达到20度以上，才能形成果实的膨大。

记者：我注意到这个就是地膜吧？

张景星：对，这个是地膜。

记者：这个地膜起什么作用？

张景星：是保湿的作用，我们这边的雨季是六、七、八3个月，但是到这段时间，没雨水了，地就比较干，盖上薄膜以后这个土就比较潮湿、保湿。

记者：啊，我用脚轻轻地踩一踩用这个地膜覆盖的这个土地，确实是感觉到很松软，所以应该说这个土地的含水量还是比较充足的。

含水量充足，玛咖长得相对就比较茂盛。那么，玛咖的种植是育苗移栽呢还是直接播撒种子呢？

记者：猜猜我手里这是什么？可能猜出来了，这个就是玛咖的种子，它这个种子的形状有点像一颗芝麻，但是比芝麻要小很多，而且要轻很多。而且摸起来的感觉是很薄很薄，很轻很轻，这个感觉就像是忽然来一阵风就把玛咖种子吹走了，别说一阵风就说我口的气就给它吹走了。

玛咖的种子比较小，一粒种子还不足0.5毫克。当春天到来的时候，种植户们就会用这小小的种子进行育苗，到五六月份，就把小苗移栽到高山上，经过半年左右的生长，玛咖叶片下就会生长出膨大的根，不久便可以采挖了。

记者：由于这里海拔比较高，风沙也比较大，而且这里紫外线也比较强烈，别看现在是冬天，还是很晒，所以大姐劳作的时候都是把头包起来，把脸也防护一下，是吧？起到一个防风防沙防晒的作用，所以我也学他们把头包起来，现在我也准备好工具，帮他们挖玛咖啦。

记者：其实这个玛咖它长得并不是特别深，所以拔的时候只需要用这个镐子把这个土稍微松一松，然后轻轻一拔就拔出来了，比拔萝卜使的劲要小多了。而且拔的过程中它这个须根还是保存得比较完好的。

把玛咖从土里采挖出来后，需要把逐渐干枯的叶子去掉。

记者：啊，来啦来啦，大姐，这是我采挖的。

大姐：还没分开，三种颜色。

记者：玛咖还分颜色？

大姐：分颜色。

原来，玛咖有多种颜色，种植户在出售前需要按颜色把它分开。常见的颜色主要有黄色、紫色和黄色。那么它们的卖价会一样吗？

大姐：黑的最贵，120元一公斤，紫红的40元一公斤。

记者：那黄色的呢？

大姐：30元一公斤。

为什么黑色的玛咖和其它两种颜色相比，卖价相差那么大呢？是不是内含的营养成分有区别呢？

云南省农业科学院高山经济之物研究所副所长薛润光：它的含量有一定差别，但是差别不大，黑色的卖得那么贵，一个原因是量比较少的，是物以稀为贵，第二个原因就是现在全世界都在推崇黑色食品。

据说，一亩玛咖的产量大约在300公斤左右，其中黑玛咖仅占3%-5%，紫玛咖占10%-15%，而黄玛咖最为常见，通常占80%以上。而在种植户的眼里，不论是什么颜色的玛咖，只要能卖钱，都是能给他们带来收益的金疙瘩。

