关于粉条粉皮的辨别常识
红薯是河南省周口市的特产，而红薯淀粉又能作为各种各样不同的粉条以及粉皮.这种红薯淀粉制作的粉条则是人们生活中不可缺少的美味佳肴.每位厨师均能做成几道或几十道美味饭菜.是人们在生活和宴席中不可缺少的主食，正是这样人们对粉条的需求量日益增大而一发成为社会珍品，也正使周口粉条风靡全国，因此周口市的粉条厂家也林立而起.虽然周口市有许多个粉条厂家，但粉条的质量、水份、卫生……等问题却不好把握.想要购到真正的周口纯粉条就必须牢记下面的几点主要问题：
一. 质量问题：周口市的红薯粉条分纯红薯粉和混合粉两种.纯红薯粉是全部用红薯淀粉制作这种粉条纯而优.有弹力和劲力.耐煮.吃到嘴里有味.而混合粉则是掺合红薯淀粉制作的红薯粉条这种粉条无弹力，少劲力而不耐煮，吃到嘴里无味。
二. 区分方法：红薯纯粉制成的粉条无论青，白，土黄等色粉条，均稍暗而不透晰.而混合粉则透明度强.易断。简单的办法：(1)可用火烧，纯粉条烧后起泡成白色灰，而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰.(2)同样是晒干的粉条，纯红薯粉的粉条能在手指上缠几圈不会折断，而有杂质的粉条折到90度以内都会断。（3）同样是晒干截断的粉条，截面颜色不同，纯红薯粉条的截面色和外表基本相同，而有杂质的粉条截面和本身外表相比稍微白些，呈现白茬。
周口市的粉条大致分为冻货和晒货，冻货的制作时间为冬季，粉条在锅里捞出后上杆经过冻后第二天化开再晒干称冻货，这种粉条好吃价格也稍贵，晒货粉条是热天（夏天）制作的，即把粉条从锅里捞出后晒干即可，这种粉条较冻货价格稍低。
区别淀粉卫生：可用一点淀粉在碗里用水搅拌沉淀后杂质在上面淀粉在中间下面是尘土，即可分出淀粉是否掺有杂质和卫生问题。
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