吉林延吉冷面制作[农广天地]

吉林延吉冷面制作[农广天地]　　视频来自：CCTV农广天地

[农广天地]吉林延吉冷面制作：

冷面，也叫做朝鲜冷面。起源于朝鲜的高丽王朝时期。十九世纪末，朝鲜冷面进入我国，在我国的东北地区落地生根，至今约有一百多年。朝鲜冷面进入我国之后，入乡随俗，口味和制作方法在逐渐改良，经过长时间的发展，慢慢形成了现在的吉林延吉冷面。本片就向观众朋友们介绍了吉林延吉冷面的制作方法。希望通过收看本片，能使观众朋友们对吉林延吉冷面有一定的了解。

相关知识：

朝鲜冷面是朝鲜族人发明的，大多数人都简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉、食用迅速，流行在不少的街头小吃店。

正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。

面

通常在东北的市场都可以买到，或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转，应该都可以买到比较正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有卖那种“傻瓜”装的，就是面、汤料什么在一起的那种，买回去把汤料扔掉。

朝鲜冷面

买回来面了，成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮大了，煮大了这顿您就只能改韩版担担面了，捞出来在冷水里反复浸洗，不要问是用手还是筷子。

如果是袋装的面，就按照包装上的说明操作即可。

好面的标准是筋道。

正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。

面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃时省事。

注意准备面是最后一步，先弄的话放久就坨了，很难吃。

汤

简单！

朝鲜冷面

冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！

还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫梨苹果）

这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；

好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌

汤成了，再加几块冰，一个字：爽！

补充：这个东西还是按照个人口味来吧，酸甜咸鲜自己掌握[来源:www.nazashop.com/]。就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。

拌料

这也是最难控制的，因为好辣酱难得呀！！

通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意，但一定要有至少一样）

泡菜泡菜很脆、有点甜，很好吃.朝鲜族人也喜欢吃辣，是绵绵的那种，没有四川、两湖的辣那样有霸气，放在冷面汤里的泡菜就是这样。

辣酱这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好。

辣椒油其实应该是“油辣椒”，这个大家想是都会，做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，滋滋的一股油烟，贼香贼香的！如果专吃冷面的话，还可以在油里先加点洋葱丝炸香，美味呀！

好了，三大要素备齐，接下来就开始吃啦！大号碗中放入一份面，盛上汤，多点黄瓜丝，加上辣椒酱，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一边流口水一边拌啊拌！吃吃面，喝喝汤，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鲜香。

炎炎夏日，如果能吃上一碗冰凉凉的冷面配上冷面菜和辣酱。一定美到家了。呵呵！不过您要再准备点热牛奶和胃药，别吃坏了胃。

1.原料配方荞麦面1600克，土豆淀粉2400克，精牛肉1000克，白菜4000克，苹果梨600克，鸡蛋丝200克，熟芝麻20克，辣椒面、蒜泥、姜末、酱油、醋精、香油、食碱、精盐、味精各少许。

2.制作方法 ①把牛肉洗净后，放入开水锅里，用旺火边煮边撇出血沫，当牛肉八成熟时，放入精盐、酱油，用微火煮熟。②将葱剥去皮，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤，装入布袋内扎紧口，连同八成熟肉放入锅内煮至十成熟，捞出晾凉，切成（长×宽）4.5厘米×3厘米的薄片。③将煮肉汤用两层纱布过滤，在瓷缸内冷却，放入醋精、味精即成冷面汤，汤的数量为8000克。④将白菜择去青叶洗干净，沥净水分，切成3厘米长的白菜丝，加入精盐50克、辣椒面30克、蒜泥50克、姜末6克，搅拌均匀，装入瓷缸内自然发酵（保持温度在15℃左右）2天，即成辣咸白菜。⑤将苹果和梨去把、削皮、去核、切成薄片，待用；辣椒面50克、蒜泥20克，用100克冷面汤调匀，捶成粥状，即成调味酱。⑥用50克温水溶化食碱，把荞麦面和土豆淀粉搅和均匀，加入2000克开水和成烫面，宜硬不宜软，防止粘成团。⑦锅里的水翻开时，开动冷面机，将面徐徐放入机器内，压出面条时用竹竿轻轻地翻动面条，煮至面条表面呈现出光泽时即熟，用大漏勺捞出面条，放入箩筐内，用冷水投洗数遍，无粘液为止，放在案板上拉断成约为45厘米长的条，缕成团状入大碗内，上面放咸白菜，浇一匙调味酱，再放25克肉片、2～3片苹果片、梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻，浇入冷面汤，滴上香油即成。