记者：咱们这儿在种玛咖以前能种什么东西？

种植户1：洋芋。

记者：土豆。

种植户：燕麦。

记者：燕麦。

种植户2：种玛咖一亩地赚七八千。

记者：那土豆呢？

种植户：一两千。

记者：今天收了多少袋

经营户：收了80袋，每袋25公斤左右？。

在云南省丽江市的玛咖初加工企业，集中了很多从种植户手中收购来的新鲜玛咖，员工们把玛咖清洗后，再分别把三种颜色的玛咖分成大小两个级别，然后晾晒成干品进行出售。

云南省丽江市玛咖初加工企业负责人尹波：因为大的果品相更好看一些，晒干之后果形好看得多，小的品相要差一些，晒干之后即不好看了，我们会把小的切成片。

记者：因为这个切片量特别大，我就觉得这个玛咖这个辛辣的味道比我之前闻到的要浓郁好多，站了一会我就感觉眼睛要辣出眼泪来了，大姐，是不是有点辣啊？

大姐：好辣。

记者：远景怎么样？这个晾晒的场景是不是特别壮观？其实这个玛咖晾晒的地方选址是非常重要的，比如说我们这个所在的地方，你看，抬头就是兰兰的天空，而不远处就是美丽的玉龙雪山，这工作的时候抬起头就能看到雪山的美景，心情也是格外好对不对？开个玩笑哈，我所说的选址要注意三点，第一点就是常年要日晒充足，第二点就是要干燥雨水少，那么丽江这个地方从每年的十月到第二年的六月属于旱季，雨水特别少，一般来说像这种片状的玛咖晾晒一般一周左右就好了，像这种整棵的玛咖一般要晾晒两个月的时间，第三点就是所在的这个地方它是一个风口，有通风透气的这个效果。

如今，玛咖已是云南丽江的特产，玛咖的专卖店也是随处可见。

消费者1：要买一点，准备买一点。

消费者2：给朋友带的，因为有朋友知道我来了丽江，让我带三四斤回去。

经营者：像黄色的玛咖干片批发价是150元一公斤，紫色的玛咖干片批发价是280元一公斤，黑色的是500元一公斤，果和片是同价的。

鲜玛咖的味道非常辛辣，很少有人用来鲜食。但在云南的玛咖种植产区，常有人用鲜玛咖或玛咖干品做原料做成各种菜肴。 ——音乐8

记者：我面前这道菜就是玛咖十锦，这个玛咖它炒出之后它的颜色黄黄的，猛一看有点像这个姜片，恩，没有什么辣味啊，这个玛咖炒熟之后它的辛辣味就减退掉了，而且也不像鲜食的时候感觉那么脆，（www.nazashop.com）咀嚼的时候有点绵绵的、软软的，有点类似山药的口感，而且刚入口的时候有一点点苦，但吃到后面有点回甘。

消费者1：玛咖做的菜挺特别，挺难得吃一次。

消费者2：玛咖是当地的特色嘛，所以外地的游客到丽江一定要尝一尝。

消费者3：不是说玛咖有保健的作用嘛，所以来丽江尝一尝。

虽然用玛咖可以做成各种菜肴，但用它来煲汤最能体现它的风味和营养价值。

云南省丽江市酒店厨师长魏代强：煲汤的时候一只鸡两斤半到三斤的话，应该放10-15克。

据了解，如果超过了这个量，一般也没有什么毒性，但是吃过量了也没有必要，再就是玛咖这个东西要经常性地食用，才有一定的作用。而在网络上，对于玛咖的一些食疗作用，有人说它是植物伟哥，甚至有人说它包治百病，这种说法对吗？

薛润光： 我不同意这样的看法，它是一种食品，对亚健康在某种特殊人群有一定好处，但不可能是治百病的，也不要用这种方式把它炒成植物伟哥。

晾晒好的玛咖干品，有小部分被当做做菜的原料和中药材，而绝大部分则被一些企业用来进行深加工了。

狄学昆：截至目前为止，我们公司深加工的玛咖产品有玛咖精片，有玛咖酒，有玛咖饮料。

宁蒗县生物创新办主任刘海生：我们县玛咖已发展到16800亩，总产量是300多万公斤，产值是突破一亿元。

近年来，种植玛咖对于高寒山区的农户来说，确实是一个脱贫致富的较好项目。但由于玛咖产业还处于刚刚起步阶段，不论是种植还是市场都不是很规范，很容易出现炒作的现象，所以专家在这里还是要慎重提醒种植户：12

专家：第一点不要过分地跟风，种多了，没人收怎么办？第二个我们还是建议这个玛咖还是种在适宜区甚至是最适宜区，使它的产品质量能得到大家的认可。

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