研发无矾粉条 抢占市场先机

几个年轻人展示无矾粉条。

一个金融高级白领，一个外企管理人员，一个阿坝师范的教师，一个手机连锁店店长，一个华西医科大学在读博士后，5个来自不同领域的年轻人组成了创业团队，来到四川宜宾市高县复兴镇治安村的大山里，打造绿色食品——无矾粉条。7月25日，记者采访了这个创业组合。

选项目看好红苕量大价廉生态

胡志立之前就职于深圳一家金融公司，年薪近20万元。在见到了成功的农场和农业产业化企业之后，回乡创业的热情让他选择辞掉工作。在一家知名港资企业上班的妻子崔秀荣为了支持丈夫，也辞掉了工作。去年6月，胡志立带着妻儿老母回到了家。

胡志立很快找到了创业方向。痛感于食品添加剂的泛滥，经济学专业出身的他洞悉到健康食品广阔的市场前景。“我毫不犹豫地选择了粉条，因为粉条的原料红薯在当地产量很大，种植过程中基本不用农药和化肥，价格也比较便宜。”

传统手工粉条行业有句话叫 “无矾不成粉”，不加明矾，就做不出粉条。然而明矾所含的铝离子食用后很难从体内排出，会诱发老年痴呆症、贫血、骨质疏松等疾病，世界卫生组织2003年就将明矾列为了有害食品添加剂。

胡志立打算，设计一套新的工艺，生产无矾粉条。

创业计划很快在朋友中产生共鸣，就职于阿坝师范擅长机械的张涛、在手机连锁店当店长的营销高手刘洪先后辞去原职加入创业，正在华西医科大学攻读营养学专业的陈菊也来入伙，而胡志立的妻子崔秀荣正好长期从事人事管理。五人各展所长，筹资50万元，注册了公司，开始筹办无矾粉条厂。

创新品自行研发机器设备和工艺

在荒草满坡的山上平地基，花最少的钱建厂房，自行研发机器再到厂家去定制……为了生产无矾粉条，5个年轻人跑遍了各地粉条生产厂家了解生产工艺流程。

粉条加明矾主要起絮凝作用，使粉丝晶莹不浑汤、易分不粘连、走水不断条。怎样才能取代明矾的三个作用呢？

胡志立的团队经过研究发现，传统工艺用沸水糊化淀粉，而沸水温度不能让淀粉完全糊化，只有加明矾才能让粉条晶莹。如果能让淀粉完全糊化，粉条不需添加剂就可达到晶莹不浑汤了。为此，他们根据高压锅的原理专门设计了高压高温设备。针对传统工艺的粉条都是若干根粉条并在一起出粉，如不加明矾，就不能一根一根分开的情况。他们设计了出粉孔间隔一定距离的出粉器，让粉条出来时就没挨在一起。传统工艺里，粉条从水里出来就晾挂，如不加明矾走水，很容易断条。他们又设计了专门的簸箕，先平放晾晒，再挂起来晒。

如此，三个技术难题全部攻克，他们实现了粉条不加明矾，不打芡，不手撕，全程用电，干净卫生。

为了实现 “绿色健康”理念，胡志立的团队在坨粉三道常规过滤的基础上，还进行了再次搅拌，去除油粉、黄粉和底部细沙杂质，形成洁白的红薯淀粉。光是这个试验，就用掉近1吨坨粉。在试生产期间，有上千斤粉条没有达到他们的标准，全部拿去喂了猪。

拓市场让消费者免费品尝体验

经过半年的筹备、调试，今年1月8日，胡志立团队生产的无矾粉条正式投产。春节期间，无矾粉条通过淘宝、微博、微信平台以及各地朋友的推介，摆上了全国各地的餐桌。“沿海地区对健康食品的接纳度更高，更容易推广。”胡志立总结说。

为了让无矾粉条走进平民大众的日常生活，今年3月，胡志立团队启动了粉条免费品尝推广活动，宜宾市区餐馆厨师成为第一批体验者，不少厨师品尝后立即订货，有的还主动推荐给其他餐馆。

此后，免费品尝市场推广遍及宜宾区县小区、超市、菜市场等，通过现场推广、免费品尝、对比体验，无矾粉条逐渐获得认可。“无明矾粉条技术不是难题，改变消费理念才是关键。”胡志立说，国家对于含铝食品添加剂的管理日趋严格，消费者的观念也将逐步转变中，这让他们更加坚信健康食品的未来。