烤火鸡的做法
火鸡是一种原产于北美洲的家禽,体型比一般鸡大,可达10公斤以上。火鸡以食草为主,肉质鲜嫩,是滋补营养和美食兼备的佳品。下面360养殖网给大家介绍几种火鸡的做法,大家参考下!
美式简易烤火鸡
1:将火鸡洗净,包在腌料中(盐1-2把,胡椒粉,白糖,黄酒,焗鸡粉),放在冰箱冷藏室贮藏24~72小时
2:烤之前,烧一大壶滚烫的开水, 烫腌火鸡, 所有的外皮部分全要烫到,使起皮肤拉紧。把用腊肉、木耳、黄花、胡萝卜、蒜末炒香的米饭添到火鸡肚子里,缝合好;
3:给火鸡全身内外搽上盐、焗鸡粉和生抽, 尤其是胸部和大腿,要好好按摸, 翅膀和腿分别用锡纸包好固定
4:放入预热200度的烤箱,火鸡包两层锡纸,先烤1个小时;降温到170度再烤3个小时;
5:取出蜕去锡纸,刷蜂蜜、老抽、黄油、焗鸡粉、橄榄油混合的调料,进烤箱170度烤15分钟,再取出再刷调料,重复这个过程3~4次,烤出满意的金黄色就可以了。
6:吃的时候,片好肉片,特别推荐沾上用:甜面酱、麻油、花生酱、泰式甜辣酱、车厘子酱混合的酱汁一起吃,口感真是超棒
意大利圣诞烤火鸡
用料:
鸡汤 少许
圣诞火鸡一只 6KG
意大利香肠或其他西式香肠(替换:猪肉末) 300 - 500g
培根 20片左右
洋葱 3个中等
大蒜 2头
核桃或者其他果仁 1大把 (增加口感层次)
甜栗子 1大把
蔓越莓干或者杏干 1大把 (喜欢酸甜的多放点儿)
切片面包 1大袋
芹菜 一把( 有那么四五根,不是一捆!)
意大利香芹 Italian parsley 4,5根
迷迭香 rosemary 1-2枝 (大枝的)
鼠尾草sage 少量(一小小把)没就算了
肉豆蔻 nutmeg 少量 (一小小把)没就算了
鸡蛋 1个
黑胡椒 适量
盐 适量
糖 适量
淀粉 少许
便宜红酒 半瓶
料酒 少许
帕玛森乳酪 Parmesan cheese 两大把
胡萝卜 2大根
土豆 2大个
黄油 50g左右
做法:
1.化冻火鸡(就拿出来放着化)。这个过程要一天一夜。所以请务必计算好时间。
2.腌制火鸡。 把火鸡擦干,用半个洋葱把火鸡里里外外都擦一遍。然后用盐加上黑胡椒给火鸡做个里外全身按摩。放冰箱里等着第二天烤。
3.准备填充馅料
4.准备面包干:切片面包,切成小丁。烤盘撒点儿橄榄油或黄油,扔四五瓣儿大蒜。把面包丁烤干
5.刀工:大蒜1头切成片儿末(不用太细),洋葱2个切成小丁,芹菜切成丁,培根5,6片儿切成小段。
6.开炒:锅里放黄油,放步骤五里的所有材料放入翻炒。(先放大蒜和洋葱炒出香味,再放肉,最后放芹菜)。加sage鼠尾草或者鼠尾草的粉末。 芹菜稍软就关火旁边凉着。
7.香肠扒皮把馅料挤出来加点儿黄酒:生的意大利香肠, ,实在没有您来一斤肥瘦相间的猪肉末也行。
8.混合馅料:肉馅 + 炒至的馅料 + 烤好的干面包丁 + 果仁 + 栗子+杏脯(or 蔓越莓干)+ 生鸡蛋 + 豆蔻粉 + 盐 + 黑胡椒 + 适量迷迭香+ 两大把干酪+擦一个柠檬皮搅匀。
秘方:烤火鸡最怕的就是干!所以馅料要有肥有瘦才好,这就是为什么烤肠肉会正合适,味道也好。 这时候,还可以拿一碗牛奶,4,5片切片面包。浸泡到牛奶中,让面包充分吸收牛奶,拿出,挤得半干,然后放入混合材料中。增加湿润度和口感。
9.填鸡:因为火鸡太大,在烤制过程中鸡胸往往熟了,但是腿还没熟。而且鸡胸很容易干。解决的方法就是在鸡胸的皮和肉中间塞一层。 把鸡头对着你,从脖子的部位掀起鸡胸上的皮,把手慢慢伸进去,小心的分开鸡皮和下面的鸡胸肉。注意别漏了,也别贪多捅到两边太多去。
