腊肉风味火腿的操作工艺
腊肉风味火腿的操作工艺
瘦肉切块→活化嫩化→腌制→按摩或滚揉→灌制→烘烤→烟熏→蒸煮→包装→二次灭菌→冷藏贮存
1.将猪背脂切成条,将1公斤烟熏液兑入6份水,将脂肪浸泡2小时,吊挂在熏炉中,60℃烘烤2小时,冷却后,冻入冷库中待用。
2.将解冻好的猪瘦肉切成条,过两遍活化嫩化机,然后用36毫米孔板绞碎。
3.称量磷酸盐、异VC钠、亚硝酸钠、食盐、红曲红色素和诱惑红色素,以及60%的冰水,与原料肉一同腌制12小时。
4.用按摩机或滚揉机滚动4小时,加入剩余辅料和冰水,滚揉1小时。
5.将熏制好的脂肪用切丁机切成黄豆大小的颗粒,或用5毫米孔板绞成整齐的颗粒。
6.加入脂肪颗粒滚揉1小时。
7.灌装入可烟熏的玻璃纸肠衣中,要求充填饱满,无孔洞气泡。
8.吊挂在熏车上,推入熏烤炉中,60℃烘烤30分钟。
9.用木屑熏烤20分钟,此时产品表面成枣红色。用83℃蒸汽蒸60分钟,至产品成熟。
10.用湿木屑湿熏10分钟。
11.冷却后真空包装,于90℃水中二次灭菌15分钟。
12.冷却后装箱,储藏于0-4℃冷藏库中。
以上就是腊肉风味火腿的操作工艺的介绍了,如果想了解更多,欢迎大家到农村创业网查询更多资料。
网址://www.nazashop.com/yzzz/fuye/187175.html
[副业]期价创下“十连阳” 国庆节后,鸡蛋期价迎来连续拉升,本周一(15日)主力1901合约价格继续上行,最高升至4251元/500千克,创下1月29日以来新高,收报4245元/500千克,涨2.49%,创下“十连阳&rdquo...
[副业]高额养殖利润推动供应增加 补栏量主要是受养殖利润影响,利润可观养殖户补栏的积极性就会增加,如果对未来不看好,补栏的积极性就会降低。通过近几年蛋周期的统计分析,较为可观的养殖利润长达一年之后,...
[副业]奶业生产方式加快转变,2017年奶牛规模化养殖比重达到58.3%,规模养殖成为主力军;奶牛年均单产达7吨,比2008年增加2.2吨,增幅接近50%,乳制品产量达2935万吨,乳品加工主营业务收入达3590.41亿元。农业农村...
[副业]白果怎么吃不会中毒 白果虽好,但是为了预防中毒,熟食、少食是根本方法。幼儿生食白果5到10粒就会引起中毒,10粒以上可致死,大人每日食用也不能超过10粒。身体特别虚弱的人以及5岁以下的孩子不建...
[副业]1先结果后整形,回缩培养结果枝组 板栗是喜光树种,最理想的树形是自然开心形,中心无主干,内膛通风透光,树冠波浪形,结果面积大,以利立体结果。嫁接板栗幼龄树要形成自然开心形,只能先促进幼树开花结果,在结...
[副业]1.根据相关部门对蛋鸡存栏数据的统计监测,最新2018年5月全国蛋鸡总存栏量为13.34亿只,环比增加0.23%,同比减少4.17%。 2.山东省东阿县物价局价格监测数据显示,本周主要商品呈以下特点:鸡蛋价格小幅下...
[副业]由于核桃今年4月份遭受冻害,结果量减少,所以在进入结果初期的核桃树水肥过剩的出现旺长,要进行摘心提高座果率。 一 、摘心长度 一般留5、6片叶进行摘心,因为摘心长度超过5、6片叶的易使基部光秃,来年...
[副业]如何使桂圆肉尽快干燥 桂圆买回来是一串串的,所以要剪成一粒粒哟,小心不要剪破皮了,还要挑出一些好看的桂圆才行。 清洗桂圆哈,将桂圆放入盘子里洗,最好是用水龙头直接冲洗。 煮桂圆啦,烧热水之...
[副业]1优质早实核桃病害及防治策略分析 1.1早实核桃黑斑病防治策略分析 早实核桃发生黑斑病主要由真菌导致的,当这些真菌侵蚀到核桃当中就会导致核桃发生腐烂现象,造成核桃幼果出现脱落情况。在防治早实...
[副业]1核桃的种植原则 1.1光照充足、温度适宜 核桃树生长的适宜年日照时数需要满足在2000h以上,年平均气温要保持在9~16℃,最高气温不能超过38℃,最低气温为一25℃左右,核桃的栽植地区要求冬春无大风,无霜期...