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柏杨豆干的传统制作技艺

日期:2016-02-22
 

柏杨豆干--农村创业网

“恩施茶叶来凤姜,想吃豆干到柏杨。”自明清以来,利川柏杨集镇就大量生产一种醇香的豆干,是恩施土家族的一种地方特产,被誉为“土家一绝”。柏杨豆干在制作过程中,不像一般的打豆腐用石膏游浆,而是用豆浆的“母水”游浆。祖传的这道技艺,其独特之处在于:一是培养老酵水(母水)酸碱度要适度;二是用母水反复游浆时,发酵过程要适度。只有达到这个标准,做出来的豆干才具有独特的风味。柏杨豆干分厚薄两种,薄豆干称为干豆干,薄如蝉翼,色泽金黄,绵醇厚道,细嚼慢咽,满口醇香,回味无穷。厚豆干称为湿豆干(胖子豆干),味道鲜咸,口感细腻,豆香浓郁。

每天凌晨,柏杨坝街上磨浆机的“嗡嗡”声,汇成了古镇豆干加工传统文明与现代文明的交响曲,镇上的几十家豆干加工作坊便开始了新一天周而复始的忙碌:从黄豆的磨浆、滤浆、煮浆、游浆,到将数千块豆干一块块地包扎、压榨后,再一块块地剥离、烘烤、冷却,完成这些工序,手脚再麻利,也需要10小时左右。由于传统的豆干手工制作工序繁琐,费时费力,比较效益低,多数年轻人选择了外出打工挣钱。

最后希望柏杨豆干的传统制作技艺能代代传承下去。

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