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开心果加工方法

日期:2015-07-30
 

开心果

开心果又名“阿月浑子”、“无名子”,主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部和南欧。我国新疆亦有栽培。我们见到的开心果,外面那层硬皮为果皮,里面即为种仁,有一层薄的种皮,种仁烤制后有香气,即为人们食用的那部分,且越嚼其香味越浓,回味无穷。

开心果营养丰富,其种仁含蛋白质约20%,含糖15% 18%,还可以榨油。由于开心果中含有丰富的油脂,因此有润肠通便的作用,有助于机体排毒。果仁还含有维生素E,有抗衰老的作用,能增强体质。古代波斯国国王视之为“仙果”。开心果性温,味辛,涩,无毒。主治诸痢,去冷气,令人肥健。

治腰冷,阴肾虚弱,房中术多用之,得木香、山茱萸良。开心果为带壳类坚果,开袋即可食用,香脆可口,易剥壳,仁质酥脆,甘香味美,是老少皆宜的休闲食品,适宜保存在密封的玻璃瓶或者塑料包装袋中,储藏在阴凉、干燥的环境下,低温低湿情况下可以延长保质期。在开心果加工过程中,干燥是整个工艺的关键。

干燥温度过低,水分蒸发慢,影响干燥速度;干燥温度高,干燥速度太快,易使水分迅速蒸发而产生较高的蒸汽压,使成品失脆变硬,或失色变味而呈黄褐色。

目前,大多采用热风干燥,这种干燥方法效率底,开心果营养损失高,产生品质差。本发明的目的是针对现有技术不足,采用真空脉动干燥配合低温烘烤,生产一种既酥脆,营养价值又高的开心果。

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