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开心果外壳不白了

日期:2015-07-30
 

开心果

在超市坚果类货架上,姚生记、华味亨、恒康、徽记、洽洽等所有炒货品牌的开心果外壳颜色都显得很深。超市的促销员介绍,这是因为按照新的食品添加剂使用规定,开心果在生产时都不会进行漂白了。

业内人士介绍,原来开心果壳漂白会用到食品级漂白剂,这也是食品添加剂的一类,主要种类有二氧化硫和食品级过氧化氢。在旧版《食品添加剂使用标准》中规定,食品级过氧化氢作为一种食品生产加工助剂,可以用于食品加工过程的漂白处理,但在终产品中不得残留。

去年6月20日,国家新版《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)正式实施,删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂,其中,过氧化氢也被清出了食品加工助剂之列,不得再用于食品加工过程的漂白处理。

另外,新《标准》明确规定二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠三种添加剂可用于食品漂白、防腐,在加工坚果与籽类罐头时的最大用量以二氧化硫残留量计为0.05g/kg。

天然开心果壳就是浅棕色

此前,中国农科院农业经济与发展研究所专家、博士生导师胡定寰曾对开心果的“身世”进行了详细了解。开心果学名阿月浑子,原产于伊朗,在我国只有少量的种植,市场上流通的开心果依靠伊朗和美国进口。

胡定寰指出,中国普通消费者在上世纪90年代接触到开心果,由于价格不菲,当时一些进口和加工企业选择进口价格非常便宜的落脚货——闭口开心果,并曾使用过氧化氢对开心果进行漂白。

由于最初进入我国大众消费市场的是被开口的漂白开心果,受先入为主的影响,中国消费者对开心果的认识存在误区,以为优质开心果是“纯白色”的。胡定寰指出,其实开心果成熟以后会自然开口,天然开口的开心果外壳是浅棕色。

全球最大的开心果种植商美国派拉蒙农场也介绍,天然的开心果果衣呈紫红色,果仁翠绿饱满,开心果在经过层层漂白之后,果壳成了不自然的苍白色,果肉变成暗淡的黄绿色,果衣为黄褐色,营养成分也会流失。

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去年,本报曾报道,因为新的食品添加剂国家标准的实施,去年的月饼就没有往年好看了,因为面粉少了增白剂,酥皮月饼的饼皮显得微黄了,而且由于减少了防腐剂等添加剂的使用,水果馅变少了,莲蓉馅和蛋黄馅作为主打口味,保质期也有很大缩短。

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