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武汉鸭脖子的制作[农广天地]

2014年10月21日 来源:CCTV7中央电视台 作者:农广天地
内容摘要:武汉鸭脖子的制作[农广天地]  视频来自:CCTV农广天地
[农广天地]武汉鸭脖子的制作(20131219):

武汉鸭脖子的制作方法大家伙喜欢吃鸭脖子,也正是因为它麻辣咸鲜,味香入骨,嚼劲十足。鸭脖子的独特之处还在于,无论你吃多
 

武汉鸭脖子的制作[农广天地]  视频来自:CCTV农广天地

[农广天地]武汉鸭脖子的制作(20131219):

武汉鸭脖子的制作方法大家伙喜欢吃鸭脖子,也正是因为它麻辣咸鲜,味香入骨,嚼劲十足。鸭脖子的独特之处还在于,无论你吃多少都不会上火,而且还有养颜滋补、开胃解酒的功效。这是因为鸭肉属凉性,可以平肝去火,温补益气,再配以辣,麻等几十余味中药香料,使其相辅相成,达到健体美颜,开胃益食的功效。本片从鸭脖子的原料选择、以及卤制的方法、分检包装、入库等几个部分,来向广大的观众朋友们详细地介绍了武汉鸭脖子的生产流程和工艺。

相关知识:

麻辣鸭脖是武汉市著名的汉族小吃,最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。

制作材料和方法:

鸭脖子5000克 调料辣椒粉400克,花椒10克,脾县豆瓣酱,八角20克,草果10克,甘草5克,丁香5克,桂皮8克,小茴香10克,香叶3克,干辣椒(6克)等。

鸭脖子5000克

调料

辣椒粉400克,花椒10克,脾县豆瓣酱,八角20克,草果10克,甘草5克,丁香5克,桂皮8克,小茴香10克,香叶3克,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,精盐200克,糖(少量),玉米油2000克,姜片500克,蒜片120克,高汤

卤水制做:

锅内下油中火烧到热,加入干辣椒[/],花椒粒10克,下姜片100克,蒜片120克翻炒出香味,再加入高汤﹔八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.

先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

预先腌制:

卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

卤制:

捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

炒制:

将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅

 

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