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客家腊肉香网上也畅销

日期:2015-07-30
 

腊肉

要是问大家什么肉最香?相信很多人想都不用想就会回答“腊肉”。腊肉有肉香,还有盐还有很多滋味,愈发的香气宜人,令人垂涎欲滴。尤其客家人,对盐更是钟爱,盐若少了,就不是真正地客家菜了。尤其客家腊肉,更是被盐一腌再腌。客家人在历史中就是从北往南迁徙的历史,战乱的影响,让客家人在不停的迁徙中,这时候,盐就派上用场了,所以说,客家菜最初是为了长期保存而产生的,却没想到在今天成了别树一帜的菜式。

在以前物资缺乏的年代,客家人会把珍贵的猪肉或是蔬菜腌渍起来保存,以延长食用时间。客家咸猪肉便是如此,用最传统的盐腌法,将新鲜的五花肉以盐和各式调味料,制成咸香独特的腌咸猪肉。于是,腌咸猪肉就成了客家人在家里炒菜招呼客人时的最佳风味,当然,自己欲放宽心情喝两口烧酒,似乎也找不到比腌咸猪肉更合适的下酒菜。

客家腊肉切薄了蒸熟了呈亮晶晶的白玉般模样,光是卖相就十分诱人,难怪有人又把这种腊肉称之为白腊肉。这腊肉更是把小编肚子里的馋虫都调动起来了,一看便食欲大增。看着薄薄的油油的但觉肥而不腻,盐味肉味浑然一体,咸香中突显的香而不是咸。

吃起来这么想,做起来也是相当有考究。客家腊肉晾晒很有讲究,最好是风高、阳艳、湿度低的日子,让其自然风干,才能做出这样入口喷香的客家腊味。得天独厚,客家人选择了山区作为居住地,昼夜温差大更兼山风劲吹,这样晒腊味的条件哪里找去?或者也可以这样理解客家腊味与广式腊味的最大不同:看能不能尝出“风味”—山风的味道,原来可以通过这样一种方式,凝固为人间美味。

由于客家腊肉腊肠都是沐浴着山风生晒而成,无法机械化生产,不像一般腊味那样为求产量而直接进烘炉烘干,所以肉质特别松化饱满。吃多了几回客家腊肠我还发现,其形状大小不一,很不规则。纯手工生产的东西嘛,不在好看而在好吃,不在调料多而在盐要放足。

“吃尽美味还是盐,穿尽绫罗还是绵”。事实上,在客家菜的所有肉香中,都少不了盐的参与。咸鸡、咸鸭、咸鹅、咸鸡脚、咸鸡翅、咸鸡腿、咸鹅腿……凡肉皆可咸,咸了才肉香。

如今也有很多客家腊肉企业做起了网上生意,美味当前,很难让人抗拒,因此,客家腊肉网上热销也是情理之中的事情了。

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