江苏小吃的做法(上) [农广天地]
[农广天地]江苏小吃的做法(上)(20130924)
江苏地处美丽富饶的长江三角州,自古就是一个人杰地灵、商贾云集、经济繁荣的富庶之地,素有“鱼米之乡&rdqu
江苏小吃的做法(上) [农广天地] 视频来自:CCTV农广天地
[农广天地]江苏小吃的做法(上)(20130924)
江苏地处美丽富饶的长江三角州,自古就是一个人杰地灵、商贾云集、经济繁荣的富庶之地,素有“鱼米之乡”的美誉。江苏小吃的历史悠久,花样繁多,制作考究,制作方法也是煮、烫、炒、煎、炸各显神通,可谓是各具特色,风情万种,吃过之后,令人遐思无限,回味无穷。在本期的节目当中,就将给观众朋友们介绍几款具有代表性的江苏小吃的制作方法。本片的主要内容有:鸭血粉丝汤的制作、如意回卤干的制作、桂花糖藕的制作、藕粉圆子的制作、状元豆的制作、烫干丝的制作、蟹黄汤包的制作等内容。
鸭血粉丝
有人说南京真是鸭子的地狱,南京人吃鸭子已经到了一种境界,鸭子的每个部位都能吃。
就拿鸭血粉丝来说,里面除了有鸭血和粉丝以外,还包括鸭肝、鸭肠、鸭胗。配料就是简单的胡椒、香菜、榨菜、油豆腐丝。
小编吃的是永和园的鸭血粉丝汤,除了可以点鸭血粉丝汤还可以选择配料更多的鸭血粉丝砂锅。
香菜和胡椒味掩盖了鸭子内脏的腥味,细滑的番薯粉丝吸饱了鸭汤,鲜咸无比,脆脆的榨菜参杂其中,鸭肠Q弹爽口,鸭肝粉粉的,一碗热腾腾的鸭血粉丝最适合冬天晚上来一碗当作宵夜,暖胃又暖心,10元一碗好吃不贵。
◎尹氏鸡汁汤包
小编原本以为,汤包应该是多汁的小包子,类似小笼包。据说狮子桥尹氏鸡汁汤包是南京汤包的鼻祖。上桌的汤包果然神似小笼,12元8只。但是这个包汤包的恐怕还是新手,一笼里能看出包子形状的仅一只。
一口咬下去,果然多汁,但是这个面皮的厚度让我怀疑自己是不是吃到了面疙瘩。汤包里的汤汁比小笼包的要甜很多,肉圆的调制还是比较到位的,不紧不散刚刚好,肥瘦均匀。挑剔的食客建议还是不要尝试。
苏亦铭蟹黄汤包,一份20元四只。蒸笼里摆着硕大的四只汤包。这次不仅有了汤包的样子,而且皮是透明的。小编立马食指大动,不顾小心烫口的提醒,小心翼翼地飞快夹起一只,夹的过程中皮没破代表这个汤包的皮不仅薄而且有韧劲。
先咬一个小洞,将里面的汤汁吸出来,滚烫的汤汁甜甜的带着蟹黄的香味冲进口腔,缓缓流入胃里。再大口咬一口汤包,皮薄馅多,又香又鲜,剩下的肉馅里黄灿灿的蟹黄正在向你招手。迫不及待地送进嘴里,让蟹香与肉汁在口中交融,吃到美食的满足感油然而生。
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