观音豆干的百年历史

观音豆干的百年历史

“问我大竹竹几何，根串七县连九州。”这句散落于民间、流传至今的诗句，是对大竹的赞誉。而在竹乡的沧桑更替中，独具地方特色的食品——大竹豆干，也在岁月轮回中历久弥香。而在众多商家生产的品牌中，尤以观音镇出品的贺家“观行”豆干出类拔萃，属《大竹县志》记载的名土特产，是当之无愧的百年老字号品牌。

贺家“观行”豆干，原名“仁”字豆腐干。起源于清光绪十六年（1890年），由贺家第四代传人贺瑞富的外祖父刘炳然（原名刘泰安）首创。它的由来，源于一巧遇。

1890年初的一天，一白发老者携儿带女在蜀东访亲途中被抢，沿途乞讨至大竹兴隆场。刘炳然在兴隆场经营有客栈茶楼，为人豪爽，乐善好施，被当地人称为“仁”字号袍哥大爷。刘见老者面目慈善，顿生恻隐之心，将其一家三口收留在自己的客栈内，免费提供食宿。老者一家休整数日后，由于思家心切，不愿久留，执意上路。刘炳然再三挽留不成，便为老者备足行囊盘缠。临走前，老者做了一道绝活菜：“黄金龙须”（豆腐干切成的细丝），并将其制作手艺及配方传授给刘炳然作为答谢。刘炳然如法炮制，食客皆奔“黄金龙须”而来，生意愈加红火，于是萌发开设制作豆腐干作坊的念头。

是年，刘炳然的“仁”字豆腐干作坊开张，并在包制豆腐干的木制模板上刻上36个“仁”字，制成的每大张豆腐干上的36小块中均显一个“仁”字，因此，“仁”字豆腐干扬名于世。刘独家精心经营“仁”字豆腐干作坊，严守工艺秘方，于民国十五年，把独门配方传于独生女儿刘明菊（即贺瑞富的奶奶），成为第二代传承人。

1931年，经媒人介绍，刘明菊认识了家住观音乡永兴村贺家沟（现观音镇雁尔村）的贺呈发，同年嫁入贺家，并将豆腐干制作工艺带入，贺家开始制作豆腐干。豆腐干每张一市尺见方，重二两五钱，视之，薄如纸壳、色泽金黄，皮张绵实、光洁润滑；闻之，咸香清雅、诱人食欲；食之，爽滑细腻、口感绵韧。

随着时间的推移，贺家三个子女逐渐长大，相继成婚，刘明菊的儿子贺献政、媳妇赵天云，成为第三代传承人。

1979年，观音公社创办企业，把豆腐干作为当地特色产业来抓，刘明菊受聘作技术指导，从小跟着奶奶一起学习制作技艺的贺瑞富便跟随一同前往。

通过多年制作经验的积累，贺瑞富的豆腐干制作技艺已是炉火纯青。1989年，贺瑞富在老家添置起了豆腐干生产用具，开始了家中传统手工作坊生产。后来，他在观音街道租得一间民房，扩大生产，告别了走街串巷的兜售历史，进而摆设摊点销售。2000年，大竹县观音镇贺家豆干厂挂牌成立并注册“观行”商标。

2008年，“观行”牌豆干被列入达州市非物质文化遗产保护名录；2010年荣获“达州市十佳名小吃”、“大竹县特色旅游商品”；2011年荣获大竹县“十大小吃”等殊荣。2012年，贺瑞富将原厂注册改为四川省贺家观行食品有限公司，目前公司已跻身为全县规模以上食品生产加工企业。

今年，“观行”牌豆干又在原有口味的基础上，增加了泡椒、香辣、孜然、香菇、麻辣、五香软豆干等多个口味的品种，满足了不同的消费群体需求。“观行”豆干年产量可达200多吨，年产值增至1000多万元。