10.鸡腿的处理: 鸡腿很难入味。在鸡腿上开几个小口。 用一小段培根卷住一片大蒜,和一小簇迷迭香,塞在小口里。一个鸡腿上塞三四个。
11.烤前最后的工作: 把鸡翅尖和鸡腿头用锡纸包住,因为容易糊。把屁屁用个橙子给塞上,为了防止馅料烤糊或者掉出来。给火鸡表面抹上一层橄榄油,再来点儿盐和胡椒。把两个包好锡纸的腿儿绑起来(防散),最后在火鸡胸上盖几条培根,这样表皮不容易糊。 最后整个加烤盘裹上锡纸。准备进烤箱
12.开始烤制: 烤制时间要根据整个填满的火鸡的重量来看。大概就是每斤要烤20分钟,烤制温度为上下火180度左右。各家烤箱不一样,得自己摸索一下。我那只6KG塞满了馅料的火鸡差不多烤了4个半小时。
烤箱预热后,把火鸡放进去,烤一个小时以后,陆续往里加红酒,红酒可以保持水分,也能提升味道。多少你自己看,别超过小半瓶。
在烤制过程中,会不断有美味对肉汁流出。拿勺子舀出来,备用,做最重要的酱汁(gravy)。在最后一个小时烤制的时候,也浇一些在火鸡身上。
记住最后的1个小时要把锡箔纸拿掉,开始给火鸡皮上色,并收汁。 把火鸡拿出来,松松的盖上点儿锡箔纸,这个时候就可以烤土豆了。
13.烤土豆和胡萝卜:烤盘底加橄榄油,一头大蒜掰开了,留着皮,洋葱切丝,土豆胡萝卜削皮切块儿扔进去,黑胡椒,盐 和一把迷迭香。上下火 180 - 200度左右烤熟了就行。中间可以往里舀一两勺火鸡肉汁儿,绝对美味!!
14.做酱汁: 把收集起来的烤火鸡汁,加点儿鸡汤(没有就算了),和淀粉熬一下,让他粘稠点儿。加鸡汤(或者什么浓汤宝之类的)是怕你汁儿不够。熬的稠点儿就行了。
15.上桌:火鸡切片,挖两勺馅料,配烤胡萝卜和土豆。浇上些酱汁。配一小勺蔓越莓酱或者法式黄芥末。
美式烤火鸡做法
用料:
火鸡一只 14磅
黄油
红酒 200ML
孜然
黑胡椒
迷迭香
百里香
欧芹碎
姜粉
海盐
柠檬一只
辣椒粉
花椒粉
蜂蜜
熟栗仁
意大利火腿肠
土豆
烤面包丁
干果
做法:
1.将火鸡洗净,用厨房纸擦干水分
2.用叉子在火鸡身上插若干个洞方便入味。将所有香料(孜然粉最多,其他根据个人口味适量)、海盐、100ML红酒和融化的黄油混合,带上厨房手套均匀的擦遍火鸡全身,并给火鸡做按摩。
3.将柠檬用叉子插若干个洞(多一些),放入火鸡肚子里。火鸡肚子里,以及火鸡肉和皮之间的地方也填入之前混合的腌制料。然后用大塑料袋将火鸡装起封口,放入冰箱冷藏室腌制入味,36-48小时。
4.取出火鸡,在火鸡肚子里添入栗仁,意大利火腿肠,干果,土豆块和烤面包丁,土豆块放入前需要均匀的抹上橄榄油,也可以加苹果块,将之前放入火鸡肚子里的柠檬取出,固定在火鸡屁股的出口处以防止火鸡肚子里的馅料流出。
5.将火鸡全身刷一层橄榄油,用锡纸包裹全身入烤箱170度烤2小时左右。取出后,将火鸡身上的锡纸去掉,用锡纸包裹住火鸡的翅尖部分。
6.取出火鸡,将火鸡身上的锡纸去掉,用锡纸包裹住火鸡的翅尖部分。
7.给火鸡刷一层橄榄油,再将蜂蜜和红酒混合,用刷子占取刷在火鸡上,继续入烤箱烤10分钟,此过程不断重复至火鸡内部温度达到180华氏度。就可以取出来了。(中间如果发现某部分上色过深记住赶紧用锡纸盖住相应部分)
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