糖炒栗子新工艺
主要设备
导油烤炉、糖衣锅、真空封口机、不锈钢网冷却带。
生产工艺
烘炒
当导油烤炉炉温升到180℃时，加入栗子进行烘炒，每炉烘炒50千克，，实际烘炒温度为145－165℃，当烘炒至栗仁同内皮分离且无生心时，即炒熟，每炉约60分钟。
裹糖衣
栗子出炉后，立即倒入已转动的糖衣锅内进行裹糖衣。糖液的配制：白砂糖0．8千克、芝麻香油50克、蜂蜜 50克丙酸钙110克、水200克，按以上配方加热熬成糖液，不低于 80℃前使用。裹糖衣时，糖液要慢慢浇在栗子上，糖液用完时，栗子继续在糖衣锅内滚动2分钟后出锅，以利糖衣裹得均匀。
冷却
裹完糖衣后，将栗子倒在不锈钢网冷却带上输送到无菌室内冷却，待栗仁温度降到室温时收起包装。
包装
每袋200克，加100型脱氧剂1个，用复合塑料袋真空包装，打印上生产日期，30分钟后观察包装袋真空程度，符合要求的装箱人库。
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