甘薯粉条生产工艺

甘薯粉条生产工艺

1  选料提粉 

选料时需注意：粉条有粗细之分，所以选料也有不同。粗粉条选用淀粉率比细粉条稍高。选用淀粉的共同标准：色泽洁白、无杂质、无污垢、无霉变的纯甘薯精细淀粉。

2  制芡 

配制芡糊是生产粉条的关键环节。芡糊是黏性极强用于揣揉粉团的母料，其功用是把于淀粉颗粒很好的化开并迅速粘连起来，使揉好的粉团形成有规则的排列组合和一定强筋力的骨架。制芡糊的原料有甘薯淀粉、明矾和水，芡糊的具体制作方法：把50kg淀粉先放入制芡盆内，把150g明矾溶解在50～60℃的热水中，然后混拌淀粉，使碎粉充分吸水，开启制芡机搅成糊状，使淀粉颗粒完全化开，直到盆内的淀粉呈半透明、完全糊化为止。

3  揉面 

可用揉粉机揉面。将制好的芡糊放入揉粉盆内，按操作规程启动揉粉机，加入甘薯淀粉原料，当盆内淀粉的含水量在48%～50%时停止加入干淀粉。揉粉机正反双向转动揣揉一段时间，人工将粘附在粉盆周围的粉料铲到中间。当粉料表面光滑、无疙瘩、不粘手时粉料即揉好。判断的标准：让一团粉料自由下流成丝，以丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好。如果下流速度过快，表明加的芡糊少，则要加芡糊；如果下流速度过慢，表明加的芡糊多，则必须多加水和干淀粉。

4  沸水漏条 

先将大铁锅内的水加热，根据粉条的宽粗度决定铁锅内的水是否要煮沸。当水温适宜时，即可把揉好的面团装满粉瓢漏粉。采用漏粉机生产粉条时，要先在锅上安装好漏瓢，当锅内水温97～98℃时，将粉团放在瓢眼上，压成细长丝状，直接落入锅内沸水中，即凝成粉丝。要调整漏粉机粉瓢与锅内水面的高度，使粉条直径达到所需的要求。注意在添加粉料时保持均匀，粉料不高于粉瓢的边沿，尽量减少漏粉机的振动，可保持加工成的粉条条形匀直、粗细一致。如果要生产其他形状的粉条，只要换上不同规格的模板即可。注意：粉条入锅后，并且煮熟上浮时，要立即沿粉头顺序将粉条从锅中捞出，放入冷水内。

5  水洗降温 

将锅内的粉条拉出，放入冷水缸内降温清漂。并用小竹竿将粉条理顺，排在冷水内凉1h左右，待粉条疏松不结块时，再放到晾粉架上沥水。

6  冷凝 

将粉丝放入高湿、阴凉的室内冷凝，不得少于12h，如果粉条表面不硬、不脱水，阴晾时间可相对延长，以提高粉条品质。

7  冷冻 

粉条沥水、冷却后，挂在不透风的冷库内，排列架好，进行冷冻。启动冷冻机组，先预冷，开始温度控制在7℃左右，然后缓慢降温，直至完全结冻，温度控制在-5℃左右即可。不要骤然降温，否则粉条会被冻裂。通过冷冻后的粉条易于分散、无并条现象，并且能增加弹性。

8  搭架晾晒 

当粉条被冻透冻好后，将其取出，用水将粉条上残留的冰霜冲掉，挂在屋外迎风向阳处晾晒。当晒到干燥度50%时，搓粉理丝，使并条的粉条全部散开。

以上就是甘薯粉条生产工艺的介绍了，如果想了解更多，欢迎大家到农村创业网查询更多资料。