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多味葡萄制作技术

2015年07月14日 来源:农家科技 作者:陈颖实
内容摘要:

多味葡萄风味独特,香、甜、酸、咸、鲜五味具佳。不但可久贮和延长供应期,而且还可使其增值。其制作技术易掌握,加工设备简单,销售市场广阔,是一项很好的致富项目。

  1.原料。选用肉厚、粒大、籽少的葡萄
 

       多味葡萄风味独特,香、甜、酸、咸、鲜五味具佳。不但可久贮和延长供应期,而且还可使其增值。其制作技术易掌握,加工设备简单,销售市场广阔,是一项很好的致富项目。
  1.原料。选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料,于七八成熟的时候采收。采收后将病虫果、带伤果及过小的果粒剔除后逐粒摘下,去掉果柄,然后用清水洗净备用。
  2.盐水腌制。将洗好的葡萄,用10%左右的食盐水腌制2天左右,待果皮转黄时捞出沥干,然后用精盐腌制。每1000千克葡萄用盐800克。一层葡萄一层盐,5天后捞出晒干成果胚,呈琥珀色,表面有盐霜,可长期保存。
  3.冷水脱盐。加工前将葡萄胚放入冷水浸泡一天,在用流动水漂洗至口尝稍有咸味和酸味,在阳光下晒至半干。
  4.浸料晒制。先制料水,将甘草5千克切碎,加水煮沸约15—20分钟,然后加白糖1.5千克、糖精40克、香兰素适量,配成100千克香料水备用。取2/3的香料水将半干的葡萄胚浸入其中,使之充分吸收至饱和,取出曝晒。将余下的香料水倒入浸过葡萄的料水中,加少许糖。将晒至半干的葡萄再次浸入香料水中,泡透后再晒制。(www.nazashop.com)如此反复浸、晒几次。最后,当晒至葡萄不粘手时,拌入一些精制的植物油,保持一定湿润度,用塑料袋包装后即可销售。
  5.产品特色。产品呈深琥珀色,颗粒完整,质地柔软,微感湿润,五味俱佳,含水量在18%以下。
  冯真珍

原文:新闻 > 实用知识:多味葡萄制作技术

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